茼蒿写作技巧

篇一：芹菜、茼蒿补充说明

芹菜的制作技巧

1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心;

2.俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽;

3.挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜;

4.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂;

5.应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服;

6.应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

【如何挑选芹菜】

选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少，这种芹菜品质是上好的，可以购买。

芹菜的感光效果很好、、、

明眸皓齿

2、茼蒿食用部分为幼嫩茎叶，其味道清香、脆嫩可口，可切断加盐、香油、味精等凉拌，十分爽口。也可荤素炒食，烧豆腐、做汤、做陷等。此外可做冬季火锅涮料，别具一番风味。

3、茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、二便不畅者，吃茼有益。

如何挑选茼蒿：

茼蒿多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。 新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。 茼蒿的使用效果

中医认为茼蒿辛、甘、平，归脾、胃经；

有调和脾胃，利小便，化痰止咳的功效；

主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。

还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。

篇二：鉴赏古代诗歌的表达技巧

鉴赏古代诗歌的表达技巧

链接高考

【真题体验】（2012年广东卷）阅读下面的诗歌，然后回答问题。

余杭四月 [元]白珽

四月余杭道，一晴生意繁。 朱樱①青豆酒，绿草白鹅村。 水满船头滑，风轻袖影翻。 几家蚕事动，寂寂昼门关②。

[注] ①朱樱：樱桃的一种．②昼门关：从蚕孵出到结茧期间，养蚕人家为防外人冲犯而终日紧闭门户。

问题：诗的颔联在写景上用了多种表现手法，请指出其中一种并结合诗句简要分析．（3分） [解题思路] 考生要熟练掌握诗歌鉴赏中的各种表达技巧，答题时准确指出用了何种手法，并结合原诗分析答出此手法的表达效果及有效传递出作者怎样的情感，可采用“手法+分析+效果”的答题模式。

[参考答案] ①颔联运用了映衬（衬托，对比，烘托，渲染）、列锦的表现手法；②映衬类：朱、青，绿，白，颜色明丽喜人，相为映衬，烘托出一种清新的四月乡间独特的风貌，传达出诗人愉悦而闲适之情；或列锦类：颔联采用意象叠加的方式巧妙了将乡间独特物象樱桃，豆，草，鹅排列在一起，勾勒出一副生动的乡村春意盎然的图景，烘托静谧的气氛，表达了诗人的闲适而悠游的情怀。

【诗歌鉴赏表达技巧设题思路及答案组织方法】

（一）、 提问方式

提问方式：这首诗歌采用了何种表现手法？请简析。

2、提问变体：请分析这首诗的表现技巧(或艺术手法，或手法)；或诗人是怎样抒发自己的情感的？有何效果？ （二）思路点拨：

(1)准确指出用了什么手法或何种技巧。人们历来认为，诗歌有一种神奇的力量，因为它能振奋起人的精神。——培根

2

(2)结合诗句阐释这种手法在诗文中是如何运用的。 (3)运用这种手法有何效果，表达了诗人怎样的情感。

【知识清单】

表达技巧是指作者在塑造形象、创造意境、表达思想感情时所采取的表现手法。它的含义非常广泛，既可以包括各种表达方式、修辞手法、表现手法的选用，也包括艺术构思上的巧妙运用。

常用表达技巧术语一览表

表达技巧

表达方式

记叙、描写、抒情、议论 表现手法

（艺术手法）

抒情方式

直接抒情（直抒胸臆）

间接抒情（借景抒情、寓情于景、情景交融；托物言志；借古讽今）

描写手

法

虚实关系、动静关系、远近上下关系 象征、抑扬、白描、工笔

烘托/渲染、衬托/对比/烘托、白描/工笔

对比、烘托、渲染、衬托、联想与想象 乐景、哀情、哀景、乐情之间的关系

修辞手法 比喻、拟人、对比、借代、夸张、排比、双关、反复、衬托、用典、设问、反问、反语等

结构形式

首句标目、开门见山、曲笔入题、卒章显志、以景结情、总分得当

层层深入、过渡照应、伏笔铺垫、浑然天成、画龙点睛等

【注意】鉴赏诗歌表达技巧的目标不在于辨识诗歌运用了哪些表达技巧，而主要在于分析、评述使用这种技巧的作用和效果。

鉴赏表达技巧：1、辨识诗歌中各种表达技巧的使用2、分析其本身的艺术效果 3、评价其对表现情感主旨的作用

要准确答题，必须熟悉常用的一些表现手法。表现手法分抒情手法、描写手法、修辞手法三大类。

抒情手法有直抒胸臆和间接抒情两种。“安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜”就是直抒胸臆。间接抒情又分借景抒情，如“寒蝉凄切，对长亭晚，骤雨初歇”；托物言志，如《石灰吟》、《卜算子·咏梅》，一般是咏物诗；托物寓理，如“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠那得清如许，为有源头活水来”，一般是哲理诗。

描写手法主要有：(1)衬托，分正衬和反衬。正衬如“桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情”。反衬又有动静衬，如“人闲桂花落，夜静春山空。月出惊山鸟，时鸣春涧中”；以乐景衬哀情，如“映阶碧草自春色，隔叶黄鹂空好音”等。(2)联想和想像，又叫虚实结合，如“今宵酒醒何处，杨柳岸，晓风残月”。(3)对比，如“朱门酒肉臭，路有冻死骨”。(4)白描，如“知否？知否？应是绿肥红瘦”。们历来认为，诗歌有一种神奇的力量，因为它能振奋起人的精神。——培根

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修辞手法在古诗中经常出现的有：(1)比兴，即先言它 物引起所咏之物。如“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑”。 (2)比喻。(3)拟人。(4)夸张。(5)双关。如“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”，“晴”暗指感情的“情”。(6)用典。如“商女不知亡国恨，隔江犹唱《后庭花》”。此外还有设问、反问、反语等。 方法归纳

一、掌握类型，熟记术语

表达技巧鉴赏题是考生失分较严重的一类考题，相关鉴赏知识的匮乏是失分的直接原因。因此，做好相关鉴赏知识的积累和储备工作，熟悉相关的答题角度和术语应是解答这类题的前提和关键。应认真归纳分类，熟悉掌握。

二、联系课文诗词，挖掘源头活水 1.夯实教材：品读课内诗词，打基础

高考古诗鉴赏中一些重要的表达技巧类型，在教材中几乎都能看到，其中借景抒情、寓情于景最为常见，其他类型也并不鲜见，如： 2.内勾外连：赏析课外诗词，求迁移

高考中的诗词阅读材料一般都是课外的，在鉴赏时我们如果联系教材中已有的表达技巧相同的篇目，赏析的难度就会降低了，方向也就明确了，准确率就大大提升了。如杜甫的《绝句二首(其二)》采用了“以乐景写哀情”手法，而苏轼的《蝶恋花·花褪残红青杏小》等一些课外篇目也采用了这种手法，我们就可以把它们“合并同类项”——这种课内勾连课外、通过对同类表达技巧在不同诗歌中运用情况的分析和了解的赏析方法，可以使我们的复习事半功倍。 三、探究高考设题题型，寻求答题启示

在高考中古诗鉴赏表达技巧类的设题角度大致可分为两大类：一类是“小角度”设题，一类是“大角度”设题。1.“小角度”设题

此类设问的切入点较小，考查的针对性强，题干要求上明确规定了从表达技巧中的某一个具体方面鉴赏。如：2011年高考新课标全国卷第9题“你认为这首诗在写作上是如何处理情景关系的？”，题干中明确要求考生从情与景的角度鉴赏。2011年高考安徽卷第9题“请从虚实结合的角度对诗中三、四两句进行赏析”，题干明确要求从虚实结合的角度赏析。 答题时不能泛化内容，随意鉴赏，我们只要根据题干要求的相关表达技巧知识，结合诗歌的具体内容作出分析即可。2.“大角度”设题

“艺术手法”或“手法”等较为宽泛的概念。如：2011年高考天津卷古诗词鉴赏第(2)题“请结合全诗，赏析?雨势骤晴山又绿?一句”。2011年高考湖南卷古代诗歌鉴赏只设一题，即：请任选一个角度赏析本诗。

此类题目比上一类型鉴赏难度要大，因未规定表达技巧的具体类型，所以答案的不确定性因素很大，答案有可能是表达技巧中的任何一种甚至几种类型。做这种题要注意两点：一是平时复习时对高考题目进行分析和探究，归纳高考设题的特点、答题的模式、切入的方式、语言的组织等。二是答题时抓住重要的、典型的、最具代表性的表达技巧，只要看准就深入挖掘分析。寻找切入口是关键，最忌答非所问。

解答这类题可遵循以下几步：们历来认为，诗歌有一种神奇的力量，因为它能振奋起人的精神。——培根

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第一步：品读全诗，品味诗意，揣摩该诗(句)最突出的表达技巧是哪种。第二步：结合内容分析该技巧的运用过程及诗人运用该技巧的目的。第三步：依据内容和目的赏析该技巧最终达到的效果。

第四步：根据要求答题，分析时不必面面俱到，但必须重点突出。 四、立足诗词整体，联系思想内容

综观近几年高考诗词考查题目，虽然着眼于具体词句的鉴赏评价，但局部分析必须建立在整体把握的基础上。特别要注意的是，表达技巧只是形式上的讲究，艺术形式都是为内容服务的，只有全面把握诗词的内容主旨，才能更好地体会表达技巧所产生的艺术效果。如2010年高考新课标全国卷：“诗人把?旗彩坏?、?鼓声低?分别接在?天寒?、?地暗?之后，这样写有什么好处？这首诗表现了戍卒什么样的情感？”回答这类问题，必须立足诗歌内容，从描写的具体场面、情节上探寻表达的艺术技巧，推断戍卒内心的心理感受和思想情感。 【答题步骤】

第一步：总说，准确指出运用何种表达技巧。即回答是什么。

第二步：分说，结合作品具体诗句分析为什么用了这种方法。即回答为什么。

第三步：小结，该方法有什么突出的效果和好处，表达诗人怎样的思想感情。即回答怎么样。 【答题模板】

赏析表达方式：怎样叙述(描写)+叙述(描写)什么+抒怎样的情 赏析修辞手法：解释手法+分析表达的作用(句意+文意+主旨情感) 赏析表现手法：手法+表达作用(句意+文意+主旨情感) 当堂演练

1、阅读下面这首唐诗，回答下列问题。落 叶

修睦 注

雨过闲田地，重重落叶红。翻思向春日，肯信有秋风。

几处随流水，河边乱暮空。只应松自立，二不与君同。 [注]修睦：晚唐诗人。

从写落叶的角度看，第二联与一、三两联的不同是如何体现出来的?这样写有什么作用?

2、阅读下面这首诗，按要求回答下列问题。

清明

黄庭坚

佳节清明桃李笑（1）， 野田荒冢（2）自生愁。

雷惊天地龙蛇蛰（3） 雨足郊原草木柔。 人乞祭余骄妾妇（4） 士（5）甘焚死不公候。 贤愚千载知谁是（6）， 满眼蓬蒿（7）共一丘。人们历来认为，诗歌有一种神奇的力量，因为它能振奋起人的精神。——培根

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【注】①此诗作于诗人被贬宜州期间。②士：指介之推，春秋时晋人。从晋文公出亡十九年，功成后拒绝做官，隐居锦山被烧死。

【注释】（1）桃李笑：形容桃花、李花盛开。（2）冢：坟墓。（3）蛰：动物冬眠。（4）这句诗用的是《孟子》中的一个寓言，讲的是齐人在坟墓前乞求祭品充饥，反而在其妻妾面前夸耀有富人请他喝酒。（5）这句诗用的是春秋时的一个典故。志士介子推不贪公侯富贵，宁可被火焚死也不下山做官。（6）是：对，正确。（7）蓬蒿：“茼蒿”的俗称。此指杂草。 这首诗首联写抒情有什么特点？（4分）（考查的是艺术手法：写作技巧 修辞手法）

3、阅读下面两首诗，完成下列问题。

秋斋独宿

【唐】韦应物

山月皎如烛，霜风时动竹。 夜半鸟惊栖，窗间人独宿。

和韦苏州①《秋斋独宿》

【金】赵秉文

冷晕侵残烛，雨声在深竹。 惊鸟时一鸣，寒枝不成宿。

【注】①韦苏州：即韦应物，因其曾任苏州刺史，故称“韦苏州”。 请分别指出两首诗第一句使用的修辞手法，并加以赏析。（4分）

4、阅读下面这首诗，完成问题。

秦中吟歌舞

（唐）白居易

秦中岁云暮，大雪满皇州。雪中退朝者，朱紫尽公侯。 贵有风雪兴，富无饥寒忧。 所营唯第宅，所务在追游。 朱轮车马客，红烛歌舞楼。欢酣促密坐，醉暖脱重裘。 秋宫为主人，廷尉居上头。日中为一乐，夜半不能休。 岂知阌乡①狱，中有冻死囚。

【注】①阌（wén）乡：旧县名。白居易有《奏阌乡县禁囚状》，详述了无辜妇孺被关进阌乡狱并遭受迫害的惨状。

赏析这首诗对比艺术的特色。（5分）人们历来认为，诗歌有一种神奇的力量，因为它能振奋起人的精神。——培根

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5、阅读下面这首词，按要求作答。

鹧鸪天 送廓之秋试①

［ 宋］辛弃疾

白苎②新袍入嫩凉。春蚕食叶响回廊，禹门③已准桃花浪，月殿先收桂子香。 鹏北海，凤朝阳。又携书剑路茫茫。明年此日青云去，却笑人间举子忙。 【注】①秋试：科举时代秋秀举行的考试。 ②白苎（zhù）：用白色苎麻织成的布。 ③禹门：即龙门，古时以“鱼跃龙门”喻指考试得中。请举一例分析本词虚实相生的艺术手法。（3分）

方法归纳

1、

2、 3、

4、表达技巧常用关键词及其效果

1、修辞方法：

（1）比喻：用一种事物或情景来比作另一种事物或情景。有突出事物特征，把抽象的事物形象化的作用，更加生动感人。

（2）比拟：把物当作人来描写叫拟人，或把人当作物来描写叫拟物。比拟有促使读者产生联想，使描写的人、物、事表现的更形象、生动的作用。

（3）设问：先提出问题，接着自己把看法说出。问题引入，带动全篇，中间设问，承上启下，结尾设问，深化主题，令人回味。

（4）反问：用疑问的形式表达确定的意思。用来加强语气，表达强烈感情。

（5）借代：借用相关的事物来代替所要表达的事物。借代可用部分代表全体，具体代替抽象，用特征代替人。借代的运用使语言简练、含蓄。

（6）对偶：用结构相同、字数相同的一对句子或短语来表达两个相对或相近的意思。从形式看，语言简练，整齐对称；从内容看，意义集中含蓄。

（7）夸张：对事物的形象、特征、作用、程度等作扩大或缩小的描述。有更突出、更鲜明地表达事物的作用。 （8）用典：用典是古诗词中常用的一种表现方法，能够起到含蓄、洗练、委婉和联想翩翩等作用。既可使诗歌语言精炼，又可增加内容的丰富性，增加表达的生动性和含蓄性，可收到言简意丰、耐人寻味的效果，增强作品的表现力和感染力，在增强了作品意蕴的同时，也给阅读造成了一定的影响。古诗词中的用典有以下几种情形：①点化前人语句②引用神话故事③运用历史故事。

（9）点化(化用)：对前人书面作品的语言和群众的口头创造，进行再加工再创造，赋予它新的内容和意境。可分三种：字词点化、内容升华、意境开拓。

（10）反复：叠字叠词叠句：作用不外两种：增强语言的韵律感或是起强调作用，更加生动形象。思想感情的表达更为绵密曲折，音节流美，增强语言的音乐美、修辞美。

（11）排比：把内容紧密关联、结构相同或相似、语气一致的几个句子或短语接连说出来。

（12）双关：在有些诗歌尤其是民歌中，作者为了表达出一种委婉含蓄的情感，往往采用隐语、双关的修辞手法。 2、表现手法：人们历来认为，诗歌有一种神奇的力量，因为它能振奋起人的精神。——培根

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（1）直抒胸臆：直抒胸臆就是诗人在其诗作中袒露襟怀，不假掩饰地抒发激情、快意或愁绪。这种方式比较直观。

（2）间接抒情：诗人们往往借助多种修辞艺术，委婉地表达自己的思想感情。分为借景抒情、托物言志，情景交融。

（3）借景抒情：诗人对某种景象或某种客观事物有所感触时，把自身要抒发的感情、表达的思想寄寓在此景此物中，通过描写此景此物予以抒发，这种抒情方式叫借景或借物抒情。

（4）情景交融：这种方式将感情融汇在特定的自然景物或生活场景中，借对这些自然景物或场景的描摹刻画抒发感情，是一种间接而含蓄的抒情方式。情景交融包括三种形式，一是景中寓情，二是以景结情，三是缘情写景。 （5）乐景与哀景的关系：一般情况下，是乐景写乐情，哀景抒哀情，但也有以乐景衬哀情或哀景写乐情的写法。以乐景写哀情或以哀景写乐情，可以起到一倍增其哀乐的效果。

（6）渲染与烘托：渲染与烘托本都是中国画中的一种技法，渲染是指国画中，在需要强调的地方，用水墨或淡的色彩涂抹画面，，显出物象阴阳向背，以加强艺术效果，这样一种加浓形象的手法。诗歌中则是指对环境、景物等做多方面的正面描写形容，以突出形象。烘托

篇三：买菜技巧大全

买菜窍门——不要再让卖菜的大叔大婶们蒙了

2010-10-26 22:19:16| 分类： | 标签： |字号大中小 订阅(来自:www.Zw2.cn 爱 作文 网)

1.土豆：

没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的当然价格也是一方面，货真价实最好！

土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。

2.猪肉：

一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；

二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、

三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

3、购茄子？

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

4、如何选购辣椒？

蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

5、如何选购番茄？

蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。

6、如何选购山药？

蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。

7、如何选购刀豆（菜豆）？

菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

8、如何选购扁豆？

上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。

9、如何选购黄瓜？

蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。

10、如何选购冬瓜？

在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无

热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

11、如何选购萝卜？

萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。

第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。

12、如何选购菠菜？

蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。

13、如何选购菜心（菜尖）？

蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。

15、如何选购芹菜？

市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

16、如何选购冬笋？

当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

17、如何选购生姜？

购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

18、如何选购鸡毛菜？

鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。

19、如何选购青菜？

青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。

20、如何选购荠菜？

蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。

21、如何选购苋菜？

苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

22、如何选购韭菜？

（1）你知道韭菜有几种吗？

韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。

（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？

按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。

（3）韭菜新鲜度如何识别？

韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。

23、如何选购花菜？

（1） 买什么样的花菜好？

选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？

因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。

24、如何选购卷心菜？

1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。

25、如何识别“化学豆芽”？

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。

26、蔬菜如何保鲜？

最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路湃氡淅洳厥遥涂梢杂行У难映け４媸奔洌糇⌒孪省?/p>

27、绿色蔬菜如何吃更有营养？