涪陵榨菜制作方法作文

篇一：重庆土特产之涪陵榨菜

重庆土特产之涪陵榨菜

涪陵榨菜，因产于重庆涪陵而得名，是重庆的著名特产之一。涪陵出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头是榨菜的主要原材料。利用青菜头等原料，经过特殊的加工工艺，所生产的涪陵榨菜具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，且富含有对人体十分有益的多种营养成份，能够增进食欲和易于消化，大受群众欢迎。目前，各式品牌的涪陵榨菜远销全国各大、中城市市场，并出口到日本、新加坡、韩国、欧美、 俄罗斯、南非等二十多个国家和地区。

涪陵民间有两句家喻户晓的俗谚：“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”。话虽不深奥，但也有解释的必要。涪陵所称的咸菜是个集合概念，包括了各种蔬菜制作的泡菜和干腌菜，其中以青菜头制作的干腌菜即榨菜为咸菜中的上品。咸菜都认为好吃，榨菜当然更好吃。好吃，大概包括实惠、可口、能增进食欲，吃了肠胃舒服等意思。对于亲自品尝过正宗涪陵榨菜的人来讲，说咸菜饭好吃，已是不争的事实，的确是经验之谈。

涪陵榨菜的实惠，在于它的货真价实，价廉物美；它的可口在于它有赏心悦目的外观形象及嫩脆鲜香的独特品味，榨菜实在是一种令人喜欢的大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是"清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱"，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益。对于大病初愈或患小病而胃口不佳的人，对于经常吃鸡鸭鱼肉过多的人，以榨菜佐餐，实在是费省效宏的一种食疗。 增进食欲和易于消化，还只是一种表面现象，若更进一步看，榨菜本身就富含有对人体十分有益的多种营养成份。营养成份基本上都是人体所必需的，对增进身体健康十分有益。尤其是美味、甜香、鲜味等小包装低盐保健型榨菜，还能起到保肝减肥的作用。

成品榨菜有开胃、下饭、醒酒、诱茶（就着榨菜喝茶）、防晕车、晕船、消炎治外伤等功效。茎瘤芥全身都是宝，可以综合加工利用。腌制后的菜水盐液熬制出味道鲜美的榨菜酱油，挑剥出来的盐菜筋也利用起来，经整理加工后用来塞坛口；将嫩菜皮、菜耳制成廉价菜以供饮食业熬汤等。

一、生产原料：

在涪陵满山遍野到处可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜植物，当地人称之为“包包菜”、“疙瘩菜”或“青菜头”。因为它茎部有膨大凸起的乳状组织，显得奇形怪状。有的象圆球，有的象羊角，有的更象是小胖儿童的脸，平滑光亮特别可爱。 在1936年，我国著名的园艺家毛宗良及1942年农学家曾勉和李曙轩教授， 按国际惯例给“青菜头”作过拉丁文命名。毛的命名是： Brassicajuncea coss var Tsatsai Mao，其意为“芸苔属种菜变种──青菜头”。曾、李的命名是：Brassica juncea coss Var tnmida Tsen et lee。直到20世纪80年代中期，经农业科学工作者的科研分析，在系统地对芥菜进行科学分类的基础上，正式确定“青菜头”的植物学名称为“茎瘤芥”（Var. tnmida Tsen etlee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（缩写）。茎瘤芥在植物分类上定位为：双子叶植物纲，十字花科，芸苔属，芥菜种叶芥亚种，大叶芥变种的变种。它最初由野生芥菜经漫长的历史时期进化而来。目前，尚无任何科学依据证实这种植物始于何时何地，是否为涪陵所独有，这给涪陵大地增添了神秘的色彩。

榨菜的主要原材料是青菜头、盐、辣椒和辅助香料等。青菜头俗名“生货”。一般年景，境内所产历来自给有余，还可供丰都、长寿、洛碛等地加工，以及运销重庆供市民鲜食。青菜头的规格，30年代已定肥大、质嫩、性脆者为上品，空花、瘦长、皮老、筋多为劣货。50年代起供销社收购规定："冒顶"(未抽薹前)砍菜，切掉老根，上齐菜心，去叶无"鹦哥嘴"和菜匙，个重在125克以上的优良品种为合格菜；凡淘汰劣种及65 至125克的良种菜且剔修合格者作小菜(次级品)收购。

菜盐历来以四川自流井粗粒井盐为主。抗日战争期中，川盐实行统制配给，腌菜用盐按省政府规定，由榨菜同业公会向涪陵盐务局申请核定供应。但手续苛繁，盐局可任意核减，或不按时供给，加工户到时须用，不得不在黑市购买，每到春季涪陵常闹盐荒。涪陵解放后，盐运部门预作安排，先向食盐生产部门订货，专门加工粗粒洁白卫生盐，保证及时供应。辣椒能提味、防腐、着色，是传统榨菜加工必不可少的原料。

二、制作步骤：

1、菜架，鲜青菜头的脱水处理，在榨菜商业加工之初，是将菜头挂在屋椽下、屋外树枝上或树间牵扯的绳索上，让其晾风自然脱水。民国元年以后，由于加工量增大，有人开始在长江边搭菜架晾菜，此法一直沿用至今。搭架方法：用两根长七八米、

直径10至20厘米的圆木条(俗名菜檩子)，上部用竹篾绳捆绑成十字形，立于地上，谓之一槎。每隔数尺远复立一槎。一般20槎为一架。槎与槎间以大篾绷拉固定；菜架两端(俗名马尾)须设木桩、石桩等固定物，以绳将架系牢。槎间坡面从上到下每隔十五六厘米绷一道小篾绳(俗名纤藤)，绳上即可挂菜串。每槎间可晾菜1.25吨。搭多少菜架，视加工量而定。晾菜结束后，拆下的圆木条、篾绳妥为保存，来年还可以继续使用。

2、菜池， 腌菜设备最初为瓦缸、大木桶(俗名黄桶)。后因腌制量增大， 约民国17年前后改用菜池，工效大大提高；初用三合土筑成，后改用水泥制作，一般长宽三四米，深2.7米。

3、机具， 传统的榨菜加工基本上是人工操作，仅有竹筐、铁扒等简单工具。1959年，原涪陵县榨菜生产部门开始研究试制辣椒切碎机、穿菜针、起池绞车、淘洗机、拌机、夹坛车等21种加工机具，但由于研制尚未完善即行普遍推广，造成不少浪费和损失。70年代，有条件的加工厂修建厂内外车道，采用机械运输。1973年，北岩寺、东方红、韩家沱菜厂试行"三机一化"(踩池、起池、 淘洗机和车子化)，以后陆续推广到国营菜厂和部分社办菜厂。1977 年韩家沱菜厂试用拌料机和气动装坛机，实现"五机一化"。由于机械材料耐腐蚀问题未解决，至1985年，涪陵榨菜加工的机械化程度仍不高。

从原料到成品一般要经过13道工序，即选择菜头、菜头切块、搭菜架、穿菜、晾菜、第一次盐腌、第二次盐腌、淘洗、榨除盐液、挑菜筋、第三次盐腌并加辣椒香料、装坛、封坛口。30年代以后合并为10道工序，即选菜、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗 、拌料、装坛、封口。 每道工序各有一定的操作规程和半成品质量标准，随着设备、原材料、技术手段等条件的改变和进步，以及产品规格、质量要求的不同，工序发生相应的调整和改变。 70年代开始对主产品进行改进和深度加工，如生产盐渍菜头、小坛和小罐装的菜丝(片)、直接腌制(不经风脱水)压榨制成的榨菜罐头等。小容器包装的低盐和怪味、广味、鱼香等风味的榨菜制品开始出现，但还未能大批量生产。80年代初期，小包装榨菜生产技术开始在涪陵全面推广。

榨菜成品历来用土陶坛包装，经严密封口后，让榨菜在坛中发酵，味道更加鲜美并耐贮，一般可贮存半年至一年。清末还无专用菜坛，借用重庆老酒坛包装。民国初期开始在重庆鸡冠石窑厂定制菜坛，民国8年在县境深沱萧家湾窑厂烧制，菜坛形状、容量基本定型。以后长江和乌江沿岸窑厂增多。菜坛用量，全县年数万至十余万个。

茎瘤芥全身都是宝，可以综合加工利用。20年代已重视利用瘤芥以外的副产物，如制干菜尖和干菜叶，供扎坛口用；用腌制后的菜水盐液熬制出味道鲜美的榨菜酱油。后来，将挑剥出来的盐菜筋也利用起来，经整理加工后用来塞坛口；将嫩菜皮、菜耳制成廉价菜以供饮食业熬汤等。

三、食用方式：

一是佐餐。这是历来最主要的用途。至今如此。不论宴席、便餐、米饭、面食，家中、旅途，他都可以派上用场，让你吃得津津有味，尤其是遇到油腻过多的时候，吃几片榨菜，会使你倍觉清爽舒服。

二是凉拌菜。凉拌黄瓜、豇豆、青椒等新鲜蔬菜时，加上少量红彤彤的榨菜拌和，会使晾菜色彩鲜艳，味道更美。

三是侑茶。清末至民国初期的上海、广州及南洋人吃榨菜，是用它来作喝茶时的零食，慢慢品味。那时富户人家用榨菜待客算是一种时髦。客来，敬上一杯茶，摆一小碟榨菜，一边摆谈，一边喝茶品菜，有情有味，显得很别致。后来榨菜成了非常普通的商品，以菜侑茶便悄悄消失了，以致现在对这种吃法鲜有人知。

四是醒酒。当饮酒不适或过量，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成头昏胸闷烦躁不安的不舒服感。据说，日本人喜欢以榨菜解酒，故称榨菜为"酒之友"。

五是做旅行食品。榨菜营养丰富，携带和食用均方便，且不易变质，味道可口，利于佐餐，是价廉物美的旅行食品，深受游客欢迎。

六是当零食。小包装榨菜问世后，陆续有人将它当零食咀嚼，尤其是小学生用得比较多。成年人觉得口中无味，拈几片尝尝，也很解决问题。

七是供晕车晕船者使用。有些人坐车坐船头晕想吐，如果拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，会使烦闷情绪缓解，故榨菜有"天然晕海宁"之说。

榨菜热食主要是调味和作烹调辅料。做某些汤菜，加一点儿榨菜熬汤，其味甚鲜。这是一种天然的鸡汤式的鲜味。为什么出现这种鲜味呢？青菜头本身富含产生鲜味的化学成份，经腌制发酵后，其味更浓。故榨菜有"天然味精"之说，以榨菜调味制作的汤菜，常见的有榨菜豆芽汤、榨菜香菇汤、榨菜豆腐汤、榨菜黄花汤等。其中榨菜香菇汤还是日本消费者喜欢吃的一道菜。以榨菜熬汤制作的素小面，既可口，又经济。

若剁馅加入榨菜共剁，用它做包子、饺子、混饨等，会使面食制品更有风味。

以烧、蒸、焖、烩方式烹调鸡、鸭、鱼、海参等菜，也可以加一点儿榨菜共烹，使之相得益彰，显出特殊风味。榨菜鱼、榨菜海参等菜肴即由此产生。某些炒菜须要提味，加入榨菜共炒，会使菜的色、香、味增彩。如榨菜肉丝即是一道很有特色的荤菜，国内各地大小餐馆，以至国外的中国菜馆一般都在菜单上列有这道菜，可见它的名气不小。

四、悠久历史：

相传，青菜头种植始于涪陵清溪场，流传日久，涪陵长江沿岸种植青菜头比比皆是。因其叶和茎均可利用，又便于加工贮藏，深受农家喜受，长江沿岸农家无不种之。清朝末年，青菜头被人们加工利用形成商品后，陆续发展到丰都、重庆江北、巴县、江津、忠县、万县等地，一九三五年引浙入江，至七十年代末遍及全国大部分省市自治区种植。

早年间，涪陵长江沿岸种植有“菱角菜”、“笔架菜”、“猪脑壳菜”、“独立菜”、“无乳简庄菜”、“棒菜”等品种，当时以瘤茎的角长最好，短而次之，无瘤棒菜最差。在涪陵民间栽培习惯于先播种，后移栽，一般不直播。多种植于通河（长江）风的油沙地带。

青菜头植株喜肥、耐寒、生长期短，个重500-1000克。每年“白露”前后播种，至“寒露”后开始移栽，次年“立春”后即可收获，“惊蛰”后即抽苔开花结实。然而，正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的，产区面积不是很大，主要在重庆市丰都县的高家镇，至重庆巴南区木洞镇附近200公里长江沿岸地带，其中涪陵系中心主产区。生长特别好， 收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良。这一范围外地区生长的青菜头质地较差。这真有点儿“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的意味。俗话说“一方水土一方特产”“水土异也”。

涪陵榨菜历经百年沧桑，是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的传统支柱产业、优势产业。规模化种植、产业化经营、现代化生产、规范化管理以及系列化产品都大大满足了广大客户的需求。

五、誉满天下：

涪陵榨菜以其独特的魅力，誉满神州，香飘海外，多次获得国际国内金奖。据统计，涪陵榨菜自问世以来，有14个品牌获

篇二：涪陵榨菜促销策划方案

榨菜寄乡情圣诞礼相迎圣诞礼相迎” “榨菜寄乡情 圣诞礼相迎”促销活动策划方案一、活动概述： 活动概述：（一）活动背景： 随着中国经济的迅猛发展，人们的生活节奏在不断加快，新一代消费群体不断壮大， 方便食品越来越受到人们的青睐。而榨菜作为方便食品的代表之一，销售量在不断的上升。 榨菜行业是我国的传统食品行业，历史悠久，和百姓生活息息相关，尽管韩国泡菜等进口货 品不断涌入我国的酱菜市场，但我国榨菜行业的市场容量并没有降低，反而不断扩大，从而 占领了较大的市场份额。 本次活动在圣诞节日期间于师院北大门口进行。 期末临近， 师院的莘莘学子准备着回家 过年，大包小包带回家的礼品无疑是涪陵本地特产——榨菜。榨菜便于携带，包装精美而且 是涪陵的一张具有时代性的名片。 所以在圣诞节期间争对长江师范学院的学子进行此次 “榨 菜寄乡情，圣诞礼相迎”的大型促销活动具有深刻的意义。 （二）活动主题： “榨菜寄乡情 圣诞礼相迎” （三）活动目的： 1.处理库存。在年底，企业通过促销的方式把积压的货物销售出去实现在渠道上货物的 更新。 2.传播品牌。通过促销，加深消费者对品牌的印象，认识此品牌的榨菜，利于消费者以 后消费过程中的购买识别。 3.打击对手。由于促销可以吸引更多消费者购买，可以打击市场竞争对手，扩大市场份 额。 4.促进销售。促销活动是企业提高销售量，扩大市场份额的有效途径。 （四）活动时间：2011 年 12 月 23 日——2011 年 12 月 25 日（圣诞节期间） （五）活动受众：长江师范学院学生 长江师范学院老师 长江师范学院附近居民 （六）活动地点：长江师范学院北校门口外 10 米处-1-榨菜寄乡情圣诞礼相迎二、活动前期准备（一）前期活动宣传安排宣传时间宣传方式目的12 月 21 日海报信息的传播利用视觉效益来进行信息的 传播。 在北苑食堂， 南苑食堂， 以及一教二教等地进行海报 的张贴可以让更多的同学和 老师发现信息。12 月 22 日DM 单信息的传播通过在各寝室进行 DM 单的发 放，能够做到信息的有效覆 盖， 能够让更多的不爱出寝室 门的同学们能够更好发现信 息。12 月 21 日——12 月 24 日口碑宣传利用人脉来进行宣传， 能够更 好的增加信息的可靠信和相 信度。12 月 24 日短信（飞信）宣传利用自己的好友人脉， 利用短 线相互的传播， 从而能扩大信 息获得的人群。12 月 24 日QQ 群宣传利用班上的学校的 QQ 群宣传 能够更好的进行信息的传 播。12 月 24 日班委宣传利用各个班级专业的班长 学习委员来进

行宣传，能够 更好的进行信息的传播，而 且能够增加的信息的可信 度。-2-榨菜寄乡情圣诞礼相迎（二）前期物资准备安排及前期人员安排时间 12 月 22 日 12 月 22 日 12 月 22 日 12 月 22 日 12 月 22 日 12 月 22 日 12 月 23 日 12 月 23 日物品 桌子 桌布 帐篷 装饰等物品 赠品 音响 玩偶服装 海报 POP 等宣传物 品获得方式 进行租借 进行租借 厂家提供 进行购买 进行购买 进行租借 进行租借 自行制作负责人员 邹航 谭晓 邹航 谭晓 刘丹 陈思思 谭晓芳 官芸 许可 陈剑 冯平平 杨毅 李亚年三、活动氛围的打造现场包装： 现场包装以圣诞节为主题， 利用各种五颜六色的装饰道具打造当日的浩大圣诞节 榨菜 PARTY，从而形成强烈的视觉冲击，吸引眼球。1.喜洋洋与灰太狼人偶现场发放气球。2.现场的买卖榨菜点的装饰：-3-榨菜寄乡情圣诞礼相迎现场我们将在两个雨棚内进行， 在雨棚上我们将会粘贴一些有关的圣诞节的装饰品， 预期 达到更为精美的效果。我们将会用气球在雨棚顶端进行粘贴（这里只争对 25 号晚上，争 取以最为豪华的方式吸引更多的人） ，而在旁边我们将会利用圣诞树，圣诞卡片，拉花等 进行装饰。 3.现场的 POP 广告： 现场的 POP 广告我们都将是自行制作， 其特点是符合大学的欣赏观恋， 其既能够迎合圣诞 节的主题， 也能够更加明确的传达出我们的促销的特点目的， 而且也会更好的显现我们涪 陵榨菜的企业形象， 从而能够让更多的消费者能够更好的理解我们促销的目的， 让他们把 们涪陵人民的热情带回家。4.现场 DM 单的发放： 为了吸引更多的人气，我们在现场将进行 DM 单的发放。 5.现场的展板展示： 现场的展板展示主要是向长江师范学院的学生展示现在的我们涪陵榨菜的来源以及涪陵 榨菜的特色。 6.涪陵榨菜宣传手册的发放： 涪陵榨菜宣传手册的发放主要是宣传我们涪陵榨菜的历史渊源以及其独特的特色。 7.试吃精品点的打造： 我们在现场的促销活动上， 我们将打造一个独特的试吃点， 利用精美的试吃盘以及欢快的 游戏来进行支撑， 从而让更多的消费者在试吃以后根据自己的口味来挑选自己所喜爱的榨-4-榨菜寄乡情圣诞礼相迎菜的种类。8.人员服装： 人员在着装上穿统一的服装，且在头顶都戴上圣诞节的大红色得圣诞帽。9.音响音乐： 从促销活动的开始我们都将利用音响制造气氛， 让更多的人能够了解我们的活动， 我们 播放的歌曲都是以圣诞节为主， 而且中途我们将确定固定的宣传人员利用话筒进行我们活动 的宣传。从而让更多的消费者了解我们的活动。四、活动促销内容（

一）产品促销方式：-5-榨菜寄乡情圣诞礼相迎礼盒包装系列促销价格表（单位：元） 礼盒包装系列促销价格表（单位： 进 品种 价 太极涪陵榨菜 420g（朱红） 太极涪陵榨菜 70g*20 袋（绿色） 榨菜牛肉酱 180g*2 瓶（绿包装） 太极榨菜 70g/袋*10 80g/袋*10（黄底） 虎皮碎椒 1.2kg(60g*20 袋）（绿底） 口口脆榨菜 1.28kg（80g*16 袋）/盒（绿底） 虎皮碎椒 960g（60g*16 袋）/盒（川派劲辣） 合家欢榨菜 1.2kg（80g*12 袋，60g*4 袋）/盒 7.5 35 20 30 30 50 50 50 8.5 45 24 35 36 68 68 68 8 43 23 34 35 66 66 66 超市售价 活动售价散装榨菜系列促销价格表（单位： 散装榨菜系列促销价格表（单位：元）品种进价超市卖 价活动卖 价 2品种进价超市卖 价活动卖 价 11.520.810.91.21.50.8111.5220.8110.71111.31.51.5220.60.811.52211.31.5-6-榨菜寄乡情圣诞礼相迎1.5220.8111.5220.60.810.711榨菜特惠包类别 3 元包 5 元包 进价 0.6+0.7+0.8+0.6=2.7 元 0.6+0.6+0.9+0.8+0.7+0.7=4.3 元 10 元包 1+1.5+0.9+0.7+0.8+0.6+1+1.5=8 元 10.6 元 超市卖价 3.6 元 5.8 元（二）现场活动促销方式： 活动内容：活动期间，凡购买物品 15 元以上的顾客均可获得抽奖的机会一次： 1.一等奖 3 名，获圣诞超级大礼包一个（圣诞帽，圣诞卡片，糖果，精美 文具，榨菜） 2.二等奖 10 名，获圣诞水果套装一个 3.三等奖 20 名，获圣诞糖果包一个 4.参与奖，获得棒棒糖一个，每天仅限 100 名，送完即止五、现场活动（一）场地布置位置：-7-榨菜寄乡情圣诞礼相迎（二）活动流程： ● 12 月 23 日（试卖期） 10:00—11:00 进行现场物品的准备，例如雨棚桌子等物品的安放。 11:00—12:00 进行货物的交接，和老板达成协议，并且进行货物的总数的清理。 12:00—14:00 进行当日的第一次试卖，并且根据当天的试卖情况进行具体的调节。 14:00—16:00 部分工作人员进行换班休息吃饭。 16:00—17:00 进行新的人员的安排，以及现场的布置和工作的分 配 17:00—20：30 进行第二次的试卖。 20:30—21:30 部分工作人员进行休息吃饭，主要人员进行当日的总结，以及货物和收款的清理和账目的核对。 21:30—22:00 进行最后的清理，货品以及现场的物资等搬进仓库。 ● 12 月 24 日（榨菜的主要销售时期，通过各种促销活动促进榨菜的销售） 9:00—9:30 准备硬件物资，例如桌子，雨棚等物件搬至活动处。 9：30—11:00 进行现场的布置，例如现场的 POP 广告，现场的气球的挂放等。-8-榨菜寄乡情圣诞礼相迎11:00—11:30 进行人员的分配，货物的发放，以及各个区域的销售形势的确立。 11:30—14:30 进行现

场的榨菜的第一轮促销。 14:30—16:00 调整。 16:00—17:00 进行工作人员的再次分配，以及现场物品的清理，和现场物资的发放。 17:00—20:30 进行当天的第二次促销活动。 20:30—21:30 部分工作人员进行休息吃饭，主要人员进行当日的总结，以及货物和 各个工作人员进行分组的休息，并且对第一轮促销进行总结和现场的收款的清理和账目的核对。 21:30—22:00 进行最后的清理，货品以及现场的物资等搬进仓库。 ● 12 月 25 日（活动的最后的购买期） 10:00—11:00 进行现场物品的准备，例如雨棚桌子等物品的安放。 11:00—12:00 进行人员的安排，以及货物的分发。 12:00—14:00 进行当日的第一次买卖。 14:00—16:00 部分工作人员进行换班休息吃饭。 16:00—17:00 进行新的人员的安排，以及现场的布置和工作的分 配 17:00—20：30 进行当日的第二次买卖，且本次买卖是整个的最为重要的时间段。且 将进行最后的促销 20:30—21:30 部分工作人员进行休息吃饭，主要人员进行当日的总结，以及货物和收款的清理和账目的核对。 21:30—22:00 进行最后的清理，货品以及现场的物资等搬进仓库。 22:00—22:30 进行整个活动的总结，以及重要物资，货品，收款的最后的清理，并进行最后的汇总。六、活动人员安排及职责总指挥一名：谭晓 （维持总整体秩序，处理突发事件，进行人员调配，保证促销活动的正 常营运。 ） 收银员 2 名：冯平平 许可（冯平平主要负责散装区和特惠包区的收银工作；许可主要负责 盒装区的收银工作，以及协助谭晓进行货品的发放和回收。 ） 导购员 3 名：邹航 刘丹 官芸（主要负责商品的售卖工作） ： 抽奖员 1 名：陈思思（主要负责抽奖活动和礼品的发放）-9-榨菜寄乡情圣诞礼相迎物品管理员 2 名：李亚年 杨毅（主要负责所有物品的发放和回收，进行清点和管理。 ） 货品管理员 3 名：谭晓 许可 冯平平 （主要负责货品的发放和回收，每天售完后，进行货 品清点，做好记录。 ） 人偶扮演 2 名：谭晓芳 李亚年（谭晓芳负责装扮喜洋洋，李亚年负责装扮灰太狼，同时还 要协助陈思思进行抽奖工作。 ） 安保人员 2 名：陈剑 杨毅(维持现场秩序，看管堆放的货品，保证现场所有物品的安全。) 前期宣传人员：全体成员（主要负责海报、DM 单、口碑、QQ、飞信等信息的传播，做好前 期宣传工作。 ） 现场布置：全体成员七、应急预案方案一： 方案一：如遇突然停电，指挥员应立即维持现场秩序，安保人员把守卖场各处，销售人员对 货物进行把守， 钱财等贵重物品由收银人员和抽奖人员重点把守， 严防坏人乘机破坏和捣蛋。 派一名安

保人员检查是否是线路出现问题并弄清停电原由。方案二： 方案二：对可能出现的争吵、斗殴，由安保人员予以劝阻和制止，并把肇事者带往保安厅或 向派出所报案，以免造成群众围观，扩大事态，影响促销营运。方案三： 方案三：准备好雨棚以防下雨。若是小雨搭好雨棚，活动按原计划继续进行，给两个人偶娃 娃准备鞋套和雨伞；若是大雨就暂停促销活动。方案四： 方案四：对可能出现的偷窃、抢劫事件，由安保人员制止，将歹徒抓住并移交至派出所。 方案五：若出现缺货现象，指挥员应立即联系批发商供货，导购员应安抚现场顾客的情绪， 以防出现混乱事件。八、资金预算(一)前期宣传费用（50 元） 1. 宣传单 300 张 X0.1=30 2. 宣传海报 2 张 X10=20- 10 -榨菜寄乡情圣诞礼相迎（二）奖品费用（155 元） 1. 参与奖：棒棒糖 100 个 X0.5=50 2. 三等奖：包装糖 20 包 X1.5=30 3. 二等奖：精美包装苹果 10 个 X3=30 4. 一等奖：圣诞大礼包 3 个 X15=45 （三）场地布置费用（263 元） 彩带、包装纸、彩灯、电线、圣诞装饰品、透明口袋、透明胶（大） 、抽奖盒、桌布、榨菜 篮、价格标签、便签纸、气球、主题横幅 （四）促销人员服装及用品费用（132 元） 1. 圣诞帽 6 个 X2=12 2. 围裙 6 个 X15=90 3. 计算器 1 个 X30=30共计：600 元- 11 -

篇三：原本一两块钱的涪陵榨菜突然摇身一变要成为

原本一两块钱的涪陵榨菜突然摇身一变要成为“奢侈品”榨菜。日前中信公司发布的研报显示，上市公司涪陵榨菜今年将推出公司最高端的产品——600克装的沉香榨菜，零售价高达2200元。记者看到此消息一出，网上议论纷纷，消费者大呼连榨菜都吃不起了，新浪财经的调查则显示，超过9成的网民坚决表示不会买入2000多块钱一包的榨菜。

天价榨菜2200一包

中信证券日前发布的研报中这样描述：“公司今年推出的600克装的沉香榨菜零售价为2200元，成为公司最高端的产品。沉香榨菜的制作工艺独特，复制了巴国古法腌制工艺倒匍坛沉香，以2月江风自然脱水，腌榨后要用河沙封坛倒置沉入乌江底进行自然酝酿，全程均为纯手工制造，至少3年才能酿成，极品沉香榨菜则要酿制8年以上方能上市。”据媒体报道，今年发售的这批“天价榨菜”2001年就开始初步制作了，而且每年计划只发售5000盒。

天价榨菜被质疑

“巴国古法？2月江风？沉入乌江底？8年方上市？你以为你做薛宝钗的‘冷香丸’呢？这么多讲究？再怎么折腾做出来还不是榨菜吗？”记者看到一位网友在微博上如此评论。记者发现天价榨菜的消息一出，在网上迎来板砖儿一片，网友全是质疑之声：“再怎么炒作，它也只是一包榨菜呀。也就是一咸菜、下饭菜、调味菜而已。能有啥惊天价值??”；“榨菜终究还是榨菜，就像马桶做成黄金的，它还是马桶，除非脑残了，才有人去买包2000块的榨菜！”；“天哪，我一个月工资就够买你包榨菜，还让不让人活了。”；“上市公司就是牛啊，什么都能卖??”

9成网友表示不会买

据报道，日前涪陵榨菜已经召集全国的数百名一级代理商拍卖“天价榨菜”的经营权。来自全国各地的600多经销商竞标，经过数轮竞标，“天价榨菜”的全国经销权被重庆一家公司以100.777万元拍得。这家公司的举拍者说，之所以出如此高的价格，是认为该产品市场前景好。中信证券的研报也显示，“沉香榨菜”推出将提升公司高端产品形象。并且维持涪陵榨菜“增持”评级。 而新浪财经网发起的一项调查则显示，超过9成的网友都表示不会买入2000多元一包的榨菜，超过7成的网友认为推出天价榨菜并不能增加公司的利润，超过8成的网友同时还表示中信证券给予涪陵榨菜的“增持”评级不客观。

素三丝、榨菜肉丝、榨菜四季豆??这些重庆人常吃的菜里面都有榨菜。榨

菜因其价格低廉，用法多样，早已成为市民菜桌上不可缺少的一道菜。重庆晚报记者昨日从涪陵榨菜集团获悉，由该集团推出的一种礼品榨菜，每盒600克，价格却卖到2000元，而且经常卖断货。

30吨青菜头精制3吨

“价格卖到2000元并不是没有理由的，这种榨菜的选材很讲究。”涪陵榨菜集团综合部一秦姓负责人昨日在接受重庆晚报记者采访时表示，早在几年前该集团开始打造这种榨菜，每年将大约30吨精选青菜头装进800个土陶坛内，沉入池子进行发酵，发酵完成后，再对其进行精选、剪切、榨压，最终制成成品后只有3吨左右。

“涪陵被公认为国内最优良的青菜头产地之一。”涪陵榨菜管理办公室副主任陈林辉介绍，涪陵冬季气温普遍保持在4.5℃左右，青菜头膨大的时间相对较长，吸收的水分和营养多，因此收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋，这是涪陵榨菜集团能够生产出高档榨菜的原因。

发酵3年后方能上市

“这种榨菜叫做沉香榨菜，其制作工艺是非常讲究的。”涪陵榨菜集团总经理赵平昨日介绍，该榨菜品种复制了巴国古代腌制工艺：一是利用江风自然脱水；二是发酵池深达6米，发酵过程较长；三是全程均为纯手工制作。

“发酵池较深是为了让榨菜保持低温，从而进行缓慢发酵。”赵平说，普通榨菜经过几个月发酵就可以吃了，而沉香榨菜至少3年才能酿成，最多的需要酿制8年以上方能上市。经过8年酿制的榨菜还能吃？赵平说，由于榨菜长期处于低温，因此吃起来没问题。

年产5000盒超市买不到

“我们每年生产的这种菜大约会分装成5000余盒，每盒600克，售价2000元，目前在国内来说是最贵的。”赵平表示，之所以如此贵，一是生产成本较高，二是该榨菜属于礼品榨菜，从包装到销售都与普通榨菜有别，包装上更为精致，只在专卖店销售，普通超市是买不到的。

“逢年过节不少单位、公司都要送礼物，烟、酒、茶这些礼物给人感觉太俗

气了，送榨菜既新颖又实用。”赵平说，自上市以来该榨菜受到广泛欢迎，很多人打电话到公司预订，专卖店也经常出现卖断货的现象。

“由于这种榨菜产量每年只有5000盒远远不够卖，我们还推出了每盒200元至1000元不等的品种。”赵平表示，仅礼品榨菜一项，该集团每年销售额就在1000万元以上。

助涪陵榨菜提档升级

“涪陵榨菜集团打造的高档榨菜，对于涪陵的整个榨菜产业提档升级具有正面的推动作用。”涪陵区榨菜办副主任汤勇昨日在接受重庆晚报记者采访时表示，涪陵近两年开始注重打造精品榨菜，开发出了全形榨菜、方便榨菜、高档榨菜和出口榨菜等多个品种和系列，满足了多个层次的需要。“我们的目标是既要有让老百姓吃得起、吃得放心的家常菜，也要有拿得出手、能够代表涪陵榨菜形象的高档礼品。”他表示。

篇四：涪陵榨菜茎瘤芥半成品收购综合评价法

涪陵榨菜茎瘤芥半成品收购综合评价法 作者：刘桐辛等

来源：《安徽农业科学》2014年第10期

摘要[目的]规范涪陵榨菜（茎瘤芥）半成品收购的评价过程，构建榨菜半成品收购的综合评价体系，以对榨菜加工过程进行质量控制。[方法] 在现有榨菜半成品收购的验收项目感官要求和理化指标基础之上，通过判断矩阵法确定检测指标的相对权重，并有效利用模糊综合评价法，将感官要求和理化指标进行统一的综合评定，从而计算榨菜半成品的综合得分。[结果]通过模糊综合评价法，能够对榨菜半成品进行合理的评价，并给出综合评价得分，为收购定价和分类贮藏提供科学依据。[结论]利用模糊综合评价法能够建立榨菜半成品收购的综合评价体系，并能够降低收购成本和提高评价效率。

关键词涪陵榨菜；半成品；收购；模糊综合评价

中图分类号S637.3文献标识码A文章编号0517-6611（2014）10-03045-05

Abstract[Objective] To adjust evaluation process of purchasing of semifinished Fuling Zhacai （Brassica juncea var.tumida Tsen et Lee）， to establish a scientific evaluation system， and to implement the quality management of mustard processing. [Methods] On the basis of the checkup items of semifinished products which is based on the sense requirements and physicochemical

indicators， determine the relative weights of testing indexes with the judgment matrix method， and make a comprehensive evaluation by effective use of fuzzy comprehensive evaluation method， so as to calculate the integrate scores of semifinished products. [Results] By the fuzzy comprehensive evaluation method， it is able to carry out the reasonable evaluation of semifinished mustard products， and give a comprehensive evaluation score， which will provide a scientific basis for purchasing pricing and classification of storage. [Conclusions] Using the fuzzy comprehensive evaluation method， it is able to establish a comprehensive evaluation system for purchasing of semifinished mustard， reduce the purchase cost and improve the evaluation efficiency.

Key wordsFuling Zhacai； Semifinished products； Purchasing； Fuzzy comprehensive evaluation

茎瘤芥（Brassica juncea var.tumida Tsen et Lee），俗称榨菜，是重庆市传统的特色加工蔬菜，具有悠久栽培历史[1]。榨菜营养价值高，味美可口，因其鲜、香、嫩、脆的独特风味，在世界上享有很高声誉，与欧洲(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:涪陵榨菜制作方法作文)酸黄瓜、西德酸甘蓝同时被列为世界三大酱腌名菜[2]。在实际生产过程中，榨菜要经过多次的腌榨后，才能提高它的口感、质地和风味。在这方面做得很好的如重庆涪陵榨菜集团有限公司，就做到了“三清、三洗、三腌、三榨”。在制作过程中，多数榨菜生产公司都是收购经过榨菜加工户初步处理了的榨菜半成品，也就是所说盐菜块。因此，对榨菜半成品的收购，就成为了榨菜生产过程中质量控制的第一道防线。

然而，经过笔者深入实地调查发现，许多榨菜生产公司在榨菜半成品收购工作上并没有形成比较系统的评价体系，收购工作中存在着很多管理不善的问题。如涪陵榨菜集团，虽然形成了比较规范的盐菜块收购标准技术文件，但仍对众多指标没有形成综合评价体系，只是简单的针对某一项指标进行单一评价或检测是否达标，因此对收购的半成品也只是形成了一个比较笼统的评价。这样不仅会导致收购成本的增加，也会造成收购效率的降低，同时也不利于后续的分类贮藏，还会进一步导致产品生产过程中的质量控制成本高，且管理无效。

经过深入研究发现，在榨菜半成品收购过程中，评价指标主要分为感官要求和理化指标2类，理化指标是较为定量的指标，而感官要求则难以定量研究。正因如此，才造成了榨菜半成品收购过程中难以形成综合评价、评价体系不健全的现象。因此，为了综合这2类指标，并将评价结果量化，需要先对2类指标进行合理、科学的尺度量化，然后用判断矩阵确定指标之间的相对权重值，接着再通过模糊综合评价的方法，确定隶属度矩阵，最后计算出榨菜半成品的综合评分，以利于对不同等级的半成品进行管理与定价。

1指标说明及评价尺度表

在实际收购中，榨菜半成品分为一盐菜块、二盐菜块、三盐菜块，但是，以收购三盐菜块为主。因此，该研究所讨论的评价方法主要针对三盐菜块。为了确立评价的标准，需要对各项检测指标进行相关的级别划分。该研究采用技师群体共同对各项指标确立评价尺度的方法，来作为榨菜半成品采购的评价过程中的标准基础，统一度量，便于求取加权和。通过分析和归纳现有的检测指标，经过相关人员的商讨，确立了如表1所示的评价尺度列表。

关于感官要求的具体评价标准，主要有：①色泽。表皮浅黄，有光泽；剥开后，肉质呈肉黄色，色相均匀。黑心、糖心、棉花包菜

该研究侧重对各项指标的综合评定，对各项指标的来源不做过多阐述。评价尺度表的确立，是为了更好地提供评价范围，以及为模糊综合评价提供评价指标集。因此，评价尺度表是建立榨菜半成品收购方法的开始。在实际操作中，需要根据国家最新规定适时调整评价尺度表中的指标及其评价范围。

2评价方法原理与评价体系的建立

2.1模糊综合评价模糊评价法是利用模糊集理论进行评价的一种方法[3]，模糊综合评价就是对多种模糊因素影响的事物或现象进行总体的评价。模糊综合评价可以对边界不清楚且中间过度不明显事物进行评价，特别是针对一些感官、行为等设计人参与的事物或系统。而在榨菜半成品收购的过程中，有大量感官要求，而且对这些指标的评价较为模糊。因此，将模糊综合评价合理地引入榨菜半成品收购过程之中，有助于建立科学合理、系统有序的综合评价体系。 模糊综合评价法中，隶属度的概念十分重要，模糊变量就是用隶属度描述的。隶属度是表示某一事物隶属于某一特征的程度和几率，也就是一个概率表达式。模糊矩阵运算应采用模糊

运算，即采取“交小并大”的法则。但是，考虑到实际运用的简便性，遂决定采用简便模糊运算法则，也就是一般矩阵运算法则。当评价指标一般较少的情况时，采取这种简便运算仍然可以获得较好的信效度。

在运用模糊综合评价时，一般遵循以下几个步骤：①确定因素集F和评价集E。因素集F即评价项目或指标的集合，是根据事物隶属度所选取的评价项目或指标，如表1中的感官要求和理化指标等。评价集E就是评价等级的集合，一般根据实际情况将评价对象的特点分为若干等级，然后请权威专家或根据实际资料对事物等级进行评价而得到。如表1中的评价集

E={I，II，III，IV，V}，就是通过技师讨论得出的。②统计、确定单指标评价隶属度向量，并形成隶属度矩阵R。在实际评价过程中，用多个评价主体对评价对象的某个指标在E上作出评定的可能性大小来近似其隶属概率。容易知道，在榨菜半成品收购评价过程中，感官要求更加适合用模糊评价法进行评价，而理化指标则相对简单。因此，该研究将对感官要求和理化指标分别设计评价表，从而确定隶属度矩阵R。③确定权重向量WF。WF是评价项目或指标的权重或权系数向量，也就是对评价因素集F的相对重要度进行量化的结果。WF的确定关系着模糊评价法的最后评价结果，因此需要仔细研究和分析，反复讨论。在确定WF时，一般采用逐对比较法、A.古林法和判断矩阵法。为了保证WF的准确度，该研究采用判断矩阵法，这样可以有效地避免判断误差的传递和扩散。另外，对于评价集E也可以进行数值化处理，这样除了确定评价对象的最终隶属度外，还可以得出评价对象的综合得分。表1中对评价集E的量化结果就是WE′={100，90，80，70，60}，WE′也被称为标准满意度向量。④按照确定的模糊矩阵运算法则，计4结论

通过对现有榨菜半成品收购中的评价方式进行分析和研究，发现其中的不足之处，主要为单一指标评价，对某些指标的评价过于浅陋、表面。笔者从模糊综合评价法的思想出发，对榨菜半成品收购的方式进行改进，主要有：①确定榨菜半成品收购检测指标评价尺度，以此作为收购过程中的评判标准与参照；②通过判断矩阵法，确定感官要求和理化指标的相对权重；③分别设计感官要求综合评价表和理化指标综合评价表；④由综合评价结果，建立隶属度矩阵，并计算隶属度向量和综合评价得分；⑤根据综合评价得分，为收购定价和划分榨菜半成品等级。通过以上步骤与操作，建立起一套综合评价体系，从而提高榨菜半成品收购时的评价效率和评价质量。同时，由综合评价得分对半成品进行品级划分和分级定价，不仅可降低收购成本，也有利于对收购的半成品进行分类贮藏、分类管理。这样有利于在此后的榨菜加工过程中，对榨菜生产的质量管理和质量控制，又可以降低质量管理的成本，并提高工作效率和生产效益。

但是，该研究所做工作只是针对榨菜半成品收购过程中的质量评价环节部分而展开的改进和建构。对于榨菜半成品收购的整个过程的分析和研究，并没有过多地涉及。由于对半成品质量的综合评价是榨菜半成品收购过程的中心环节，所以首先对此部分进行了相关研究。然而，对整个收购的流程进行设计和优化，也是非常必要和迫切的，因为这是企业生产成本中采购成本生成的地方。所以，这方面的工作还有待相关学者的进一步深入研究。

参考文献

[1] 刘佩英.中国芥菜[M].北京：中国农业出版社，1996：12-23.

[2] 杜全模.四川榨菜加工的基本原理及其在生产上的应用[J].调味副食品科技，1984

（1）：13-17.

[3] 汪应洛.系统工程理论、方法与应用[M].2版.北京：高等教育出版社，1998：174-176.

篇五：童年的“榨菜”作文

童年的“榨菜”作文

童年的“榨菜”作文

作者/张轶凡

每个人都有自己的童年，童年的>故事是人生旅途中最值得珍藏的一颗颗珍珠，当我渐渐走出童年时，那些忍俊不禁的童年傻事不经意间便会闪现出来。

小时候，我特别喜欢吃榨菜，那咸咸的味道在唇齿间流连，真是清爽可口。不知是什么原因，妈妈不太赞成我吃榨菜，偶尔才会买一点给我解解馋，怎么办呢？既然不给我买，那我就自己做呗。榨菜，榨菜，一定是被“炸”出来的喽，我何不自己炸呢？于是，制作榨菜的行动开始了。

我拿着小鞭炮，偷偷跑到菜地里，四周都静悄悄的，偶尔有一阵凉风拂过我的脸颊，真是天赐良机。我瞄准一棵最大的白菜，悄悄地溜到它的旁边，心想：哈哈，“榨菜”要制作完成了，我就可大吃一顿了！我按捺住内心的激动，打开打火机，点了一个鞭炮，扔到大白菜上面，扔完后赶紧撤离。只听“轰”的一声，鞭炮爆炸了，那棵大白菜上面冒着滚滚黑烟，我想：>这就是我想吃的榨菜吧！可我一看，这么点榨菜怎么够吃？我连忙又在大白菜上面放了七八个鞭炮，只听“噼里啪啦”一阵爆响后，大白菜“面目全非”了。我兴奋不已，又对后面的几棵大白菜都如法炮制，倒了一棵，两棵??我期盼着它们立刻变成榨菜。我兴高采烈地拎起战利品，抱在怀中，满载而归了。一到家，我迫不及待把大白菜切开，往里面撒了一点盐，夹起一块往嘴里送。满以为一定会十分美味的，可是我尝了一口，一股焦臭味直往里钻，我马上吐了出来。妈妈见我的样子，哭笑不得。

现在想起“炸菜”的那次经历，我还是会偷偷笑两声呢！

（指导老师：唐朝霞）

初中作文