食品可追溯制度

篇一：食品可追溯管理制度

食品可追溯管理制度

为加强食品质量的可追溯管理，保证食品质量安全，保护客户和消费者的人身健康，制定本制度。

一、供应部做好送羊户调查管理工作，对养殖户进行登记编号，并根据养殖户的饲养规模、饲养条件、出栏情况制定收购计划。

二、供应部负责安排专人做好送羊户的登记编号管理工作，检疫员按编号顺序进行宰前检验，并填写宰前检验记录。

三、生产部屠宰车间根据养送羊户编号对准宰的活羊进行编号，便于屠宰时实施同步检验，屠宰完毕，质检员根据活羊编号填写宰后检验记录。

四、生产部负责对生产加工的产品编写批次号，质检部按批次号顺序进行检验，并填写成品检验记录。

五、成品库负责对销售的产品按生产批次号填写成品出货记录，销售部负责填写销售记录，注明：客户名称、地址、产品名称、数量、生产日期、销往的国家或地区、联系方式等。

六、质检部根据宰前检验记录、宰后检验记录、成品出货记录、销售记录填写产品销售追踪记录表，便于进行产品质量追溯。

七、本制度由质检部负责实施，自公布之日起执行。

2010年2月6日

河北康远清真食品有限公司

产品运输管理制度

为做好产品的运输管理工作，保证产品在运输过程中的质量安全，特制定本制度。

一、供应部在购进半成品时，必须使用具备制冷能力的冷藏车运输，在运输过程中保证车厢的温度不得低于-15℃，不具备此条件的车辆不得使用。

二、销售部发货时，客户要求需要送货上门时，根据客户距离远近和季节选择运输车辆，短途运输使用厢式保温车，长途运输必须使用具有制冷能力的冷藏运输。

三、车辆到达公司在装货前必须由质检部安排专人对车辆进行清理消毒，保证运输车辆清洁卫生。

四、出口产品的运输专门委托运输公司代理，使用国际标准的制冷集装箱，运输产品时要签订运输合同，约定运输条件、到达港口所需时间、途中车厢内的温度记录情况等，保证产品在运输过程中的质量安全。

五、对前来公司自行提货的客户，签订运输协议，明确运输途中产品出现质量问题的责任。对客户不符合运输条件的车辆，提出更换车辆意见，如果不听从建议，拒绝装车。直到更换符合条件的运输车辆，方可装车发货。同时，销售部做好记录。

六、购进半成品的运输车辆，在卸车前，由质检部人员向司机或随车人员索要产品检疫证明、车辆消毒证明、非疫区证明，并进行查验，证货相符后，通知冷库主管卸车入库。

七、本制度由质检部负责实施，自公布之日起执行。

篇二：食品安全追溯管理制度2014.04

食品安全追溯管理制度

1 目的 为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性,确定食品的类别及安全状态,制定必要的食品安全追溯管理制度。 2 范围

生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。

3 职责

3.1供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划；

3.2质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；

3.3生产科负责对物资进货与贮存的标识；

3.4各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；

3.5出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；

3.6供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品召回工作。

4 定义

4．1 标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以及检验状态。

4．2 产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产产品和运作过程中的采购产品、中间产品、最终产品和到交付客户使用的产品。

4．3 产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了区别不同状态的产品，对产品的测量状态（待检、合格、不合格、待判定）及加工状态（已加工、待加工）所作的标识。

4.4 不合格产品，只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合理的危险性，或者产品不具备基本使用性能。

4.5 召回，对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召回、处理，进一步消除安全隐患。

5工作程序

5.1产品标识及产品的状态标识

5.1.1内容：

产品属性（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）：品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保管员等；

检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、批次等；

食品加工过程状态：原材料、外购品、在制品、半成品、成品等。

5.1.2标识的方式：可采用挂牌、贴签、分区域等方式，并配合表格记录。

5.1.3公司可追溯的标识分为三个环节进行，原材料的标识统一称为“原材料批号”；过程加工的标识统一称为“生产批号”；成品标识统一称为“出厂批次号”。

5.2采购品的标识

5.2.1 原辅材料、食品添加剂、食品相关食品等外购产品到公司后，采购人员或需采购部门相关人员根据供方的送货单进行清点收货，进行初步验货；

5.2.2验货根据各部门对产品具体的标准要求和方法实施检验和试验；验货后检验合格的入库在指定区域存放，分区域存放无法达到识别要求是，配合进行产品标识，标识内容包括：批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品按《不合格品控制程序》执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识，分区域存放、处理；

5.2.3仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。

5.3生产过程中的标识

5.3.1 生产过程半成品标识：按《生产作业指导书》和《产品检验指导书》要求进行生产人员代号标识及相关生产质量

控制表格的填写；生产中相关配件上均表明生产人员编号（用黑色记号笔写在相应位臵），严格遵守生产规程要求，如果下道工序人员发现产品没有编号及时返回。

5.3.2产品生产时填写的相关表格必要时输入电脑，做成产品出厂原始记录，便于查询。

5.3.3各个工序的检验和测试状态及加工状态，可通过放臵于不同区域反映出来，必要时配合进行产品标识。对于经检验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入返工/返修区表明情况。对于经检验为不合格的废品，放臵于不合格区。

5.3.4生产完工的产品送至测试区，测试后须返工的产品放入指定区域写明情况，返工之后的产品，重新检验。

5.3.5当计量检测设备失准导致不合格品流入下道工序或流出厂时，发现部门必须立即通知生产部相关人员，转回上道工序或按发货批次进行追回、检验和返工/返修。

5.3.6生产部门生产过程中，各种标识资料必须随产品一起交接，确保追溯时的准确性。

5.4成品标识

5.4.1成品的产品标识是规格型号、编号、加工日期、数量等。

5.4.2最终检验、测试不合格的成品，应放臵于有不合格标识的区域；

5.4.3包装人员在装箱以后在箱外进行标识（含顾客名、品名、规格、数量等），顾客要求的特定产品要照定单要求执行。

5.4.4产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填写到原始记录表中。

5.5标识的保护

5.5.1 产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素（如搬运、移臵、管理不善或雨淋等）的影响而损坏或消失，保持其可追溯性。

5.5.2在产(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:食品可追溯制度)品实现和生产运作过程中，产品在未出厂前，各有关部门必须对所用的各种标识认真保护，严禁涂抹、撒毁，保证标识整洁、醒目、完好地保持原有状态，防止误用产品或不合格品流入下道工序。

5.5.3各有关部门按规定做好标识，无状态标识的产品不得使用、转序或出厂；发现标识不清或无状态标识的产品立即向标识的责任部门报告，产品暂停流转，直到重新正确标识后方能流转

6产品的可追溯

6.1公司产品（服务）的追溯要求可以追溯到生产历史，根据产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等。

篇三：食品安全可追溯系统研究

食品安全可追溯系统研究

摘要：叙述食品安全追溯系统，简要归纳国外食品安全可追溯系

统的应用现状，提出我国关于食品安全可追溯系统建立的相关建议

及其建立的必要性。

关键词：食品安全；可追溯系统；法律法规

中图分类号：

x9

文献标识码：a

文章编号：1672-3198（2011）16-0255-01

1 食品安全可追溯系统

国际标准iso90012000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理

系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应

用或位置的能力。

在食品安全领域，“追溯”被定义为：通过记录的标识对具体实体

的历史、应用或位置进行回溯的能力。

可追溯不仅仅是帮助消费者把握产品“前世今生”的一种技术，

更是食品质量管理和危机控制中的一个重要武器。它包括两个途

径：一是从上往下进行追踪，即从农场、食品原材料供应商、加工

商、运输商到销售商，这种方法主要用于查找质量问题的原因，确

定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费

者在销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，

最终确定问题所在，这种方法主要用于问题召回。

2 食品安全追溯的必要性

自20世纪70年代以来，无论是国际上还是在国内，食品安全问

题日益突出，食源性疾病危害越来越大。实施食品可追溯系统的重

要性日益凸现。

虽然iso9000认证、gmp（良好操作规范）、ssop（卫生标准操作

程序）、haccp（危害分析和关键点分析系统）等多种有效的控制食

品安全的管理办法纷纷被引入并在实践中运用，均取得了一定的效

果。但是上述的管理办法都主要是对加工环节进行控制，缺少将整

个供应链连接起来的手段。

可追溯系统强调产品的惟一标识和全过程追踪，对实施可追溯系

统的产品，在其各个生产环节，可以实行haccp、gmp或iso9001

等质量控制方法对整个供应链各个环节的产品信息进行跟踪与追

溯，一旦发生食品安全问题，可以有效地追踪到食品的源头，及时

召回不合格产品，将损失降到最低。

由此可见，我国建立食品可追溯体系不仅能为人民群众的饮食健

康提供优质安全的食品，同时也是打破国外因食品安全追溯而设置

的贸易壁垒的重要手段，对提高我国食品在国际市场上的竞争力起

到重要的作用。

3 主要发达国家食品安全可追溯系统应用现状

从20世纪90年代开始，许多国家和地区已经应用可追溯系统进

行农产品质量安全管理。

欧盟的食品可追溯系统应用最早，尤其是活牛和牛肉制品的可追

溯系统。欧盟把食品可追溯系统纳入到法律框架下。2000年1月欧

盟发表了《食品安全白皮书》，提出一个项根本性改革，就是以控

制“从农田到餐桌”全过程为基础，明确所有相关生产经营者的责

任。2002年1月欧盟颁布了178/2002号法令，规定每一个农产品

企业必须对其生产、加工和销售过程中所使用的原料、辅料及相关

材料提供保证措施和数据，确保其安全性和可追溯性。据牛肉标签

法，欧盟国家在生产环节要对活牛建立验证和注册体系，在销售环

节要向消费者提供足够清晰的产品标识信息。

美国的食品可追溯系统。在市场经济高度发达的美国，食品可追

溯系统主要是企业自愿建立，政府主要起到推动和促进作用。2003

年5月fda公布了《食品安全跟踪条例》，要求所有涉及食品运输、

配送和进口的企业要建立并保全相关食品流通的全过程记录。美国

的行业协会和企业建立了自愿性可追溯系统。由70多个协会、组

织和100余名畜牧兽医专业人员组成了家畜开发标识小组（usaip），

共同参与制定并建立家畜标识与可追溯工作计划，其目的是在发现

外来疫病的情况下，能够在48小时内确定所有涉及与其有直接接

触的企业。

在食品可追溯系统应用方面，日本走在前列，不仅制定了相应的

法规，而且在零售阶段，大部分超市已经安装了食品可追溯终端，

供消费者查询信息使用。在政府的推动下，日本从2001年起在肉

牛生产供应体系中全面引入信息可追踪系统，要求肉牛业实施强制

性的零售点到农场的可追溯系统，系统允许消费者通过互联网输入

包装盒上的牛肉身份号码，获取他们所购买牛肉的原始生产信息。

英国政府建立了基于互联网的家畜跟踪系统（cts）。该系统记录

了家畜从出生到死亡的转栏情况，农场主通过该系统的在线网络来

登记注册新的家畜，查询其拥有的其他家畜的情况。

加拿大从2002年7月1日起开始实施强制性活牛及牛肉制品标识

制度，要求所有的牛肉制品采用符合标准的条码来标识。

国家牲畜标识计划（nlis）是澳大利亚的家畜标识和可追溯系统。

活牛采用经过nlis认证的耳标或者瘤胃标识球来标识身份，牛迁

移到新的地点时，养殖场或屠宰场的射频身份读取器将读取并在

nlis数据库中记录其迁移信息。

4 我国实施食品可追溯系统的建议

4.1 食品可追溯系统要逐步建立，不能操之过及

食品可追溯系统的建立需要花费一定的成本，在我国还没有足够

的经验之前，应该首先选取单位价值比较高的产品进行试点，一旦

获得一定的成功和经验后，再向其他产品推广，更符合我国的发展

实际。

4.2 要选择一部分条件比较成熟的企业进行试点，再逐步推广到

更多的企业

我国地域广阔，企业数量重多，规模资质各不相同，因此在实施

食品可追溯系统中应该首先选择规模比较大，条件比较成熟的企业

进行试点，取得一定的经验后再进行推广，更能起到事半功倍的效

果。

4.3 加强政府在食品可追溯系统建立中的主导地位

在我国食品可追溯系统建立初期，政府的作用是不可替代的，因

为在建立初期，企业花费成本较高，收益不能马上显示，因此从市

场经济运行的角度来看，在我国企业缺乏主动建立农产品可追溯系

统的动机，因此在这种情况下，政府的作用非常重要，将对我国食

品可追溯体系的建立起到重要的保障作用。我们完全可以向西方国

家那样，首先可以强制一部分企业实施可追溯，等市场条件逐渐成

熟，再逐渐过渡为市场化运作。

另外，从我国目前实施食品可追溯系统的现状来看，政府尽管起

到了比较重要的作用，但是多头管理现象仍然比较严重，不同的行

业，不同的管理机构，不同的省都有着不同的管理，往往造成了很

多事件的冲突不协调。例如，不同行业和系统开发出来的可追溯条

码就各不相同，存在不相容，效率不高的现象，因此建立一个国家

负责管理食品可追溯系统的权威机构，统一行动，会提高我国食品

可追溯系统的效率。

5 食品追溯发展趋势

民以食为天，食以安为先。食品安全，关系国计民生，是近年来

篇四：食品安全追溯管理制度2014.04

食品安全追溯管理制度

1 目的 为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性,确定食品的类别及安全状态,制定必要的食品安全追溯管理制度。 2 范围

食堂所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。

3 职责

3.1管理员负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划；

3.2管理员负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；

3.3管理员负责对物资进货与贮存的标识；

3.4各环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；

篇五：食品可追溯体系

中国农业大学网络教育学院

2012年7—11月学期

《食品可追溯体系》课程论文

题目：

一、简述食品可追溯必备的基本信息和作用

二、如何应用GS1标准实现食品可追溯

三、试述食品可追溯系统在食品供应链管理中的作用

四、实现食品可追溯的技术手段分析

五、简述食品可追溯体系建设和食品召回制度建设的关系

具体要求：

1．从以上五个题目中任选一题写作，要切中题目。

2．论文字数本科3000字以上。（专科2500字以上）

3．结合《食品可追溯概论》实践性较强的课程特点，安排学生完成课程论文，考核学生对本门课程掌握的情况。学生可参考本单位的实际生产情况，结合所学的知识，设计一套完整的食品可追溯系统。

4．对企业内部的食品可追溯系统进行深入的分析研究，探讨在我国建立有效的食品可追溯体系的方法和途径。

5．内容要求：

①写作格式必须符合科技论文的格式要求，包括文章标题、作者姓名、单位、摘要、关键词、前言、正文、结语、参考文献等内容。

②设计的食品可追溯方案，如果涉及到出境水产品或牲畜的饲养，应当符合相关的规定要求。

③对设计的方案要进行理论上的阐述、论证，并对该方案的应用前景进行说明。

④对设计方案的对象的相关生产环境、背景要做全面的介绍，对涉及的生产流程分析要有图示说明。

⑤要对课程论文中涉及到的食品可追溯的相关名词、技术进行详尽解释和论述。

：

中国农业大学现代远程教育

课程论文（设计）

课程名称：18 食品可追溯体系

论文题目：

学生姓名

专 业

层 次

批 次

学 号

学习中心

年 月

中国农业大学网络教育学院制

附：

论文格式要求

1.论文开本及版芯

论文开本大小：A4纸；

正文页面设置：左边距：30mm，右边距：25mm；上边距：30mm，下边距：25mm。

2.层次和标题

一级标题：宋体、三号、加粗，段前段后间距为一行、左对齐、单列一行；

如：1 课程论文；

二级标题：宋体、四号、加粗，段前段后间距为一行、左对齐、单列一行；

如：1.1课程论文 ；

三级标题：宋体、小四号、加粗，段前段后间距为一行、左对齐、单列一行；

如：1.1.1课程论文 ；

3.封面

课程名称：隶书、二号、加粗；

论文题目：隶书、二号、加粗；

4.摘要

摘要标题：宋体、三号，加粗，段前段后间距为一行、居中、单列一行宋体、小四号；

5.关键词

3～5个，宋体、小四号、各关键词间距3个空格；

6.目录

目录标题格式要求同摘要标题，目录内容中一级标题、后记、参考文献和附录为宋体、四号，二级标题为宋体、小四。

7．正文

必须从正面开始，并设置为第1页。

（1）正文字体：正文采用小四号宋体，行间距为20磅。

（2）图、表、公式：图形要精选，要具有自明性，切忌与表及文字表述重复。图形坐标比例不宜过大，同一图形中不同曲线的图标应采用不同的形状和不同颜色的连线。图中术语、符号、单位等应与正文中表述一致。图序、标题、图例说明居中置于图的下方。

表中参数应标明量和单位。表序、标题居中置于表的上方。表注置于表的下方。

图、表应与说明文字相配合，图形不能跨页显示，表格一般放在同一页内显示。

公式居中对齐，公式编号用小括号括起，右对齐，其间不加线条。

文中的图、表、公式、附注等一律用阿拉伯数字按章节（或连续）编号，例：如图1-1，表2-2，公式（3-10）等。

文中表格均采用标准表格形式（如三线表，可参照正式出版物中的表格形式），图表单位要统一为国际单位制（SI）。

图、表标题采用小五号加粗；表格中文字、图例说明采用小五号宋体；表注采用六号宋体

(3)量和单位：应严格执行GB3100~3102：93有关量和单位的规定（参阅《常用量和单位》.计量出版社，1996）。单位名称的书写，可采用国际通用符号，也可用中文名称，但全文应统一，

不要两种混用。

8.参考文献

参考文献按顺序编码，即按文中引用的顺序编码。作者姓名写至第三位，余者写“，等”（中文参考文献）或“，et al.”（英文参考文献）。

几种主要参考文献著录表的格式：

（1）连续出版物：序号 作者. 文题. 刊名，年，卷号（期号）：起~止页码

（2）专（译）著：序号 作者. 书名（译者）. 出版地：出版者，出版年

（3）论文集：序号 作者. 文题. 见(in)：编者，编(eds). 文集名. 出版地：出版者，出版年，起~止页码

（4）学位论文：序号 作者. 文题：[XX学位论文]. 授予单位所在地：授予单位，授予年

（5）专利：序号 申请者. 专利名. 国名，专利文献种类，专利号，出版日期

（6）技术标准：序号 发布单位. 技术标准代号. 技术标准名称. 出版地：出版者，出版日期

（7）网文：序号 作者. 文题. 网页链接地址.

举例如下：

[1]梅树立，陈奎孚，张森文，等. 两点边值问题的Shannon小波数值解法. 中国农业大学学报，2002，7（2）：12~16

[2]朱文学. 粮食干燥原理及品质分析. 北京：高等教育出版社，2001，57~108

[3]Bettina G, Alexander S, Thompson G A. Translocation of structural P-proteins in the phloem. Plant cell,1999,11:127～140

[4]Dupont B. Bone marrow transplantation in severe combined immunodeficiency with an unrelated MLC compatible donor. In：White H J.，Smith R，eds. Proceedings of the Third Annual Meeting of the International Society for Experimental Hematology. Houston：International Society for Experimental Hematology, 1974，44~46

[5]欧阳忠. 中国股市及农业板块的弱市场有效性假设的分析和应用：[硕士学位论文]. 北京：中国农业大学，2002

[6]姜锡洲. 一种温热外敷药制备方法. 中国专利，881056073，1980-07-26

[7]中华人民共和国国家技术监督局. GB3100~3102. 中华人民共和国国家标准—量与单位. 北京：中国标准出版社，1994-11-01

9.图（表）

图（表）标题宋体、五号、加粗，内容宋体、五号，表注为宋体、五号。

附

目 录(示例)

1 前言………………………………………………………………..1

1.1研究背景………………………………………………………1

1.2国内外研究现状………………………………………………3

1.3研究目的和意义………………………………………………5 2 ******………………………………………………………………6

2.1******..…………………………………………………………6

2.2******..…………………………………………………………7

2.3******..…………………………………………………………8 3******………………………………………………………………9

3.1******..…………………………………………………………9

3.2******..…………………………………………………………10

3.3******..…………………………………………………………10

4 结论与建议..………………………………………………………..11

参考文献..……………………………………………………………..12

附录..………………………………………………………………......13

高中作文