金华酥饼在哪里学

篇一：《金华酥饼》教学反思

教学反思：

一、 让理性变感性（地方课程是一种根的教育）

《锦绣金华》教材中的编写说明有这样一段话：我们编写地方课程教材，旨在通过本课程的学习，使学生较为全面、深入地了解金华、认识金华、激发他们热爱自然、热爱家乡、报效家乡、服务家乡的情感······而这些目标的最终表现，就是让我们的学生成为一个有根的人，一个无论走到哪里都不忘自己家乡的人。

当然，一切情感都是建立在“认识”的基础上，认识和情感的关系，就如根和叶的关系，没有认识，情感也就无从谈起，而认识越深，情感也越深厚。由此看来，地方课程要激发学生的对家乡的情感，首先要让学生全面地认识自己的家乡。

（）在上课前，我就布置孩子自己去收集有关“名人与酥饼之间的故事”。有的学生通过上网查询，找到了《李白闻香下马》、《朱元璋吃酥饼》的故事；有的学生通过询问酥饼店的老板，得知了唐朝开国元勋程咬金是金华酥饼的鼻祖；还有的学生曾在书上看到过，著名的大诗人艾青特别喜欢吃家乡的酥饼······学生通过这一个个生动有趣的故事，了解了名人与金华酥饼所结下的不解之缘，从而深深地感受到酥饼所赋予的悠久历史以及它所散发出来的浓浓文化味。怪不得，当我问学生读了这些故事有什么感受时，有位学生动情地说：“我没想到小小的酥饼会受到这么多名人的喜爱，我作为金华人感到特别的骄傲。”这样的情感单纯而简单，但的的确确来自于孩子的内心。发自肺腑的东西，才是最有力量的！

（过渡）地方课程的很多教学内容本身就来自于生活，可是由于各方面的因素，学生不可能事事都亲身经历过，而填补这些认知的空白，才是教师最有意义的事情。教师就是要让学生熟悉那些所不熟悉的，知道那些所不知道的。比如在这堂课中，“酥饼的制作工艺”大部分同学都未亲眼看到过，于是在品尝完酥饼后，我话锋一转，“这么有特色的酥饼，它到底是怎样制作而成的呢？”一下子把学生的注意力都吸引过来，这时，我就开始播放“酥饼的制作工艺”的视频。视频中不但有详细地解说，而且关键之处，还用字幕的方式刊登出来。在观看时，同学们不时地发出惊叹声，看得出来，同学们对这从没见过的酥饼制作工艺感到

异常兴奋。在观看视频的交流中，学生们感受最深刻的就是“做酥饼真不简单啊”，我顺水推舟，在回忆做酥饼的各个细节中，不断和学生一同挖掘酥饼制作工艺背后的人文(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:金华酥饼在哪里学)情感，最终激发起学生为家乡人民自豪的情感。

正如毛玉文老师所说，地方课程应该是个感性的课堂，只有让学生在大量感性的、直观的信息冲击下，情感才会有可能流露出来，这样的情感一旦激发起来，那将是根深蒂固的！

二、落实教材的“活动点” ，加强学生的体验感悟

新课程标准提出了体验性目标，强调了"活动"、"操作"、"实践"、"考察"、"调查"等教学形式。要求教师重视学生的直接经验、重视学的东西与直接经验相结合。这样一来，教育所提倡的不再是"教教材"，而是新课程倡导的是"用教材教"，学生学习不仅要用自己的脑子去想，而且要用眼睛看、耳朵听、用嘴说、用手做、用自己的身体去亲身经历、用自己的心灵去深入感悟。并在这个过程中有所发现、有所发展、有所创新。《锦绣金华》这套教材中每课都有活动的安排，但具体的过程实施需要靠老师精心策划，所以对于“活动”这块内容是 例如我在执教《在金华酥饼香又脆》时，教材中安排了4项活动，其中一项活动内容是：请你买一只金华酥饼，说说它的样子，尝尝它的味道。虽然大部分同学对这酥饼并不陌生，可是为了在课堂上营造一种浓浓的酥饼氛围，让学生更进一步地了解酥饼的特点、喜欢上酥饼，于是我把这个活动完美地融合在“整体感知酥饼”的环节中，我是这样预设的：今天酥饼已经来到课堂上了。相信以前大家都尝过，想不想在今天的课堂上尝尝它？今天品尝我可是有要求的，在尝的过程中，请同学们带上眼去看，用鼻子去闻，用手去摸，甚至可以用耳朵去听，看谁发现的酥饼特点最多？ 学生一听能在课堂上品尝酥饼，气氛一下子活跃起来，在品尝酥饼时，也并没有出现猪八戒吞人参果的景象，学生们都是细细观察，慢慢品位。有的现场体验后，学生们交流时异常活跃。生1：酥饼外面有很多小小的芝麻，馅里有肥肉和干菜。生2：酥饼一咬下去特别松脆，而且仔细看外壳，都有好几层呢！······有了这番体验，对于课本上概括的酥饼特点（形似蟹壳，面带芝麻，色泽金黄。内荤外素，入口酥脆，遇湿消融），学生们也一定也不难理解，最关键的是，学生在品尝酥饼的过程中，也能自主体会到酥饼本身的魅力所在

三、环环相扣，感悟层层有提高

修改后的教案设计主要以下几个环节：吃酥饼、说特色——看视频、 知工艺——听故事、 感文化————看信息、知现状、做宣传——看广告、送酥饼。

环环相扣，每个环节的目标都非常明确，如“吃酥饼、说特色”，就是让学生在品尝的过程中，发现酥饼在外形、选料、口感等各方面的特色，以至于让孩子一下喜欢上金华酥饼。“那这么好吃的酥饼，里面一定藏着不少秘方吧？”简单地一个提问又直接过渡到了酥饼的制作环节。

整堂课，环节与环节之间串连地都非常自然，而且有很强的紧密性，缺一不可，但在情感上却是有层层提高。如一开始，吃酥饼，所能激发学生的就是对酥饼本身的喜爱，而通过历史、制作工艺的了解，学生感悟到的就是酥饼背后浓浓的历史文化和人文情怀，接着在看过“酥饼现状”后，学生又会被金华酥饼不断地发展扩大而深深地折服，从而为自己是个金华人而感到无比的荣耀。

篇二：寻找金华传统美食文化——金华酥饼

寻找金华传统美食文化——金华酥饼

——作者旺旺：fcj_860810

每一座城市都有自己“看家”的特色，金华—— 一座位于浙江中西部的小城，风景如画。作为一座典型的江南小城自然也少不了各种特色美食小点。近段时间风靡全国的《舌尖上的中国》就提到了金华这座小城的“看家美味”——金华火腿。

了解金华的人知道，其实这并不全面。我们这儿还有一种别具特色的小点心叫“金华酥饼”。别看这小小的酥饼，它是融汇了我们金华人千百年智慧的结晶。知道“金华酥饼”制作的人都明白，能够做出一只面色金黄、形似蟹壳、满口酥香、肥而不腻的酥饼是何其复杂与不易。从选料、和面、擀皮、抹油、卷皮、捏坯、打坯、包馅、压饼、洗炉、贴炉、烘焙、包装等，将近三十道工序。作者的父母就是烤制酥饼将近二十年的老师傅，从小也是耳濡目染。年近五十岁的他们至今依然热衷制作这一传统特色小吃。

你有所不知，烤制酥饼最讲究的手艺是在炉火上。贴炉：顾名思义就是将一只只装好馅儿料的酥饼贴到由陶土特质而成的炉壁上，此时炉内的温度将近200度左右，师傅们弯着腰，将一只只饼整齐的贴在炉壁上，一个炉要贴150只左右的酥饼，200度的高温加上持续的弯腰，一炉下来可想而知——真是在火炉里捞生活啊！

贴好炉只是完成了一半的工序，接下来是烘焙。因为面粉、肉馅中含有大量水分，为了能够长时间保存，为了更安全健康，不放任何添加剂，只是用炉内的余温慢慢的烘焙。这其实就是一个内化的过程，

通过比较低的温度让面粉、肉馅和炉火中木炭的天然植物香气融合成一股精华，那香气传遍整条街。可别小瞧了这烘焙的过程，酥饼是否松香酥脆全看师傅是否能够拿捏好炉的温度，温度计都不好使，完全是凭个人多年积累的经验。

随着科技的发展，金华酥饼的制作工艺也有了不断的创新。在保证原有风味的基础上，烤制上做了突破。把原有的陶土烤炉变成了电烤箱，在环保、节能方面有突出表现。精确控温，力求达到理想的温度，但什么温度最合适，还是离不开师傅的手艺和经验。根据外界不同的空气温度、湿度、面粉的发酵程度，烤箱内都会发生微妙的变化。这不是一般人能够感觉得到。每一只酥饼都有自己的脾气，只有你细心地呵护，它才会给你满意的回报。

如今传统陶土炉火烤制的金华酥饼越来越少了，那种独具自然气息的味道是现代烤箱无法比拟的。有幸的是我们还能在金华城的一些小巷中寻觅到坚守着运用传统工艺制作酥饼的老师傅们，用自己的汗水传承着我们金华的历史与文化。

（小店：小方同学）

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篇三：金华酥饼的工业化

金华酥饼的工业化

食科123第一组 陈世达 许静文 李超 张登科

金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华地区汉族名点，也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼。金华酥饼产于浙江省金华市。

据记载：金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》，他所说的酥饼是用蜜糖作馅的，与今之干菜肉馅稍有区别。金华酥饼发展到20世纪80年代，技艺上经过不断改进，成功研制出火腿酥饼、牛肉酥饼、甜酥饼、辣酥饼、双麻酥饼、姜堰酥饼、卤肉豆沙酥饼、红庙酥饼等品种。并且改木炭烘烤为远红外线烤箱烘烤，包装上由无毒聚乙烯型袋代替纸包装。早在1989年，金华酥饼就荣获了“省优产品”称号。如今，金华酥饼店在金华市区遍地开花，香飘四方，为各地来金客人增添了口福。目前，整个金华市区规模较大的生产厂家有四十余家，日产量6万只，与全国20多个城市建立了产销联系。

金华酥饼的传统工艺

其制作技艺是一个精细和繁复的过程，而这样的过程是在漫长的历史演变过程中逐渐发展完善的。由最初的髓脂、蜜和面、烘烤到现在的十几道工序，制作技艺经历一个由简到繁、由粗到细的过程。 一、是将猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。二、擀面皮，包入馅料，做成饼坯。三、烘烤饼胚。经过泡面、揉面、擦酥、摘胚、包馅、刷饴、撒麻、烘烤等十多道工序制作的金华酥饼，形若蟹壳，每层扁薄如纸，皮面金黄，满布芝麻，馅心油而不腻，香浓味美，酥脆异常。

金华酥饼的工业化

一、猪肥膘肉切成0．8厘米见方。二、雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末蒸15分钟，使干菜柔软。芝麻洗净，放入淘箩内加入沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。饴糖加入水调成饴糖水。三、猪肥膘肉丁加入雪里蕻末和精盐拌成馅料。10％面粉加入活性干酵母、水调成种面团，85％面粉和水调成面团牗春、冬季为90℃，夏、秋季70℃牘，摊开晾凉后与种面团揉匀揉透，放置发酵1小时。四、发酵面团待其具有弹性呈海绵状时，揉匀揉透，擀成厚0．5厘米长方形面皮，抹上一层色拉油，撒上5％面粉用手擦匀，使干粉汲油成油酥，再自外向里卷起，搓成长条，然后摘成25克重的面剂，逐个按成中间厚、边薄的圆皮，使酥层藏在面胚内，成“暗酥”。包入馅料10克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，将饼坯置入烤盘，刷上饴糖水，撒上芝麻即可。五、远红外食品烤炉将炉温控制在180℃，烘烤18分钟。若酥饼需长时间保存，则需另备烘箱50℃烘制3小时即可。六、包装：冷却后每个酥饼采用真空包装，装盒。

金华酥饼智能烤炉采用燃气—电混合加热模式,单片机控制,轻触式操作面板,金华酥饼烤制的主要过程为冷炉升温、烤制和着色。用户输入环境温(湿)度、饼坯温(湿)度、发酵剂类型后,系统根据内置的推理规则选择一种工艺,完成酥饼的烤制。如果内置工艺参数无法得到理想的烤制结果,用户可以通过操作面板修

改参数,生成新的生产工艺数据。同时,该数据存放在ＥＥＰＲＯＭ中,以方便烤制酥饼新品种。

金华酥饼智能烤炉采用手动冷启动,一方面可以减少待机控制元件,降低成本,提高运行可靠性;另一方面使用户能够通过手工操作检查燃气管道等部件,确保安全生产。冷启动完成后,用户输入环境温(湿)度、饼坯和发酵剂种类等参数,控制系统根据内置推理规则选择相应的烤制模式,调用相关程序;也可以直接输入烤制模式号,调用相应程序段。金华酥饼智能烤炉控制系统提供了手动输入烤制温度、烤制时间功能,用户可以调用一种类似产品的烤制模式进行修改。

机器生产酥饼大大节约了人工和时间，酥饼日产量从几百个增加到十几万个。目前金华酥饼年产值约3.5亿元。或许机器做出来的酥饼口感没有传统的香，但机器制饼不受天气影响，也没有人为差异，可以说更加标准化。

产品需符合感官、卫生和理化等3大标准。一只标准的酥饼，每层扁薄如纸，皮面金黄，形如蟹壳，边黄底薄，酥香松脆，油而不腻。

该产品贮存在气温25℃以上时，保质期为一个月；气温在15—25℃时，保质期为3个月；气温在15℃以下时，保质期为5个月。

众所周知，酥饼的加工过程也是至关重要的一个过程，调面粉开始就得注意其温度的高低；面和好后要及时做，未发酵不行，发酵过份也不行；而菜油的用量则只可以足不可以少；一些品牌厂家在确保酥饼质量的同时，不断在改进口味上下工夫，先后推出了三层肉酥饼、果酱酥饼、豆沙酥饼、蛋黄酥饼、葵仁酥饼、巧克力酥饼等具有自身特色的甜品系列酥饼。在加工环节中的卫生把关也有一定的措施，一些知名企业都制定了一系列有关卫生安全方面的制度，具体规定了从业人员的着装、一次性手套的穿戴、卫生安全意识等的要求，更好地、更有力度地提高了产品的质量。但就金华市区整个酥饼市场而言有很多酥饼店并不完善，部分学艺不精的酥饼师傅在外面摆个炉膛，就打着金华酥饼的牌子叫卖，不注重卫生在其中加工环节中的重要性，一味地追求利润。

由此可见，一些正牌酥饼生产过程中的各个环节都有一定的标准，并且都在标准范围内实施。但多数酥饼店的卫生，制作流程以及做出来的酥饼口味都没有达到相应的要求。

包装选材应在保证包装美观大方的基础上尽量降低成本，休闲食品大多是一次性消费，因此材料成本投入 应太多，避免浪费；选用包装材料时必须考虑美化商品的功能，同时要考虑回收利用，保护环境；另外，选材时同样应考虑消费者的行为习惯，一些野外休闲食品在包装设计时往往忽略一个问题，就是包装材料过，很多产品由于重量大或者不便于携带，或者包装容易变形而失去了更多的市场机会。国内某个牌子的饮料，其目标消费者是运动量大的人，而其包装却是玻璃瓶，这就体现了包装材料与消费者行为习惯不符的问题。

如恰恰瓜子在包装材料选材这方面做的比较好，推了颇有艺术情调的纸袋包装，成为国内首家采用纸袋包装的炒货企业。由于其纸袋包装的设计带有浓郁的传统色彩，中式竖型信封的设计、民俗色彩强烈手写字体，配上一段“恰恰”诞生的传奇故事，整个产品体现出简沽、醒目、典雅的文化风格，与休闲食品的特性完美融合，同时纸包装也符合了时尚和环保的要求，将现代流行新趋势与传统文化进行完美的结合，从而仅仅地抓住了消费者的眼睛。

面临的问题

传统烤炉壁由陶土制成，饼贴壁烘烤，油会被炉壁吸收，因此酥饼的底部往往比较干。

最初尝试流水线生产时，酥饼师傅也想过将烤炉的盘用陶土制成，可陶土盘子太大太重，不易拿取，也容易将酥饼压碎。而如今机器烘烤用的是铁盘，不会吸收油，只需设定温度，每一炉酥饼的口感相差无几，真正的标准化生产。只不过这样的酥饼少了一分传统的香味。

参考文献：

[1] 宫景政. 浅谈休闲食品的包装设计[J]. 大众文艺：学术版. 石家庄东方美术职业技术学院. 2009

[2] 佚名. 金华酥饼[J]. 美食. 2010(9)

[3] 楼瑞.千年传承金华酥饼*工序严谨风味独到[J]. 现代营销(创富信息版) 2009(9)

[4] 李冰峰. 金华酥饼如何应对QS认证[J]. 金华日报. 2006(12)

[5] 谢云挺,苗青. 被酥饼改变了命运[J]. 新华每日电讯. 2005(1)

篇四：金华酥饼脆又香教案

金华酥饼脆又香

金华市柳湖小学 徐雯菁

教材分析：《金华酥饼脆又香》是《锦绣金华》四年级第一单元的内容。学生吃过酥饼，看过酥饼，却对酥饼的历史和变化知道的不多。课文以课堂教学进程为线索，以观察、探究、体验、实践和师生对话交流为主要形式，以金华酥饼的历史、金华酥饼的变化和为金华酥饼做宣传为主要内容，目的在于让学生丰富对家乡酥饼的认识，真实地感受自己与乡土之间的密切关联，激发对家乡的热爱。

学习目标：1.学生深入了解金华酥饼的制作工艺和文化背景及酥饼发展的各方面

知识。

2.学生深深喜爱上酥饼，并因为酥饼是家乡特产而感到自豪。

重点：学生了解酥饼复杂的制作工艺及酥饼的文化内涵，从而学生喜欢酥饼，

为之自豪。

难点：学生对酥饼产生热爱之情，并因为酥饼是家乡特产而感到自豪。

一、设计广告 导入激趣味

去年，很多同学都去过上海世博会，世界各地的展馆啊让我们大开眼界。你们知道吗？在咱们浙江，每年都要举办农业博览会，展出的都是全省乃至全国都有名的特产。很荣幸，咱们金华的酥饼也应邀出席农博会。好吃的酥饼如果能配上几句朗朗上口广告语，相信咱们的酥饼一定能在农博会上大放异彩。酥饼商家拜托我请大家帮个忙，帮咱们的金华酥饼设计一些广告语，愿意帮忙吗？

二、初步了解酥饼特点

1.都信心满满的样子，真不错。想要写好广告语啊，我们一定要先把产品了解清楚。老师特意带来酥饼，瞧。谁能用几个词来形容一下你看到的酥饼？没错，颜色是金黄色的，面带芝麻，圆圆鼓鼓的，颜色是金黄色的，人们都说它“形似蟹壳”。（出示幻灯：外形特点）

2.我还想请几位同学来帮我尝尝这酥饼的口味。感觉怎么样？是呀，他口感酥脆，所以称之为酥饼。内荤外素，外面的皮酥酥的，可是放到嘴里一会儿就化开了，就是没牙的老太太也能品尝这人间美味。（出示幻灯：口味特点）

3.烘烤的食品种类繁多，但类似金华酥饼这种风味的，恐怕很难寻觅，它真不愧被称为“浙江名点”。（幻灯）金华酥饼含水分量少，所以能存放的时间比较久。在古代，读书人进京赶考，生意人外出经商，都会带上它当干粮，这个时候，酥饼就成了游子对家乡深深的思念。今天，咱们就来好好了解了解这金华酥饼。 （板书课题）

三、深入了解酥饼文化

1.工艺精湛

这节课，老师给大家请来了一位特殊的朋友，他可是有着几十年功夫的酥饼师傅，大家掌声欢迎。我们今天可是有眼福了，师傅将现场为大家展示做酥饼的全过程。如果你对酥饼的制作有什么疑问，待会儿你有机会对我们的酥饼大师进行现场采访，大家拭目以待吧。

预设学生提问：

（1）师傅，您刚才说酥饼的原材料，面粉啊，菜油啊都是上好的，可是，一个小酥饼卖的价钱并不高，这样岂不是很不划算？

（2）师傅，我看见您在和好的面上还涂上了一层菜油，再把他卷起来，这是为什么呢？

（3）师傅，您刚才说要等炉子的温度到达80°才把饼放进去，这是为什么呢？这么高的温度，手放进去一定很烫吧？

小小酥饼真是来之不易，从选料到做饼皮再到烤饼，总共18道工序，来不得半点含糊。这小酥饼可是凝聚着金华劳动人民的大智慧呢！目前，金华酥饼的精湛工艺已被评浙江省第三批非物质文化遗产。（板书：工艺精湛）

2. 文化悠久

说起做酥饼啊，我们可不能忘记一个人，他就是咱们金华酥饼的祖师爷：程咬金。（看幻灯，讲故事。）隋代名将程咬金当年隐居金华，以烙饼为生。他本是山东人士，烙的是山东大饼，有罗盘一样大，金华人不爱吃，他看见金华人的饭桌上平常都有霉干菜肉,就以干菜肉为馅，并把饼做成小小的。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了?酥饼?。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：?快来买呀!又香又脆的酥饼!?这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教?秘方?。程咬金哈哈大笑起来，说：?我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。?所以酥饼呀也被叫做?隔夜饼?。后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主?混世魔王?，进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。?金华酥饼?便名扬四海，代代相传。正是因为他，“金华酥饼”名扬四海，代代相传。这样算来，金华酥饼已经有1300多年的历史了，真是（板书：文化悠久）

3.发展迅速

随着时代的发展，小酥饼也在不断地成长，请你看看这些图片，你发现了什么？

（1）以往的酥饼店都是私人小作坊，一天卖几百只酥饼，已经算得上生意兴隆。2007年前后，酥饼加工走上了机械化的道路。用机器做酥饼，日产量一下子从几百只增加到十几万只。酥饼的销售渠道也越来越宽，有的加入淘宝网，有的开设加盟店。

（2）现在酥饼的口味可真是应有尽有，海苔的、核桃的、火腿的、三层肉的、绿茶的、巧克力的，想吃什么口味还可以定做呢。现在有酥饼店又在研发杂粮酥饼和蔬菜酥饼。

（3）以前，酥饼包装非常简易，而现在，人们为酥饼穿上了漂亮的衣服，许多商家把酥饼分个单独包装，撕开就能食用，又不担心剩下的酥饼受潮。自然受到了更多人的喜爱。

（4）现在的酥饼都有自己响当当的名字呢。像“默香”、“苏香”、“大麻子”、“黄家春莲”等等。说起酥饼的牌子啊，我这儿还有个了不起的故事。一起看一看。

金华苏香酥饼店是一家小小的夫妻店，由金华县曹宅镇农民方跃仙夫妇于1989年底开始在金华城内开设的，1997年2月，方跃仙向金华市商标事务所申请?苏香?为该店的注册商标，以树立自己的品牌。可是不久后，法国大众饼干公司状告?苏香?商标侵犯了他们公司?苏趣?商标的专有权。面对实力强大的外国大公司，方跃仙夫妇没有被吓倒，反复思考后他们郑重地向国家商标局提交了答辩书。在答辩书中，方跃仙夫妇称自己取名?苏香?是因为饼?又酥又香?的意思，与?苏趣?有明显的含义区别，而且?苏香?酥饼工艺复杂，风味独特，与法国的?苏趣?饼干毫不相干，?苏香?和?苏趣?原本不是一回事，商标侵权从何谈起！有理走遍天下，金华小酥饼成功战胜了法国大公司。

看了这个故事，你有什么想说的吗？是呀，方跃仙夫妇为自己家的酥饼争了口气，更是为咱们的金华酥饼争了一口气！

小小酥饼正快速地发展着（板书：发展快速）他完成了华丽变身之后，相信一定能越走越远。

4.前景远大

关于酥饼，老师还带来了几则新闻。自由地读一读，读完后我们来交流感受。

金华酥饼历史悠久，做工考究，如今，金华酥饼不仅覆盖浙江大超市，还销往北京、乌鲁木齐、哈尔滨、西安等大都市。目前，酥饼已远销23个省市和20多个国家。

金华酥饼这一地方小吃如何销得更多更远？?苏香?老板黄兆成想到了四通八达的高速公路服务站，?只要路人吃过、叫好，就会带走无形的广告！? 黄兆成用10万元一年的承包费，拿下衢州服务区销售点。之后，他的?苏香?酥饼相继进入龙游、兰溪、诸暨、萧山等服务区，如今一个萧山服务区一年能卖掉150万元的酥饼。现在，高速公路通到哪，金华酥饼就销到哪。（《金华酥饼是怎样做大的》 2010年04月28日 《浙江日报》）

图片：人们排队买酥饼

台湾高雄市有家金华酥饼店，一天9炉，一炉90来个酥饼。每天，酥饼未出炉就被订购一空了。店家说：?没办法，生意太好了！48年的老店，历史就是口碑，口味就是理由。?

谁来说说感受？金华酥饼非常受欢迎。销量可好了，还卖到了很远的地方，卖酥饼的商家赚了不少钱呢。看来，咱们的小酥饼有大市场呀。（板书：前景远大）

四、设计广告

金华酥饼真是人见人爱的小点心，好东西，我们就要大胆地做宣传，聪明的孩子们，赶紧去农博会帮咱们的金华酥饼吆喝几句吧。你可以编一则简短的小广告演出来，也可以设计几句响亮的广告语说出来。前后四人小组合作，我们一会来交流。

你们的创意可真不错。多亏了你们的宣传啊，咱们的酥饼在农博会参展的5天时间里，销售了近万筒，营业额有4万多元，还带回了一大叠的订单呢！让我们给自己也给咱们的金华酥饼来点掌声吧！

五、作业

除了酥饼，金华有名的特产还有很多，课后请你选择自己感兴趣的，好好地去调查研究。

篇五：四上锦绣金华教学设计

专题一：金华酥饼脆又香

教材分析：《金华酥饼脆又香》是《锦绣金华》四年级第一单元的内容。学生吃过酥饼，看过酥饼，却对酥饼的历史和变化知道的不多。课文以课堂教学进程为线索，以观察、探究、体验、实践和师生对话交流为主要形式，以金华酥饼的历史、金华酥饼的变化和为金华酥饼做宣传为主要内容，目的在于让学生丰富对家乡酥饼的认识，真实地感受自己与乡土之间的密切关联，激发对家乡的热爱。

学习目标：1.学生深入了解金华酥饼的制作工艺和文化背景及酥饼发展的各方面知识。2.学生深深喜爱上酥饼，并因为酥饼是家乡特产而感到自豪。

重点：学生了解酥饼复杂的制作工艺及酥饼的文化内涵，从而学生喜欢酥饼，为之自豪。

难点：学生对酥饼产生热爱之情，并因为酥饼是家乡特产而感到自豪。

一、设计广告 导入激趣味

去看过上海世博会吧，世界各地的展馆啊让我们大开眼界。你们知道吗？在咱们浙江，每年都要举办农业博览会，展出的都是全省乃至全国都有名的特产。很荣幸，咱们金华的酥饼也应邀出席农博会。好吃的酥饼如果能配上几句朗朗上口广告语，相信咱们的酥饼一定能在农博会上大放异彩。酥饼商家拜托我请大家帮个忙，帮咱们的金华酥饼设计一些广告语，愿意帮忙吗？

二、初步了解酥饼特点

1.都信心满满的样子，真不错。想要写好广告语啊，我们一定要先把产品了解清楚。老师特意带来酥饼，瞧。谁能用几个词来形容一下你看到的酥饼？没错，颜色是金黄色的，面带芝麻，圆圆鼓鼓的，颜色是金黄色的，人们都说它“形似蟹壳”。（出示幻灯：外形特点）

2.我还想请几位同学来帮我尝尝这酥饼的口味。感觉怎么样？是呀，他口感酥脆，所以称之为酥饼。内荤外素，外面的皮酥酥的，可是放到嘴里一会儿就化开了，就是没牙的老太太也能品尝这人间美味。（出示幻灯：口味特点）

3.烘烤的食品种类繁多，但类似金华酥饼这种风味的，恐怕很难寻觅，它真不愧被称为“浙江名点”。（幻灯）金华酥饼含水分量少，所以能存放的时间比较久。在古代，读书人进京赶考，生意人外出经商，都会带上它当干粮，这个时候，酥饼就成了游子对家乡深深的思念。今天，咱们就来好好了解了解这金华酥饼。 （板书课题）

三、深入了解酥饼文化

1.工艺精湛

这节课，老师给大家请来了一位特殊的朋友，他可是有着几十年功夫的酥饼师傅，大家掌声欢迎。我们今天可是有眼福了，师傅将现场为大家展示做酥饼的全过程。如果你对酥饼的制作有什么疑问，待会儿你有机会对我们的酥饼大师进行现场采访，大家拭目以待吧。

预设学生提问：

（1）师傅，您刚才说酥饼的原材料，面粉啊，菜油啊都是上好的，可是，一个小酥饼卖的价钱并不高，这样岂不是很不划算？

（2）师傅，我看见您在和好的面上还涂上了一层菜油，再把他卷起来，这是为什么呢？

（3）师傅，您刚才说要等炉子的温度到达80°才把饼放进去，这是为什么呢？这么高的温度，手放进去一定很烫吧？

小小酥饼真是来之不易，从选料到做饼皮再到烤饼，总共18道工序，来不得半点含糊。这小酥饼可是凝聚着金华劳动人民的大智慧呢！目前，金华酥饼的精湛工艺已被评浙江省第三批非物质文化遗产。（板书：工艺精湛）

2. 文化悠久

说起做酥饼啊，我们可不能忘记一个人，他就是咱们金华酥饼的祖师爷：程咬金。（看幻灯，讲故事。）隋代名将程咬金当年隐居金华，以烙饼为生。他本是山东人士，烙的是山东大饼，有罗盘一样大，金华人不爱吃，他看见金华人的饭桌上平常都有霉干菜肉,就以干菜肉为馅，并把饼做成小小的。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了?酥饼?。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：?快来买呀!又香又脆的酥饼!?这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教?秘方?。程咬金哈哈大笑起来，说：?我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。?所以酥饼呀也被叫做?隔夜饼?。后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主?混世魔王?，进而成了唐王朝开国元勋。

他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。?金华酥饼?便名扬四海，代代相传。正是因为他，“金华酥饼”名扬四海，代代相传。这样算来，金华酥饼已经有1300多年的历史了，真是（板书：文化悠久）

3.发展迅速

随着时代的发展，小酥饼也在不断地成长，请你看看这些图片，你发现了什么？

（1）以往的酥饼店都是私人小作坊，一天卖几百只酥饼，已经算得上生意兴隆。2007年前后，酥饼加工走上了机械化的道路。用机器做酥饼，日产量一下子从几百只增加到十几万只。酥饼的销售渠道也越来越宽，有的加入淘宝网，有的开设加盟店。

（2）现在酥饼的口味可真是应有尽有，海苔的、核桃的、火腿的、三层肉的、绿茶的、巧克力的，想吃什么口味还可以定做呢。现在有酥饼店又在研发杂粮酥饼和蔬菜酥饼。

（3）以前，酥饼包装非常简易，而现在，人们为酥饼穿上了漂亮的衣服，许多商家把酥饼分个单独包装，撕开就能食用，又不担心剩下的酥饼受潮。自然受到了更多人的喜爱。

（4）现在的酥饼都有自己响当当的名字呢。像“默香”、“苏香”、“大麻子”、“黄家春莲”等等。说起酥饼的牌子啊，我这儿还有个了不起的故事。一起看一看。

金华苏香酥饼店是一家小小的夫妻店，由金华县曹宅镇农民方跃仙夫妇于1989年底开始在金华城内开设的，1997年2月，方跃仙向金华市商标事务所申请?苏香?为该店的注册商标，以树立自己的品牌。可是不久后，法国大众饼干公司状告?苏香?商标侵犯了他们公司?苏趣?商标的专有权。面对实力强大的外国大公司，方跃仙夫妇没有被吓倒，反复思考后他们郑重地向国家商标局提交了答辩书。在答辩书中，方跃仙夫妇称自己取名?苏香?是因为饼?又酥又香?的意思，与?苏趣?有明显的含义区别，而且?苏香?酥饼工艺复杂，风味独特，与法国的?苏趣?饼干毫不相干，?苏香?和?苏趣?原本不是一回事，商标侵权从何谈起！有理走遍天下，金华小酥饼成功战胜了法国大公司。

看了这个故事，你有什么想说的吗？是呀，方跃仙夫妇为自己家的酥饼争了口气，更是为咱们的金华酥饼争了一口气！

小小酥饼正快速地发展着（板书：发展快速）他完成了华丽变身之后，相

信一定能越走越远。

4.前景远大

关于酥饼，老师还带来了几则新闻。自由地读一读，读完后我们来交流感受。 金华酥饼历史悠久，做工考究，如今，金华酥饼不仅覆盖浙江大超市，还销往北京、乌鲁木齐、哈尔滨、西安等大都市。目前，酥饼已远销23个省市和20多个国家。

金华酥饼这一地方小吃如何销得更多更远？?苏香?老板黄兆成想到了四通八达的高速公路服务站，?只要路人吃过、叫好，就会带走无形的广告！? 黄兆成用10万元一年的承包费，拿下衢州服务区销售点。之后，他的?苏香?酥饼相继进入龙游、兰溪、诸暨、萧山等服务区，如今一个萧山服务区一年能卖掉150万元的酥饼。现在，高速公路通到哪，金华酥饼就销到哪。（《金华酥饼是怎样做大的》 2010年04月28日 《浙江日报》）

图片：人们排队买酥饼

台湾高雄市有家金华酥饼店，一天9炉，一炉90来个酥饼。每天，酥饼未出炉就被订购一空了。店家说：?没办法，生意太好了！48年的老店，历史就是口碑，口味就是理由。?

谁来说说感受？金华酥饼非常受欢迎。销量可好了，还卖到了很远的地方，卖酥饼的商家赚了不少钱呢。看来，咱们的小酥饼有大市场呀。（板书：前景远大）

四、设计广告

金华酥饼真是人见人爱的小点心，好东西，我们就要大胆地做宣传，聪明的孩子们，赶紧去农博会帮咱们的金华酥饼吆喝几句吧。你可以编一则简短的小广告演出来，也可以设计几句响亮的广告语说出来。前后四人小组合作，我们一会来交流。

你们的创意可真不错。多亏了你们的宣传啊，咱们的酥饼在农博会参展的5天时间里，销售了近万筒，营业额有4万多元，还带回了一大叠的订单呢！让我们给自己也给咱们的金华酥饼来点掌声吧！

五、作业

除了酥饼，金华有名的特产还有很多，课后请你选择自己感兴趣的，好好地去调查研究。

专题二：十八蝴蝶舞翩跹

教材分析：

本课取材于地方课程《锦绣金华》四年级第二课《十八蝴蝶舞翩跹》，选取了金华永康民间文艺活动中最有代表性和最为优秀的民间舞蹈——《十八蝴蝶》为课程资源和学生的学习内容，介绍了《十八蝴蝶》的起源、发展及所取得的辉煌成就。《十八蝴蝶》有着悠久的历史渊源和深厚的传统文化底蕴，有着广泛的群众基础，深受群众的喜爱。它具有公认的艺术价值和社会价值，具有陶冶情操、崇尚文明的文化教育功能，是金华各地民间文化活动中的一朵艺术奇葩，是金华地方文化的一个缩影，一个鲜活的民俗，具有浓厚的民间气息。教材试图从这个方面引导学生去发现家乡不同的美，体会家乡劳动人民的勤劳与智慧，感受家乡浓厚的地域文化，激发学生关注家乡、了解家乡、热爱家乡、服务家乡的热情，并引导学生抓住传统文化习俗，增强传统文化的传承和创新意识。

教学目标：

1、了解永康十八蝴蝶的历史、发展及所取得的艺术成就。

2、欣赏相关音乐及舞蹈表演，激发学生创作的兴趣。

3、体会家乡劳动人民的勤劳与智慧，感受家乡浓厚的地域文化，激发热爱家乡、报效家乡的情感。

教学准备： 收集相关资料 制作课件

教学流程：

一、谈家乡，引出《十八蝴蝶》

1、交流了解金华各个县市的特色，引出“锦绣金华”。

2、揭示课题《十八蝴蝶舞翩跹》，并 理解课题意思。

二、读教材，了解《十八蝴蝶》

1、学生阅读教材，了解十八蝴蝶相关知识。

2、小考场检查学生阅读情况。

三、深入活动，走进《十八蝴蝶》

1、欣赏录像，感受舞蹈美。

2、补充资料，了解《十八蝴蝶》背后一代又一代民间艺人与文艺工作者所付出的努力和心血，提升舞蹈内涵。

3、学生活动，体验舞蹈的快乐

4、介绍成就，引发家乡的自豪感。

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