巧克力蛋糕的做法

篇一：巧克力布朗尼蛋糕的制作方法

巧克力布朗尼蛋糕的制作方法

巧克力布朗尼蛋糕的材料：

布朗尼蛋糕：苦甜巧克力70克（我用了法芙娜巧克力）、鸡蛋2个、细砂糖80克、新鲜核桃100克、无盐黄油125克、低粉面粉60克

覆盆子甘那许：巧克力120克、动物性鲜奶油50ML、覆盆子果泥50克、细砂糖10克、朗姆酒5ML、无盐黄油15克

巧克力布朗尼蛋糕的做法：

1、鸡蛋和60克糖用打蛋器打至膨胀且颜色稍变白；将布朗尼蛋糕部分的巧克力隔热水融化。

2、无盐黄油室温软化后加入20克糖搅拌至颜色泛白，将融化的巧克力分三次加入，搅拌均匀。

3

、接着加入打发的全蛋，用橡皮刮刀稍搅拌，加入过筛的面粉搅拌均匀后加入略切碎

的核桃仁搅拌。

4、倒入方形烤模中，表面略抹平，轻摔几下震出气泡，烤箱180度烘烤20－30分钟后取出，放凉后脱模备用。

5、将甘那许部分的巧克力切碎，加入煮沸的鱿奶油拌匀。

6、接着加入同样煮沸的覆盆子果泥和糖，搅拌均匀后加入朗姆酒和黄油搅拌均匀后放凉备用。

7、将放到完全凉的布朗尼蛋糕放在烤架上，放凉后的甘那许倒在蛋糕上面，用抹刀稍抹平后放入冰箱冷藏2个小时后取出切块即可。

篇二：巧克力生日蛋糕的做法

巧克力生日蛋糕的做法（1）

材料：1.小麦面粉（两杯）2.鸡蛋（十个）3.可可粉（五大匙）4.牛奶 （2-3杯）5.巧克力（适量）6.草莓（七个）7.黄桃（一罐）8.猕猴桃（一个）

蛋白糊：把蛋白10个放入干净的无水无油的容器里，加糖1/3杯

和醋几滴打至硬性发泡(我糖都是一次放入

)

蛋黄糊：把蛋黄10个，糖4大匙，玉米油2/3杯和牛奶2/3杯打至油水混合，颜色有点发白

倒入混合的低粉和可可粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态

取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

再倒入剩余的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀（切记拌的时候不能打圈，

要翻拌和切拌）

倒入10寸和6寸的活底模里，用力震几下，震出大气泡

放入预热了320F/160C度烤箱,烤1个小时。(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整）， 取出倒扣放凉，就可以脱模了

巧克力放入碗中，隔水融化，用汤匙或筷子搅拌均匀

放冷却让其再凝固（可以放冰箱冷藏一下），用不锈钢茶匙刮出片片备用

蛋糕用面包刀片成2片

巧克力片和杏仁片混合

鲜奶油1盒(473ML)加糖糖3/4杯打发至有明显纹路,但还可以缓慢流动

取一蛋糕片，薄薄抹一层奶油，撒上草莓丁（草莓6-7个）和黄桃丁（罐头黄桃1罐）、奇异果1个

放上另一片蛋糕片,在蛋糕的中央抹一点奶油,放上一片6寸的蛋糕片，上面再抹上奶油，撒上水果丁

盖上另一片6寸的蛋糕片，倒入奶油抹平。（因为会撒上巧克力杏仁 片，不需要抹得很平也可以）

在蛋糕上撒上混合的巧克力杏仁片装饰

剩余的奶油打至硬性，装入裱花袋，在蛋糕上挤点花纹，放上水果装饰即可

巧克力生日蛋糕的做法（2）

原料：黑巧克力180克、黄油90克、面粉30克、鸡蛋3个、砂糖60克、朗姆酒（没有也行）、1茶匙（5ml）。 做法：

1、在模具上涂抹黄油，用锡纸将模具的底包住

2、分离蛋白和蛋黄，将蛋白放入无油无水的干净盆中待用； 3、在盆里混合切碎的巧克力和黄油，用热水隔水融化，用打蛋器打出光泽；

篇三：巧克力蛋糕制作方法

前两天做蛋糕时，淡奶油倒多了，剩了不少打发好的蓝风车在冰箱里，貌似以前在哪见过一个用淡奶油做蛋糕的方子，不过是用泡打粉的，我对泡打粉一直比较排斥，今天自己随便配了些料，用打发鸡蛋的方法来代替泡打粉，没想到，烤出来的蛋糕竟然特别好吃，与黄油做出来的蛋糕又是不一样的风味，而且色泽嫩黄，很受家人欢迎呢。

材料：淡奶油160克左右，鸡蛋2个，韩国细砂糖40克，低粉100克左右，这些配料都是估计着放的，没有称过，只是大约的数量，不会应该不会相差太多的哈，呵呵。 做法：

1、淡奶油加1/2细砂糖打发至8分发。

2、全蛋打散，加另外1/2细砂糖打发(同海绵蛋糕打发全蛋的要求)，打好的全蛋液应该蓬松增多，色泽变浅，在蛋糊上写字至少几秒钟后才消失。

3、打发后的蛋液加入打发好的淡奶油中，拌匀。

4、先筛入1/2低粉搅拌均匀，再加入剩余低粉，拌匀。 烤箱预热190度，中上层30分钟左右。

做法非常简单，没有泡打粉的担忧，也没有了大量黄油的热量。做之前唯一担心蛋糕发不好，偏偏正搅拌淡奶油和蛋糊的时候接了一通电话，心想肯定要消泡了，但是事实证明，没有黄油和泡打粉，只靠打发鸡蛋和淡奶油，蛋糕同样能发起来。哈哈。特别是几个小蛋糕在烤箱里初长成的时候，表面还是淡淡的乳黄色，发起来的顶部裂开美丽的纹路，看上去好可爱的哦。

成品细腻而金黄，口感香甜绵软，还有淡奶油的香味，真的很好吃呢。

今天带来一款基础款的海绵蛋糕。我个人以为，这款蛋糕相对之前的全蛋打发的海绵蛋糕，要更为简单。它是分蛋海绵蛋糕，口感柔润、松软，十分可口，制作的失败风险也要更小一点，如果成功的母亲一直邀你在她家做客，不妨试试这款蛋糕，没准儿就见到她儿子了哈。

【巧克力海绵蛋糕】(参考分量：8寸方烤盘1盘)

配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克

烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。

（PS：想制作原味的蛋糕怎么办？很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了~） 制作过程：

1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。

4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

9、拌匀后，倒回蛋白碗里。

10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

11、倒入过筛后的粉类。

12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:巧克力蛋糕的做法)糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。

TIPS：

1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起。比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。

2、很多时候，人们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。但这样对新手操作有一定危险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。

3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕，最重要的问题的防止消泡。因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的动力，会组织粗

糙、口感发硬，或者干脆成为“蛋饼”。因此翻拌面糊的时候一定要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌均匀。

4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。

5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，味道更丰富哦。

篇四：巧克力蛋糕的制作方法

巧克力蛋糕的制作方法

巧克力蛋糕的材料：

（约8寸圆模大小）鸡蛋4个、细砂糖150克、无盐黄油150克、苦甜黑巧克力200克、低筋面粉2大匙、杏仁粉100克

巧克力蛋糕的做法：

1、将蛋白和蛋黄分开，在蛋黄中加入70克糖打至颜色变淡。

2、将黄油和巧克力隔水融化，慢慢加入蛋黄中拌匀。

3、加入过筛的低粉、杏仁粉，用橡皮刮刀拌匀。

4、蛋白打至干性发泡，打发过程中将剩余的糖分三次加入。

5、取少量打发的蛋白与面糊混合，再全部倒入蛋白中用橡皮刮刀快速拌匀。

6、倒入模型中轻摔几下震出气泡，烤箱220度预热，烘烤30－40分钟后取出，放至完全凉后即可脱模。

篇五：巧克力蛋糕制作方法

巧克力蛋糕做法：必备工具：不锈钢盆（1个）、打蛋器（大小各一个）、蛋糕模子（根据需要购买）、烤箱或微波炉（家用烤箱无需太大，中号即可）、油纸若干张。

淡巧克力蛋糕做法

1、将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2、将100克面粉和60克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3、在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右，烘烤25分钟就可以取出待用了。4、用打蛋器打起约250～450克（大概是一听左右）的鲜奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利时产的都不错）180克进行搅拌。5、在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候，做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。

浓巧克力蛋糕做法

1、准备500克左右的黄油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，还要加上2～3个鸡蛋，调成面糊。2、把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用（具体要求同上）。3、准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶（牛奶要事先用微波炉加热），搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人。4、把烤好的蛋糕切成10角，端给你的爱人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙发上聊天，身边有几块如此美味的蛋糕相伴，是不是一种奢侈的幸福呢？

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