怎样做京酱肉丝
篇一：家常版京酱肉丝的做法步骤
家常版京酱肉丝的做法步骤
1. 猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时；
2. 大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里；
3. 另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用；
4. 锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散；
5. 变白后捞出肉丝将油控干；
6. 锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀；
7. 待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。
红烧带鱼
红烧带鱼是一道非常普通非常家常的菜,估计家家都会做,而且做出来也都是大同小异.最让各家煮妇头疼的到不是如何做得味道好,而是怎样煎得好.也就是怎样煎鱼不脱皮.要做到煎鱼不脱皮,最简单的就是用不粘锅,但是现在对不粘锅有许多质疑,不少煮妇不敢用.其实普通锅使用得当,也能做到煎鱼不脱皮,下面就是我的几个使用心得,和大家一起交流哈.
1.鱼洗净后要尽量吹干鱼身上的水分,万一天气不好或者时间紧来不及吹干,请看下一条;
2.将锅烧干烧热后用姜片在锅底抹一遍再到油，油烧热后再放入鱼煎;
3.还可以用厨房纸吸干鱼身上的水分后,在鱼身上薄薄地蘸一层面粉，然后再下锅煎;
4.放入锅里以后，不要急着翻动，用中火慢慢煎，煎到底面已经变黄后，再翻面煎另一面。
做到上面的这几点，应该就可以煎得很完整不脱皮了。大家如果还有什么好办法,记得告诉我哦!
红烧带鱼的做法步骤
1. 带鱼洗净切段,葱切段,姜切片;
2. 用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油;
3. 锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;
4. 加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可.
篇二：京酱肉丝怎么做
京酱肉丝怎么做
京酱肉丝是传统北京风味菜，每次去饭馆，看到点此菜的食客还挺多。小赌也爱吃京酱肉丝，宫保鸡丁，鱼香肉丝这些个传统菜，嗯~~~今天就做个京酱肉丝吧~~~
原料：
里脊肉300克、大葱半根、豆皮1张、甜面酱3勺、姜、蒜、香菜适量。
调料：
盐、老抽、料酒、淀粉、糖适量。
做法：
1、大葱切丝，香菜洗净，豆皮切块;
2、里脊肉切成丝，加入盐、老抽、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟，然后炒熟待用;
3、锅里倒入油，将甜面酱爆香，下入姜、蒜、糖和肉丝炒好摆盘即可。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
篇三：京酱肉丝如何做 京酱肉丝家常做法
京酱肉丝如何做 京酱肉丝家常做法
京酱肉丝是一道很有名的北京菜，风味独特，酱香浓郁，相信很多人一旦吃过之后，都会喜爱的，那么接下来就去学习下它的做法吧。
材料：猪里脊肉300克，生抽15ml，料酒15ml，清水少许，水淀粉少许，挂浆的色拉油少许，甜面酱100克，盐少许，白糖20克，香油10ml，葱白1根，豆腐皮2张，炒制用色拉油60ml 做法
1、将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油;
2、葱切细丝，豆腐皮切成方块备用;
3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟;
4、锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用;
京酱肉丝如何做 京酱肉丝家常做法
5、锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可;
6、最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可。
篇四：京酱肉丝的做法
京酱肉丝的制作方法
京酱肉丝的制作材料：
主料：猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。
京酱肉丝的特色：
传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。 教您京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
篇五：京酱肉丝怎么做才好吃？
京酱肉丝怎么做才好吃？
制作食材
材料：瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 调料：油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
制作流程
1．猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3、烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4．续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5．倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状
6．盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
贴士：
1．应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2．烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3．甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路⒔椭瞥傻囊恢纸醋吹魑镀罚信ㄓ舻慕聪阄叮视糜谂脞拷幢徒瓷詹耍箍捎美凑菏炒蟠小⒒乒稀⒖狙嫉炔似贰?/p>
4．由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
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