蛋白质起泡性和乳化性的异同点

蛋白质起泡性和乳化性的异同点 什么是持水性,吸油性,起泡性,乳化稳定性和泡沫稳定性要完整定义 什么蛋白质具有起泡性?那具体有怎么性质的蛋白质的溶液具有起泡性呢? 蛋白质本身有没有起泡性 在食品加工中如何利用蛋白质的特性（盐析、起泡性、凝胶性、乳化性等）（如肉糜制品-----凝胶性；冰激凌----乳化性等等；为了达到更好的加工效果有时会将蛋白质改性,从而改性其特性） 蛋清蛋白,卵黄蛋白,大豆蛋白,哪个起泡性好,哪个乳化性好? 甜菜碱的起泡性咋样 物质具有乳化作用也可以说是物质具有乳化性吗?乳化作用和乳化性的区别在哪? 应答性条件反射和操作性条件反射的异同点. 比较SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳和凝胶层析法分离蛋白质的异同点 比较蛋白质转运到内质网,线粒体和细胞核的异同点 蛋白质,脂肪,碳水化合物在功能方面的异同点 乙醇有乳化性?什么有乳化性可以乳化衣服污垢的? 中日甲午战争和抗日战争的异同点异同点, 影响蛋白质乳化的因素有哪些? 比较蛋白质的变性与蛋白质的沉淀,它们的异同点 怎么测定大豆蛋白的乳化性 表面活性剂的起泡及稳泡请问那些表面活性剂的起泡性较好且泡沫稳定另外有那些稳泡剂