从小培养健康饮食意识的重要性[1]

“肥胖”已经成为了一种跨越种族、国家的全球流行病。据世界卫生组织统计，2005年全球成人中有约16亿人超重，至少4亿人肥胖，预计到2015 年将有约23亿成人超重，7亿多人肥胖。长胖给人们带来的不仅是健康危机，还可能牵连出保险、医疗等一系列社会问题。不少国家都意识到从小培养健康饮食意识的重要性，纷纷给孩子开起了“食育课”。

　　德国

　　培养营养观 教做健康餐

　　中小学都有“公共厨房”

　　在德国，每五个儿童中就有一个超重，成年人情况更不乐观，据统计，2/3的男性和1/2的女性都超重。德国联邦营养学会认为，主要原因是德国人饮食太油腻，碳水化合物吃太多，新鲜蔬菜又太少。

　　为提高孩子对健康食物的认识和培养他们健康饮食习惯，德国政府近两年在全国中小学推行了“公共厨房”项目。这可不是一般的学校厨房，而是培养中小学生健康饮食习惯的饮食教室。柏林威丁区的哈德小学就有个“公共厨房”。学校负责人告诉记者，为了更好地帮助孩子树立起健康饮食和烹饪的观念，德国学校的食育课借助“公共厨房”来进行体验式教育。

　　拥有职业营养师资格的托马斯现在是这所学校的食育课老师。他告诉记者，新学期开始第一周的课上，自己通常什么也不教，而是先带孩子们去菜市场里，让孩子去闻、去触摸、去感受，获得感性认识。第二周，孩子们开始在“公共厨房”里上课，通过“营养金字塔”图示，认识营养知识结构，然后结合上周去菜场里的情况谈认识。第三周，托马斯会带孩子们去超市买食品，从中告诉他们怎么认识健康食品，如认准8大德国优质食品标志，德国农业协会检测、有机食品、食品红绿灯等。随后几周，老师和学生一起边学饮食知识边做菜，比如怎么放盐和各种调味料，蔬果怎样吃更营养等。在“公共厨房”教室外，德国各个学校还开辟了菜地，学生在植物专家和菜农的指导下学习种菜，特别是学种有机蔬菜。学校还邀请家长和政府部门代表参加“公共厨房”活动。学校认为，只有父母、政府和学校都负起保证孩子健康饮食的责任，才事半功倍。

　　英国每年上

　　两周食品课

　　“肥胖”一直是英国相当棘手的问题。最近，有英国的健康专家警告说，未来20年里，将近一半的英国成年人都将被确诊患有肥胖症。英国政府和众多民间组织也在长年倡导健康饮食观念，并与各中小学校合作，将健康饮食教育视为改善肥胖的一大重点。

　　英国所有学校都要参与“英国食品两星期”的活动，活动定在每年9月17日至10月2日之间举行。今年的主题是“如何制作2012伦敦奥运会运动员的健康食物”。由英国卫生部专门拨款设立、并于2002年成立的“英国食品两星期”课程在英国各大中小学开展以来，受到了学生和家长的欢迎。家住北伦敦的汤米告诉记者，他两年前参加过学校组织的“英国食品两星期”。老师会在课堂上告诉他们什么是健康食品，什么是非健康食品，以及非健康食品对身体的危害。

　　除了课堂教育外，英国名厨菲尔·威克里瑞还向英格兰所有11岁儿童免费赠送一本健康饮食食谱《Real Meals》。这本食谱从英国公众中搜集整理出了32种佳肴的烹制方法，菜谱上详细地标明了学生们应该学习怎样健康地烹调诸如意大利肉酱面、炖饭、烤鸡、烤苹果奶酥等传统食品。32岁的凯瑟琳是两个孩子的母亲，她告诉记者：“健康菜谱让她意识到过去在烹饪上的错误。之前我为了增加菜肴的香味加入了很多黄油，现在则会尽量避免。”

　　另外，一个名为MEND的非营利组织宣布为有两岁到四岁幼儿的家庭提供为期十周的培训，让他们知道怎样从小帮助孩子克服或避免贪食。培训也力求让孩子有机会从小接触并习惯不同食品，丰富营养的摄入。

　　美国小学教种菜

　　美国的肥胖儿童已经成了一个让父母和社会头痛的问题。不健康的饮食是肥胖的罪魁祸首，爱吃油炸薯条、奶油蛋糕等垃圾食品，频繁吃零食，这些难以抵抗却又很不健康的饮食习惯，其实跟儿童时期形成的饮食口味和习惯有很大关系。为从根本上帮助民众培养起健康的饮食习惯，美国政府陆续推出了不少措施。

　　今年年初，美国第一夫人米歇尔·奥巴马针对预防儿童肥胖发起了“让我们行动起来”运动，提倡通过营养和运动改善儿童健康。在这个项目中，学校被作为最重要的宣传阵地。活动提议校方成立健康委员会，将营养教育和体育课等充分渗透到教学中。中小学都该开辟一块菜地，教孩子如何种菜，并分辨不同蔬菜的营养成分，从而引导学生更好地了解营养知识。政府鼓励为学生烹调的厨师们，深入研究儿童营养教育，与学校展开合作，向学生们教授健康菜肴的烹饪方法。活动还建议家长以身作则，坚持健康饮食，并多和孩子一起动手准备营养丰富但低糖少盐的健康晚餐。

　　“让我们行动起来”活动把政府、亲子教育