猪肉中有DFD肉,那么这样的肉有什么特征

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/29 17:44:30
猪肉中有DFD肉,那么这样的肉有什么特征
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猪肉中有DFD肉,那么这样的肉有什么特征
dfd肉 dark,firm and dry muscle
是肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上,形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉
猪屠宰后24h,pH>6.0,同时伴有肉色暗褐色及表面干燥现象的猪肉.这类猪肉失水率