作业帮如何做豆酱?如何做北京小吃豆酱?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/23 17:01:05
如何做豆酱?如何做北京小吃豆酱?
如何做豆酱?
如何做北京小吃豆酱?
如何做豆酱?如何做北京小吃豆酱?
农家黄豆酱基本是每年开春三四月开做,不过在城市里器械可能不太好找,要用到石磨,不过我还是把做法贴出来吧.工序很长,抱歉我没有图.
首先将大量的优质黄豆上锅蒸,做一年吃得酱大约需要二十斤左右.
蒸,蒸到烂.到时候满厨房的豆香,那香气软软的粘粘的,和黄豆一样的暖色调.豆子蒸烂后,取出一部分放在案板上,用擀面杖或啤酒瓶研磨,将蒸烂的豆子统统磨碎,磨成面状.粉身碎骨后的豆子散发的香气,不是刚才的香气可同日而语的,那是一种异香,浓稠的恍若实质,在我的记忆里,那是幸福的标签.
全部的豆子都磨碎后,将豆泥做成大约A4纸那么大,一拳多高的长方体,就像一个超大的黄色麻将块儿.码好,阴干.注意不要摞起,这时候的豆块儿很软,挨得太近影响水分蒸发；是阴干,不要用太阳曝晒.
大约一周后,豆块儿的水分全部蒸发,这时候的豆块很难看,无数的龟裂,干巴巴的,也没了香气.把每个豆块儿用一两层报纸单独包好,摞在有阳光的阳台上.堆在一旁不用管它了,两个月后再说.
二月后.把豆块儿拿到水池边,小心的打开报纸.此时的豆块儿更难看,仍然是干干巴巴,有多了五颜六色的霉菌,当然还有奇怪的异味儿.不要紧,用水洗干净,也可以用刷子刷.弄干净之后,将豆块儿敲碎放在缸里.没有缸坛子也行,总之不要用铁器.弄碎一块儿就洒一层大粒盐,都装好之后,加水,水要没过来,但也别太多.用干净的东西盖住容器口,泡着吧.
大约过了一周吧,容器里糊糊状的东西已经是准大酱了.此时的大酱不仅有了黄黄的色泽,而且也有了味道,只是质感仍粗了些.不要紧,取一敞口容器,石磨置于其上,将准大酱一勺一勺填入磨眼,再磨出来,细腻的大酱就从石磨的四周流出来.这是我最喜欢的一道工序了,不仅因为大酱快做完了,磨磨也是非常有趣的事.
磨好的大酱集中在一个容器里,严格来说,这时的大酱已经可以吃了,不过口感还是很稀.最后一个步骤就是用酱钯把大酱搅拌均匀,用干净的棉布盖好容器,并用皮筋扎起来.置于有日光处.此时应是五六月份,春暖花开,温暖湿润.须晴日,使阳光曝晒,令其发酵.如是几日,掀开布帘,就是真正浓稠咸香的农家大酱了.