jquery var options = options || {};

jquery var options = options || {};
jquery var options = options || {};

jquery var options = options || {};
var options = options || {};这个语句是一个赋值或者初始化语句.
该语句在options已经被初始化过后options的值不变,即执行var options = options这一部分.
当options未被初始化,即typeof options = 'undefined'时,执行后面部分即var options = {}来初始化一个对象