干炸黄雀怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 03:22:00
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干炸黄雀怎么做?
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主料： 油皮 400克 冬笋 100克 豆腐干 150克 香菇（鲜） 60克
辅料： 小麦面粉 50克
调料： 姜 3克 盐 2克 味精 3克 酵母 2克 椒盐 20克 甜面酱 20克 菜籽油 60克 各适量
干炸黄雀的做法：
1. 将豆腐皮用湿毛巾润潮后,切去边筋,切成5 厘米宽的长条20 条；
2. 面粉加水125毫升,加精盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀；
3. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝；
4. 香菇去蒂,洗净,切成细丝；
5.豆腐干切成细丝；
6. 三丝同放一个盆内放花椒盐少许,加姜丝、味精拌匀；
7. 拌匀的三丝分成20 份,分放在豆腐皮条的一端,逐只包卷成直径约2 厘米的腐皮卷,笋丝等可稍露出,卷口用面粉糊粘住；
8. 炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,至五成热时,把腐皮卷用筷子夹在3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成“雀形”时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出；
9. 待全部炸成形捞起后,清除油锅内的碎末；
10. 待油温升至六成热时,再全部投入炸成金黄色捞出装盘,随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食.
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