作业帮如题
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/06 17:41:31
如题
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第一步：土茯苓驴骨汤 驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香,汤色浅棕但浓郁不见底,汤面有一层薄薄的胶质.据介绍,驴骨汤主要是用驴的头脚部分,加上土茯苓和其他材料一起煲成.为了能够正常为饭市提供老火汤,新粥城的大厨每天的早上7点多开煲,等到午饭饭市时就已经煲好了.土茯苓清热护肝,祛湿护胃,加上驴肉的香浓,喝起来香滑浓郁,很具风味. 碰上这么好的汤,当然不能忽略汤渣了.驴骨汤的汤渣很好吃,比如驴筋一般不易煲烂,但是我们吃到的驴筋却烂软了,带着骨香,入口即化.驴肉也有浓浓的肉香,跟其他的肉不同味道,但是一点都不膻. 土茯苓驴骨汤 第二步：吃驴分部位 驴的不同部位有不同的吃法,比如驴腩肉最鲜滑,用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味,就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠. 驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜.去除膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性.白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味. 红火文驴骨是好下饭的菜.选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟.特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃.驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧. XO酱爆驴肠 第三步：驴肉火锅 火锅锅底是用五指毛桃煲成,清香乳白,还有清热的功效,打火锅不上火就是这个道理.火锅的锅料比较丰富,但也离不开一个驴字.分别是驴肉,驴杂和驴血.