作业帮玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,有什么区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 18:36:59
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玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,有什么区别?
玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,有什么区别?
玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,有什么区别?
这几种淀粉的原料不同,淀粉的特点也有些不同的,主要差别在淀粉的色泽,粘性和吸水性方面
玉米淀粉
白色微带淡黄色的粉末.普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等.吸湿性强,最高能达30%以上.
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的.特点是：粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.
土豆淀粉（即马铃薯淀粉） 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特点是：粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成.特点是：色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀.
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.