作业帮羊杂汤的做法?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 18:41:07
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羊杂汤的做法?
羊杂汤的做法?
羊杂汤的做法?
羊杂汤
在北方生活过的人,大约都记有雪花纷飞中大喝羊杂汤的温馨回忆.还记得上大学的时候,在寒冷的冬夜,同学们喜欢躲在被窝里温习功课,此时只要有人提起那一口热乎火辣还带点儿膻味的羊汤,大家都会从被窝里一跃而起,抄起饭盒,冲向卖羊杂汤的小铺子,坐在油腻腻的餐桌边,一边啃芝麻烧饼,一边大口喝羊汤,那种感受终生难忘.
所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等,故称羊杂.不要觉得这些都是上不得桌的食物,它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能,最宜病愈者常食.
其实,羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药,同时加大葱、生姜,再熬一小时以上.
正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人.食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃.
全国很多地方都有羊杂汤,烹饪方法不尽相同.四川岳池羊杂汤,汤中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”,据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤,调料丰富,有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤,一定伴有老醋、胡椒粉佐餐,又酸又冲；山东威海的羊杂汤,特别实惠,羊杂10元1斤,羊汤随便喝,豪爽致极.