作业帮白酒的制造工艺,头曲、大曲、特曲什么意思工艺成分的区别?酒精度,52%那其他成分是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 06:27:30
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白酒的制造工艺,头曲、大曲、特曲什么意思工艺成分的区别?酒精度,52%那其他成分是什么
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头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.
大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒;
特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒.
52%vol 是指白酒的酒精体积分数为52%,白酒中99%是酒精和水;其他的是呈香和呈味物质,酸,脂,醇,醛等.呈香的主要是酯类,如乙酸乙酸,已酸乙脂,乳酸乙脂等;呈味的主要是酸类物质,乙酸,乳酸,丁酸等.