作业帮如何正确使用调味品
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 23:32:32
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如何正确使用调味品
如何正确使用调味品
如何正确使用调味品
通常,中餐菜肴深受欢迎的主要原因之一是调味品丰富.所谓调味品也叫调料或佐料.它具有除腥、去膻、解油腻、提味、增色、改善风味等作用.一般常用的调味品按味的不同大体可分七大类：鲜味类,如食盐、酱油等；甜味类,如食糖、糖精等；酸味类,如醋、醋精等；鳟味类,如味精；辣味类,如辣椒、胡椒、芥未、咖喱粉等；异香味类,如料酒、花椒、大料、桂皮等；苦味类,如肉桂、豆蔻、陈皮等.为了能够正确使用调味品,使调味品更好地起到调味作用,使用时应掌握以下原则：(1)要根据原料的性质进行调味.如烹制腥腻气味较重的原料时,则应适当多用一些能解除腥腻的调味品.而烹制鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜时应保证原有的鲜美滋味,调味品不宜过重,以免压过原有的鲜味.(2)应根据烹调方法的不同准确投放调味品.如清炖的菜肴与红烧的菜肴不一样,应按不同要求投放调味品.(3)要根据用膳者的口味进行调味.如有人喜醋,有人喜辣,应根据进膳者的口味,准确、合理使用调味品,使进膳者满意.(4)要根据季节变化进行调味；通常来说冬季口味偏重,夏季口味则偏清淡,烹调时应顺应四季变化,满足人们的口味要求.延伸阅读用小火炒菜不可取油热炒菜香的说法不科学为什么制汤时原料要与冷水一起下锅