沉降值反应了面粉的什么品质,沉降值与面制品的关系.

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 06:32:13
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沉降试验是测定小麦粉强度简单而快速的方法,该试验采用带有玻璃塞的有刻度试管,从“0”刻度到100ml刻度的距离为180-185mm,试验原理是利用小麦粉在乳酸溶液中沉降的体积来表示小麦面筋的质量.乳酸溶液有膨胀小麦面筋蛋白质的作用,使面粉颗粒涨大,溶液粘度上升,改变了面粉颗粒的沉降速度.筋力强的面粉沉降速度慢,一定时间内面粉沉降物体积大（高）；筋力弱的面粉沉降速度快,沉降物体积小（低）,沉降物的体积（ml）即为小麦粉的沉降值.

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