栗子炒子鸡怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 15:59:29
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栗子炒子鸡怎么做?
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主料：鸡肉 250克 栗子（鲜） 200克
调料：黄酒 15克 酱油 10克 白砂糖 10克 盐 2克 味精 2克 醋 5克 淀粉(蚕豆) 13克 小葱 5克 香油 15克 菜籽油 50克 各适量
栗子炒子鸡的做法：
1.将鸡肉（嫩鸡肉）皮朝下置于砧板上,拍平,用虚刀交叉在肉面上排剁几下（深约为鸡肉的2/3）,然后切成1.5 厘米见方的块,盛入碗中；
2.鸡肉块中加精盐、黄酒少许,捏上劲,再用湿淀粉调稀搅拌上浆；
3.将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内,用湿淀粉调成芡汁待用；
4.炒锅置中火上烧热,用油滑锅后下熟菜油,烧至五成热时,放入浆好的鸡块,用筷划散,即用漏勺捞起；
5.待油温升至七成热时,将鸡块复入锅,并倒入去壳的鲜栗肉,滑至鸡肉转玉白色,即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺,沥去油；
6.原锅留油,放入葱段煸至有香味,将鸡块和栗肉倒入锅,即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入,颠翻炒锅,使芡汁包住鸡块和栗肉,淋上香油,出锅装盘即成.

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