作业帮蛋白质在什么情况下会变质
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 18:56:59
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蛋白质在什么情况下会变质
蛋白质在什么情况下会变质
蛋白质在什么情况下会变质
高温、高压、强酸、强碱
强烈的化学条件（如强酸、强碱、重金属离子）或者是强烈的物理条件（如高温、高压、震荡、）
蛋白质变质，是因为蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质。蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变质的结果。能使蛋白质变质的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变质的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
具体生活中的实际例子，都是这些理论的现实表现！
供参考...
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蛋白质变质，是因为蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质。蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变质的结果。能使蛋白质变质的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变质的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
具体生活中的实际例子，都是这些理论的现实表现！
供参考
收起
高温，高压，强酸，强碱，重金属。。。。。。
gaowen 高温
高温，强酸，强碱等条件
高温、高压、强酸、强碱
之外，
加入有机溶剂，比如acetone
有protease存在
氧化造成双硫键
还有，自我分解