作业帮如何鉴别酱油和食醋的优劣
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/24 06:40:39
如何鉴别酱油和食醋的优劣
如何鉴别酱油和食醋的优劣
如何鉴别酱油和食醋的优劣
酱油、食醋是以农副产品为原料经发酵工艺制成的消费者日常生活中使用最多的两大调味品,为居家生活所必需.酱油和食醋的真假主要从酿造还是配制而成来区分.
酱油质量鉴别主要从体态、色泽、香气、滋味、着色力、泡沫等几方面进行.
体态：将酱油瓶倒置,再将其竖正摇晃,一看瓶底有无沉淀.二看瓶壁是否留有杂物,瓶中液体是否浑浊,有无悬浮物.优质酱油应澄清透明,无沉淀、沉渣,无霉花浮膜.三看酱油沿瓶壁流下的快慢.优质酱油因粘稠度较大,浓度较高,因此流动稍慢；劣质酱油浓度淡,一般流动也较快.
色泽：取少许酱油放在白底的陶瓷碗内,优质酱油应呈枣红褐色或棕褐色,有光泽,不发乌；如果光泽发乌或无光泽,说明质量低劣.
香气：优质酱油应具有浓郁的酱香、酯香和豉香,且无其他不良气味；质量差的或掺假的酱油所带香气甚少或带有焦味、糖稀味、酸臭味、霉气和哈喇味.
滋味：取少量酱油品尝,优质酱油咸甜味适口,滋味鲜美、醇厚柔长,诸味调和,如果有酸、苦、涩、麻和焦霉等异昧的为劣质的酱油.
着色力：取少量酱油倒入白色陶瓷内,将碗轻轻摇动,优质酱油因含有较多的脂类物质,对碗壁着色力较强；质量差的酱油,脂类物质含量很少甚至没有,则酱油对碗壁的着色力弱,附着时间短.
泡沫：优质酱油含有较多的有机物质,将它倒人碗内,用筷子搅拌时起泡多,且泡沫不易消失,质量差的酱油搅拌起来泡沫少且易消失.
食醋质量鉴别：优质食醋应具有色泽,如熏醋为棕红或深褐色,白醋无色透明,有香气,酸味柔和,回味绵长,浓度适宜,无沉淀悬浮物及霉花浮膜.劣质食醋颜色浅淡、发乌,口味单薄,除酸味外,还有明显苦涩异味,有沉淀及悬浮物.假食醋是由冰醋酸兑水配制,外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,除酸味外,有苦涩等异味,常见有沉淀和悬浮物.