吃西餐的程序,比如吃完一道菜后餐具的放法,服务员才会过来上下一道菜

吃西餐的程序,比如吃完一道菜后餐具的放法,服务员才会过来上下一道菜
吃西餐的程序,比如吃完一道菜后餐具的放法,服务员才会过来上下一道菜

吃西餐的程序,比如吃完一道菜后餐具的放法,服务员才会过来上下一道菜
西餐桌上的礼仪是人们长期形成的.有一些老规矩,例如,胳膊肘在用餐时自始至终不能搁在餐桌上等等,已不再被大家恪守了；但是,有许多“清规戒律”还是被人们所遵行.我们可以列举一些不能违反的禁忌：普通西餐的进莱次序,通常是面包、汤、各类菜式、布丁、咖啡或红茶.照正式规矩,入席的时候,客人应该由椅的左方就位,离席的时候亦应由椅的左方退出入座后,应该待主人先摊开餐巾以后,才可以把放在桌上的餐巾铺置在自己的膝上.收起的时候也是一样,都要以主人为先,否则便失礼.铺餐巾,在正式场合是将餐巾叠作两层,放置在大腿上,不能完全摊开,更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不须这么拘谨了,想要全摊开的话也是无妨的.有时中途因事要暂时离席,切勿将餐巾搁在桌上,因为这是意味你不再吃,侍者便不会再为你上莱了,所以,在离开时须将餐巾放在椅子上才对.用餐完毕,餐巾大致叠好,也可以不叠好,放在餐桌上,而要乱扔.如果发现水杯或莱肴中有脏物,不要大声嚷嚷,引起同桌的人们注意,而应当悄悄告诉服务员,让他拿走重拿一份来.换菜盘和餐具也是这样.喝饮料时,先用餐巾擦一下嘴唇,然后再喝杯中的饮料,为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里.如有纸餐巾最好不用餐巾擦嘴,不要把用过的盘子推到一旁,或者把盘子摞起来.最好不要移动任何盘子的位置.在桌布上落下面包屑,可以不必理会.如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时,用餐巾小心地把它拾到盘子中.
品味西餐文化,建议大家有时间到崇文门马克西姆餐厅看一看,那里按照19世纪末特有的法国浪漫派风格布置的西餐厅,装璜华丽典雅,乐池内小乐队演奏着古典的名曲,服务员是身着燕尾服的小伙子.这是马可西姆餐厅的传统,它让顾客先饱眼福（餐厅布置）,再饱耳福（柔和音乐）,后饱口福（美味的法国大菜）.研究西餐的学者们,经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”.
第一个是“Menu”（菜单）
当您走进西餐馆,服务员先领您入座,待您坐稳,首先送上来的便是菜单.菜单被视为餐馆的门面,老板也一向重视,用最好的面料做菜单的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹.在这里用菜单称之似有不妥,应称之为“菜谱”.
如何点好菜,我可有个绝招,我无论在国内外西餐馆吃饭,往往点的菜又好吃,又便宜,常常受到同事们称道,我的办法是,打开菜谱,看哪道菜是以饭店名称命名的,我往往取之,我深知,那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的,所以他们下功夫做出的菜,肯定会好吃的,请大家一定要点.
涉及到点菜,看菜谱不由得使我想起近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事,四位年轻的“万元户”农民走进这家豪华的餐厅.他们有了钱,想品一品法国名菜.餐厅经理和服务员欣喜异常,热情招待他们入座,并礼貌地呈上菜谱,恭敬地请他们点菜.谁料,其中一位把菜谱推到一边,不屑一顾地说：“点什么菜?你们看着来,什么贵上什么,我们有的是钱!”四位农民花了近2000元,美美吃了顿法国名菜,但也不时出了“洋相”,刀叉不知如何使,餐巾最后当了手绢用……
后来法方总经理同我谈起此事,很有感触：“从这四位年轻人身上,看到中国农民确实富了,令人振奋.但是中国朋友吃西餐不看菜单,使我们很难理解.在法国,就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的.这里不涉及有钱没钱的问题,因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是种生活方式.”
第二个是“Music”（音乐）
豪华高级的西餐厅,要有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲.但,这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,要想休息放松一下就听得到,这个火候要掌握好.
第三个是“Mood”（气氛）
西餐讲究环境雅致,气氛和谐.一定要有音乐相伴,有洁白的桌布,有鲜花摆放,所有餐具一定洁净.如遇晚餐,要灯光暗淡,桌上要有红色蜡烛,营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛.
第四个是“Meeting”（会面）
也就是说和谁一起吃西餐,这要有选择的,一定要是亲朋好友,趣味相投的人.吃西餐主要为联络感情,很少在西餐桌上谈生意.所以西餐厅内,少有面红耳赤的场面出现.
第五个是“Manner”（礼俗）
也称之为“吃相”和“吃态”,总之要遵循西方习俗,勿有唐突之举,特别在手拿刀叉时,若手舞足蹈,就会“失态”.使用刀叉,应是右手持刀,左手拿叉,将食物切成小块,然后用刀叉送入口内.一般来讲,欧洲人使用刀叉时不换手,一直用左手持叉将食物送入口内.美国人则是切好后,把刀放下,右手持叉将食物送入口中.但无论何时,刀是绝不能送物入口的.西餐宴会,主人都会安排男女相邻而坐,讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤.
第六个是“Meal”（食品）
我的一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭,料理的形式很美,吃我们的西餐,是用鼻子的,所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭.”我们中餐以“味”为核心,西餐是以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的.
吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒,再加上人们优雅迷人的举止,这本身就是一幅动人的油画.为了在初尝西餐时举止更加娴熟,费些力气熟悉一下这些进餐礼仪,还是值得的.
1、就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳.餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄.将餐巾对折轻轻放在膝上.
2、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中.使用刀时,刀刃不可向外.进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上.刀刃朝向自身,表示还要继续吃.每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中.如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下.不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜.要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上.
3、每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话.
4、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼.不要咂嘴发出声音.如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹.喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可.吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘（碗）中,匙把指向自己.
5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内.如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用.吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中.
6、面包应掰成小块送入口中,不要拿整块面包咬.抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹.
7、吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵.吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃.吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层,吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块.
8、不可在餐桌边化妆,用餐巾擦鼻涕.用餐时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉.取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递.
9、就餐时不可狼吞虎咽.不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌.主人劝客人添菜,如有胃口,添菜不算失礼,相反主人也许会引以为荣.
10、不可在进餐时中途退席.如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼.饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意.当别人为你斟酒时,如不要,可简单地说一声“不,谢谢!”或以手稍盖酒杯,表示谢绝.
11、在进餐尚未全部结束时,不可抽烟,直到上咖啡表示用餐结束时方可.如在左右有女客人,应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”
12、进餐时应与左右客人交谈,但应避免高声谈笑.不要只同几个熟人交谈,左右客人如不认识,可选自我介绍.别人讲话不可搭嘴插话.
13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上.喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝.吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成4或6瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉着吃.
14、进餐时,不要解纽扣或当众脱衣.如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上.