紫甘蓝遇到酸为什么会变色,遇到碱又怎么变色?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/19 14:54:31
紫甘蓝遇到酸为什么会变色,遇到碱又怎么变色?
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紫甘蓝遇到酸为什么会变色,遇到碱又怎么变色?
紫甘蓝遇到酸为什么会变色,遇到碱又怎么变色?

紫甘蓝遇到酸为什么会变色,遇到碱又怎么变色?

紫甘蓝变色,是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用.

    花青素为一种水溶性的植物色素.从广义上看,属于黄酮类化合物.存在于液泡内的细胞液中.花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色,细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.

    花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一.经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成.影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等.果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响.光可增加花青素含量；高温会使花青素降解.

 紫甘蓝：红(酸)～紫(中) ～绿(碱)  变色

      紫甘蓝在水中呈暗紫色 

      紫甘蓝在白醋中呈红色 

 　紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色 

　　紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色 

　　紫甘蓝在肥皂水中呈绿色 

    紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色 

　　紫甘蓝指示剂的变色范围如下： 

　     　PH<6.5  粉红色 

　　7．0<PH<7.1 紫色 

　　7．5<PH<8.5 蓝色 

　　8．5<PH<12   绿色 

　   　PH>12.5  黄色

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