作业帮酸菜鱼制作过程中的化学变化这是烹饪与化学课的题目.很想知道鱼肉变熟时候发生了什么变化.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/03 14:54:21
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酸菜鱼制作过程中的化学变化这是烹饪与化学课的题目.很想知道鱼肉变熟时候发生了什么变化.
酸菜鱼制作过程中的化学变化
这是烹饪与化学课的题目.很想知道鱼肉变熟时候发生了什么变化.
酸菜鱼制作过程中的化学变化这是烹饪与化学课的题目.很想知道鱼肉变熟时候发生了什么变化.
加热过程让鱼肉蛋白凝固,酸菜中的乳酸和酒形成酯.
鱼中含酸，加入酒后，酸与酒反应生成酯类物质，有香味
鱼肉的氮白质变性了、鱼中含酸，加入酒后，酸与酒反应生成酯类物质，
鱼肉的氮白质变性