关于蛋白质加热变质的问题众所周知蛋白质在高于60,70摄氏度的温度下就会变质但我们平时煮蛋的时候温度都高于100摄氏度,那样不会使里面的蛋白质全都变质吗?那样还有营养价值吗?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/09/11 06:16:37
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关于蛋白质加热变质的问题众所周知蛋白质在高于60,70摄氏度的温度下就会变质但我们平时煮蛋的时候温度都高于100摄氏度,那样不会使里面的蛋白质全都变质吗?那样还有营养价值吗?
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但我们平时煮蛋的时候温度都高于100摄氏度,那样不会使里面的蛋白质全都变质吗?那样还有营养价值吗?
关于蛋白质加热变质的问题众所周知蛋白质在高于60,70摄氏度的温度下就会变质但我们平时煮蛋的时候温度都高于100摄氏度,那样不会使里面的蛋白质全都变质吗?那样还有营养价值吗?
简单点跟你说吧,(复制粘贴的太啰嗦了):
蛋白质的变性是很复杂的,里面既有物理变化也有化学变化的!在高中一般只认为发生了化学变化!
鸡蛋煮熟,也可以叫做变性,但是只是里面蛋白质的键的连接顺序发生了改变,也就是说鸡蛋里面的蛋白质
结构发生了变化,变成了比较规则的,这样才更有利于人体的吸收!
有些人喜欢吃生的鸡蛋,那样不好,首先是吸收,另外,生的鸡蛋还有病菌的!
打的有点累,如果你是高中生的话,以上的解释足够而,就这样了,绝对正确!
应称为变性。请参考http://baike.baidu.com/view/81898.html?wtp=tt
蛋白质一般不能被我们吸收利用,我们所说的营养实质是最终蛋白质分解形成的氨基酸,煮熟之后,肽键断裂,蛋白质更容易分解。
你应该是指变性把。
煮蛋当然会导致变性 但变性却不意味着失去营养价值。
蛋白质有4级结构, 变性是使其失去第3 ,4 级空间构象, 从而失去活性, 我们获得营养价值只需要蛋白质的组成部分---氨基酸, 所以与变性没有关系。
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