作业帮面粉发酵原理是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/29 21:56:05
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面粉发酵原理是什么?
面粉发酵原理是什么?
面粉发酵原理是什么?
面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质.这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀,并能阻止二氧化碳气体的溢出,提高面团的保气能力,它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件.面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的.淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下,能将淀粉转化为麦芽糖,进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量.面团中淀粉的转化作用,对酵母的生长具有重要作用.
碳酸氢钠的分解，产生二氧化碳