为什么久放的牛奶会变酸?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/24 01:40:57
为什么久放的牛奶会变酸?
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为什么久放的牛奶会变酸?
为什么久放的牛奶会变酸?

为什么久放的牛奶会变酸?
首先,要搞清楚一个概念：酸牛奶与变酸牛奶的本质区别
　　酸牛奶与变酸牛奶的主要区别为酸牛奶为牛奶中有益菌纯种发酵,而变酸牛奶是牛奶被杂菌污染变质,所以它们在本质性质上是有所不同的.
　　所以,纯牛奶久放变酸了就意味沣它已经变质,是不能喝的了!
　　新鲜的牛奶经巴氏消毒灭菌,冷却后加入适当的乳酸菌,置于恒温箱内,进行乳酸发酵,得到的凝块,即为酸牛奶.在乳酸发酵过程中,积累了乳酸,使牛奶质量发生了以下变化.
　　改变了牛奶的自然风味,尤其是夏季冷藏后的酸牛奶,喝起来酸甜可口,清凉消暑.
　　改变了牛奶的酸碱度,在酸性条件下,使牛奶中的蛋白质发生变性而凝固,这给与进入胃中的鲜奶遇到胃酸而发生变性凝固的情况相近.一般认为,天然蛋白质在体内消化的第一步就是蛋白质变性,因变性后的蛋白质结构松散,易被蛋白酶水解消化.酸牛奶比牛奶容易消化吸收的原因就在于此.
　　随着乳酸浓度的提高,可以抑制酸奶中和肠道中有害微生物的长生繁殖,况且乳酸菌生长发育过程中还能产生一些抗菌素,对伤寒、痢疾等病菌有一定抑制,这就是酸奶酸而不坏,且能治疗腹泻的奥妙.
　　乳酸菌在肠道还能合成人体必需的多种维生素,如维生素 B族、维生素E族等,对人体健康成长大有益处.
　　变酸的牛奶是指营养物被细菌污染,产生腐败物,不能食用.变酸的牛奶是由杂菌共同活动造成.变酸的牛奶中,含有许多病菌,病毒,如果人们饮用了这种牛奶,会发生食物中毒.

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