作业帮请问什么是抗结剂?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/01 04:52:54
请问什么是抗结剂?
请问什么是抗结剂?
请问什么是抗结剂?
抗结剂 是加入颗粒或粉末食品中以防止食品结块的食品添加剂
亚铁氯化钾 黄血盐 浅黄色结晶颗粒或粉末,溶水,不容乙醇.在空气中温度,加热70度失去结晶水,变成白色.与鉄盐溶液生成普鲁士蓝色沉淀.国规,可用于食盐中 0.005gkg ADI 0-0.025mgkg
水分保持剂 《磷酸盐》
保持食品的水分.
正磷酸盐 磷酸三钾 磷酸钾 白色斜方晶系结晶.在空气中易潮解.对热很稳定,可溶水.不容乙醇,其水溶液呈强碱性
是肉制品的品质改良剂,也做膨松剂的酸性盐使用.也是碱水的成分.用于面条,可使增加风味,颜色变黄.
磷酸三钠 无色-白色的六方晶系结晶,可溶水,不容乙醇,在水溶液中全部分解为磷酸氢二钠和氢氧化钠,呈强碱性.用途同上
磷酸氢二钠 无色结晶,空气中迅速风化成七水盐,易溶水,水溶液碱性.3.5%的水溶液ph 9-9.4 250度生成焦磷酸钠
磷酸二氢钠 酸性磷酸钠,白色结晶或粉末,无臭稍有吸湿性,加热100度,失去结晶水.易容水,25度在水中解析度12.14%,水溶液呈酸性.100度失去结晶水,分解成酸性焦磷酸钠
国规,磷酸盐用于肉制品,量1gkg.果蔬脱皮可正常使用.
磷酸三钠用于西式火腿肉鱼虾蟹 3gkg
与焦磷酸钠,三聚磷酸钠复合使用,以磷酸盐计不得超5gkg.磷酸二氢钠和磷酸氢二钠可用于淡炼乳,量0.5gkg
聚磷酸盐 焦磷酸钠 无色,或白色结晶,溶水,不容乙醇,对热稳定.在988度下分解
能与进食离子发生络合反应,1%水溶液ph10-10.2
国规,罐头,果汁饮料,乳制品,豆乳 1gkg,西式火腿虾肉蟹5gkg
复合使用不得超5gkg 可用于复配薯类淀粉增白剂,0.025gkg
三聚磷酸钠 三磷酸钠 白色颗粒,或粉末,有吸湿性.在水溶液中水解成焦磷酸盐和正磷酸盐.
国规同磷酸三钠
偏磷酸盐 为环状结构,对人体有影响,未用于食品.
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