作业帮碘与淀粉发生化学反应后产生的物质是什么馒头遇碘蒸气变成蓝色是化学反应么?如果是,那么产生的新物质是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 00:07:57
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碘与淀粉发生化学反应后产生的物质是什么
馒头遇碘蒸气变成蓝色是化学反应么?如果是,那么产生的新物质是什么?
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淀粉遇碘变蓝不完全是化学反应还属于物理变化.其原理是：淀粉具有遇碘变蓝的特性,这是由淀粉本身的结构特点决定的.淀粉是白色无定形的粉末,由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成.溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状.如果加入碘液,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种络合物.这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光(波长范围为400～750 nm),从而使淀粉溶液呈现出蓝色来.
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