食用油会变质吗?是什么细菌导致了它的变质

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/23 22:01:32
食用油会变质吗?是什么细菌导致了它的变质
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食用油会变质吗?
是什么细菌导致了它的变质

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会：
　　我觉得食用油变质的原因和食物变质的原因一样,提供你点资料
　　不论动物性或是植物性的食物,在常温下放置一段时间后就会变质.有的发霉结块,有的腐败发臭,有的腐烂变酸,有的发臊变味.
　　引起食物变质的主要原因是微生物作祟.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要.此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸.此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常.
　　食物变质的第二个原因是酶的作用.动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物.日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵.
　　食物变质的第三个原因是食物的化学反应,油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄.
　　变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值下降,还会含有相应毒素危害人体健康.
　　建议：购买食用油前先注意观察,若发现油质浑浊、透明度低的情况,很可能是油脂发生变质；另外低品质食用油会有少量沉淀和悬浮物,黏度较大,应谨慎购买.

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