作业帮单 双 三甘油酯脂肪酸酯 分别是什么啊 有什么作用 怎样构成 对人体有什么危害?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 06:59:04
单 双 三甘油酯脂肪酸酯 分别是什么啊 有什么作用 怎样构成 对人体有什么危害?
单 双 三甘油酯脂肪酸酯 分别是什么啊 有什么作用 怎样构成 对人体有什么危害?
单 双 三甘油酯脂肪酸酯 分别是什么啊 有什么作用 怎样构成 对人体有什么危害?
无论是单甘脂,双甘脂还是三甘酯都属于甘油的脂肪酸酯,
从化学角度讲,甘油是三元醇,故又称为丙三醇,
单甘脂（甘油单酯）是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有两个游离羟基,
双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有一个游离羟基,
三甘脂（甘油三酯）是由于甘油的三个羟基都被脂肪酸酯化后的产物,没有游离羟基.
无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质,所以从本质上几乎是差不多的.
但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基,所以具有一定的表面活性,
可以作为发泡剂,乳化剂,增稠剂,润湿剂等等.工业上单甘脂应用较为广泛,而双甘脂较少应用.
而三甘酯只能用作乳化剂,因为没有游离羟基,所以几乎没有表面活性,我们吃的脂肪和油就是三脂肪酸甘油酯.
由于当前是心脑血管病的高发时期,然而这种病的病因又与饱和脂肪酸密切相关,
作为这三种物质,当脂肪酸是硬脂酸,软脂酸,肉豆蔻酸,月桂酸等饱和脂肪酸时,会给人体心血管具有一定程度的负担,因为在脂肪酶的水解作用下,变为饱和脂肪酸具有较高的熔点,容易以固体的形式沉积在血管壁形成血管垃圾而不利于健康.
当脂肪酸部分为不饱和脂肪酸如油酸,亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸,二十二碳六烯酸（DHA）,二十碳五烯酸（EPA）等时,由于不饱和脂肪酸常温下和生理温度下（37度）呈液态,易于被机体循环系统运输,从而不会再血管壁残留,另外对饱和脂肪酸,胆固醇等脂溶性的固体残留物具有一定的溶解性,所以有利于心脑血管的健康.
所以提倡多吃植物油,少吃动物脂肪对于健康是有实际意义的!