作业帮太白粉就是淀粉吗谢啦
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/29 23:06:31
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太白粉就是淀粉吗谢啦
太白粉就是淀粉吗
谢啦
太白粉就是淀粉吗谢啦
太白粉(Potato Starch) ,即生的马铃薯淀粉,马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差. 加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽.港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉).但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化.
参考：http://baike.baidu.com/view/493.htm