作业帮木薯淀粉加工粉皮的过程,具体淀粉和水,明矾,碱的比例是多少呢?还有就是为什么做出来第二天粉皮和塑料布会粘在一起,撕不开呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/18 08:48:09
木薯淀粉加工粉皮的过程,具体淀粉和水,明矾,碱的比例是多少呢?还有就是为什么做出来第二天粉皮和塑料布会粘在一起,撕不开呢?
木薯淀粉加工粉皮的过程,具体淀粉和水,明矾,碱的比例是多少呢?
还有就是为什么做出来第二天粉皮和塑料布会粘在一起,撕不开呢?
木薯淀粉加工粉皮的过程,具体淀粉和水,明矾,碱的比例是多少呢?还有就是为什么做出来第二天粉皮和塑料布会粘在一起,撕不开呢?
以50公斤淀粉加工粉皮为例.将150克明矾粉碎研成粉末状,置于盆中,加500克温开水把明矾溶解化开,然后加入500克淀粉、5公斤温开水充分搅拌均匀,调配成稀乳糊状.将调配液倒入前一天经过稀释泡好的淀粉中搅拌均匀.明矾不要加得过少或过多,过少晾出的粉皮缺少韧性和弹性,吃起来不筋骨；过多则导致粉皮干脆、易折断,不利于包装贮藏和运输. 面上,热烫1分钟后用大约能制每张干粉皮50～100克的小勺子舀上一勺搅拌好的淀粉乳,倒入旋子中,然后用手正转或逆转旋子,使淀粉乳在旋子内平铺均匀,不留裂缝、漏孔.等淀粉乳受热由白色变成灰白色半透明时,把旋子拿出,放在冷水盆中冷却,待淀粉乳完全冷凉后拿出,放在用秸秆串制的粉皮帘子上.
@ 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油或者水,就可以慢慢剥下了,不会粘了!
不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产土豆粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、磷酸盐、色素等添加剂都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮是将来粉条业的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀...
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不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产土豆粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、磷酸盐、色素等添加剂都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮是将来粉条业的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮耐泡效果好。粉皮制作工艺：将筋力源（明矾替代品）干拌加入芡粉（淀粉总量的10%），加水润湿，加入开水冲芡粉。再将芡糊与其它淀粉搅拌混合均匀，即可旋制粉皮。
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