水饺怎么做

水饺怎么做
水饺怎么做

水饺怎么做
1.和面
这是包饺子的第一步.把适量的面粉放入瓷盆里,缓慢注入清水,同时另一只手拿筷子不断的搅拌,当然,也可以直接用手搅拌.做这一步时要注意：清水注入的速度要慢,千万不要一股脑地把水都倒进去.搅拌要均匀,不要让面粉结成块.
搅拌均匀后,用手将这些面揉到一起,使用揉、揣等手法使面团更均匀.确定面团里没有小面疙瘩后,将面团置于瓷盆里,并盖上盖子.这叫“醒面”.目的是使面团里的水分更加均匀.
2.调制出鲜美的饺子馅
首先,肉、菜比例要适当.一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜.
其次,不要把菜汁倒掉.据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上.为了避免营养损失与浪费,科学的方法是：把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀.若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料.这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可.菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水.用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味.
最后肉要剁成茸状.做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状.瘦肉多时,可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动.待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌.同时,酱油要一点一滴地慢慢加入.如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可.用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩.调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味.
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等.
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量.
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻.将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成.
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量.
做法：将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成.
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥.如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去.搅拌均匀.然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅.如此大概3－4次,肉馅粘稠又有弹性就好了.记住每次加水都要少,要分几次加.
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃.
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合.
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合.
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合.
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了.但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜,番茄等）,要先去水.大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来.而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀.番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸.
香菜饺子馅
原料：香菜250克,猪肉馅150克.
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量.
做法：
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用.
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀.
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可.
提示：
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用.
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香.
赶皮儿
把已经醒好的面切成几块,分别揉成两指宽的粗面条,再用刀切成一个个小块,切一下滚一下,再切一下,向相反的方向滚一下,把切好的小块在干面粉里滚一下,按成一个个小圆饼备用.
用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿.把小面饼放在面棍下,一手滚动面棍,另一只手拽着面饼转动.真到成为一个面片.双手用力要均匀,使面片成为中间厚、四周薄的圆片.
煮饺子
把锅里的水烧开,放入包好的饺子.用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水,把饺子带着转动起来,以防止粘在锅底,破了馅儿.把火关小,盖上盖子.要记住一句俗话：“闷煮馅,敞煮皮”就是说,盖着盖子时馅容易熟,打开盖子时皮容易熟.等开锅后,倒入一碗凉水,接着煮,再开锅,再倒一碗,开锅后,看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了.