饱和脂肪和不饱和脂肪有什么区别

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/19 16:20:45
饱和脂肪和不饱和脂肪有什么区别
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饱和脂肪和不饱和脂肪有什么区别
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饱和脂肪和不饱和脂肪有什么区别
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分.根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个）,中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）三类.一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸.根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1 个双键）,多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类.富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态,大多为植物油,如花生油、玉米油、豆油、菜子油等.以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态,多为动物脂肪,如牛油、羊油、猪油等.但也有例外,如深海鱼油虽然是动物脂肪,但它富含多不饱和脂肪酸,如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）,因而在室温下呈液态.下表是一些常用油脂的脂肪酸组成.

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