南方用大米做的佳肴有哪些

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南方用大米做的佳肴有哪些
南方用大米做的佳肴有哪些

南方用大米做的佳肴有哪些
糯米食品：
中国多数人喜欢在喜庆佳节以糯米为原料做汤团,粽子,年糕和橄把等点心.在中国有正月十五吃"元宵"的风俗.农历四月初八,中国红河流域壮族人民用嫩枫叶,黄花,红蓝草,紫番藤来做五色糯米饭,又称' 五色饭","黄花饭","乌米饭",用以祭祀和食用.农历五月初五端午节吃粽子是为怀念著名楚国诗人屈原.在端午节,壮族人则喜食艾核耙,即野生的艾叶洗净煮熟,捞出剁碎,与糯米糕状粉拌以适量黄糖搓匀,再用洗净的竹叶或蕉叶包扎成长扁形,煮熟而成夕.月仲秋(取其谐音,称之中秋)有赏月饮酒食蟹的习俗,酒是用上好的米酿成,蟹则佐以醋,醋以糯米酿制为佳.腊月二十七,湖南湘西土家族有做犁勾绞年把的习俗,即把蒸熟的擂米饭打成软把把,并做成大小重1的两个耙祀,上面放一根麻花性的犁勾绞耙把,以象征牛在犁地.
糯米是泰国东北部的特产,也是当地人一日三餐都少不了的主食.其糯米饭通常的做法是将米淘净后,浸泡过夜,然后放人竹编的类似斗笠的蒸笼内,架在与之配套的蒸锅,不加锅盖,在木炭上蒸3-4小时,当地称此为"烤鸟"糯米饭.泰国其它地区的居民也喜欢在每年芒果,榴莲上市季节,将削成小块的芒果或榴莲盖在拌有椰浆的孺米饭上制成甜点以供出售.
老挝人对糯米的食用通常做法是先浸泡过夜(约10小时),然后家庭主妇在早上将其蒸30-40分钟,而后作为家里人一天的主食.也有用竹筒装之,加以糖和椰浆用文火烤,熟后放在香蕉叶上用手指搓成圆团,并蘸着菜汁,酱油,盐巴吃.
老挝一些著名的以糯米制成的米制品有Khan Mao(一种香甜酥软可口的糯米点心,通常与可可奶,糖共食),Khau Haang(蒸谷米),Khao Vanh(一种甜点.通常由蒸谷米制得),Khan Pat(一种米饼,由糯米和非糯米磨粉后混合揉捏并添加可可奶,水,糖和盐,倒人平底锅煮熟后,冷却,切片),Klrau Tom Kheuang(糯米先浸泡4-6小时,然后去水倒在一张香蕉叶上,并加人切成丁的肉,洋葱,大蒜,胡椒和盐后包裹蒸2一3小时)
日本,糯米为喜庆和祭祀用食品,如镜饼(用糯米饼做大小两个圆盘,小盘重叠在大盘上面而成,象征古代人祭祀时所用的铜镜).过年时,日本人把镜饼摆在门厅或神盒里供奉神明,到正月十一这天把镜饼取下来分成小块,并和肉,蔬菜,酱一起煮成饼汤,以祈祷一家人的平安.
稻米食品：
稻米饮食文化源远流长,中国最早可溯源至河姆渡时期,已经开始用火在石头上烤稻谷,用稻米制酒,醋亦有四千年的历史.日本稻米加工方法从炒米,到蒸米,煮米,再到现代的炊米.也经历了二千多年在这一过程中,日本创造了丰富多彩的大米食品,其寿司便是其中的精华另还创造出了牟当（便于携带的盒饭),什锦饭(大米和其他材料混合后做成的米饭),盖浇饭(把加工好的菜肴盖在米饭上面,再浇上菜汁和调味料)和茶渍饭(在盛人米饭的大碗中加人绿茶水并洒上切好的三叶菜,蛙鱼松,海苔丝,最后用鱼精,食盐等调味).希腊的海味饭是用海鲜汤煮米饭.西班牙的墨鱼饭是用鲜的乌贼汁拌饭.中国的大米制品也毫不逊色,如扬州炒饭,壮族的南瓜饭,竹筒饭("以竹节充满水米,炽于炭火中,竹爆而饭熟;佐以虫蛇鸟兽肉,以为鲜味与）,包生饭,豆饭,八宝饭,湘西社饭,云南傣族米线,德宏米线,苗族的鸟米饭,侗族的扁米,布依族的阴米,吊浆耙,红松耙,北方"黄金裹玛瑙"棕,南方姑苏"猪油夹沙"四角粽,岭南风味粽,十锦粽,蜜糖巧棕,壮族"大年粽",江南的栗粥,沙甜粥,八宝莲粥,壮族的艾草粥,肉粥,江南的方糕,冰菊糕,米发糕,顶顶糕,重阳糕,白摊糕王千糕,蛋黄糕,薄荷糕,水晶糕,绍兴的糯米黄酒等也都各具特色.
人们常常用稻米做成象征性食物来析盼"五谷丰登","六畜兴旺",如日本,'饼花,',"镜饼"和"七草日"粥;中国汉族的腊八粥,隔年饭,朝鲜族的五谷饭,东乡族的肉粥,柯尔克孜族的克缺饭,纳西族的大锅稀饭,哈尼族的黄饭,瑶族的鸟籽把,藏族,路巴族的酥油糟把,毛南族,布依族,壮族的五色糯米饭,土家族犁勾纹年把,满族的腊八粥,浙江湖州,嘉兴的蚕花饭和韩国的毓糕等.中国苏南二月二的"撑腰糕",三月三"亮眼糕",四月十四"神仙糕",都蕴含了希冀一年家兴人合,身体健康,大吉大利的美好愿望.中国农历九月九有"佩黄登高"和吱"重阳糕"的习俗,父母在这一天以重阳糕置于子女额上,寓意"额头高,"交好运".日本三月三的女儿节,有女孩的家里都会吃饰以桃花的年糕,希望女儿漂亮,幸福.