作业帮我想问问巴氏杀菌法的原理是什么?巴氏杀菌法,就是巴斯德发明的,低温杀菌法,为什么能把细菌在低温下杀死,它需要的条件是什么?是必须迅速升温到一定温度还是可以慢慢升温到一定温度.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 07:34:15
我想问问巴氏杀菌法的原理是什么?巴氏杀菌法,就是巴斯德发明的,低温杀菌法,为什么能把细菌在低温下杀死,它需要的条件是什么?是必须迅速升温到一定温度还是可以慢慢升温到一定温度.
我想问问巴氏杀菌法的原理是什么?
巴氏杀菌法,就是巴斯德发明的,低温杀菌法,为什么能把细菌在低温下杀死,它需要的条件是什么?是必须迅速升温到一定温度还是可以慢慢升温到一定温度.
我想问问巴氏杀菌法的原理是什么?巴氏杀菌法,就是巴斯德发明的,低温杀菌法,为什么能把细菌在低温下杀死,它需要的条件是什么?是必须迅速升温到一定温度还是可以慢慢升温到一定温度.
巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明,至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒.
新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热,如果用摄氏100度的消毒方法,则原奶中的生物活性物质将被破坏,而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失.
巴斯德通过大量科学实验证明,如果原奶加工时温度超过85℃,则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏,但如果低于85℃时,则其营养物质和生物活性物质被保留,并且有害菌大部分被杀灭,有些有益菌却被存留.所以,将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法,可以说,这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺.采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同.
现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.65.6摄氏度之间,30分钟；二是加热到71.7摄氏度,至少保持15秒钟.
由于巴氏消毒法所达到的温度低,故达不到灭菌的程度.但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡,可以使细菌总数减少90％－95％,故能起到减少疾病传播,延长物品的使用时间的作用.另外,这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份,且方法简单.
1865年,被称为"现代微生物学之父"的法国著名化学家路易.巴斯德(Louis Pasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时,发现加热可以杀死有害微生物,稍后他将该法用于生产安全的"消毒牛奶",牛奶的保质期由此延长到了数十小时.这套工艺被称为"巴氏杀菌法"
上面是"巴氏杀菌法"的起源..关于具体解释我也是搜索到的,所以请楼主提问时先自己搜搜答案..:
巴氏杀菌是利用低于100摄氏...
全部展开
1865年,被称为"现代微生物学之父"的法国著名化学家路易.巴斯德(Louis Pasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时,发现加热可以杀死有害微生物,稍后他将该法用于生产安全的"消毒牛奶",牛奶的保质期由此延长到了数十小时.这套工艺被称为"巴氏杀菌法"
上面是"巴氏杀菌法"的起源..关于具体解释我也是搜索到的,所以请楼主提问时先自己搜搜答案..:
巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。
新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。
巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。
现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。
由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。
收起
说白了就是瞬间高温杀毒 不破坏营养物质~~~