烧焦了的鱼和肉还能吃吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/24 04:32:53
烧焦了的鱼和肉还能吃吗?
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烧焦了的鱼和肉还能吃吗?
烧焦了的鱼和肉还能吃吗?

烧焦了的鱼和肉还能吃吗?
鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸,这些氨基酸再经过组合,常可形成能引起人“致突变”的化学物质.人吃了这种烧焦的鱼和肉,就会产生遗传上的毒害,影响下一代.
   另外,鱼和肉里的脂肪不完全燃烧,还能产生大量的3,4-苯并芘.这是一种强烈的致癌物,其毒性超过黄曲霉毒素等致癌物.所以,烹调鱼、肉时应注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃.