作业帮膨化食品没证据乱说的边去!食品名称：上好佳虾片
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/30 02:29:54
膨化食品没证据乱说的边去!食品名称：上好佳虾片
膨化食品
没证据乱说的边去!
食品名称：
上好佳虾片
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膨化食品
膨化食品,国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等,是近些年国际上发展起来的一种新型食品.它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品.因此,独具一格地形成了食品的一大类.由于生产这种膨化食品的设备结构简单,操作容易,设备投资少,收益快,所以发展得非常迅速,并表现出了极大的生命力.
种类
由于用途和设备的不同,膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机,以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机,以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食.除了试制出间接加热式膨化机外,还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品.
1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等.
2.油茶类：膨化面茶.
3.军用食品：压缩饼干.
4.小食品类：米花糖、凉糕等.
5.冷食类：冰糕、冰棍的填充料.
上述食品中,有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮.
膨化技术虽属于物理加工技术,但却具有本身的特点.膨化不仅可以改变原料的外形、状态,而且改变了原料中的分子结构和性质,并形成了某些新的物质.
原理
当把粮食置于膨化器以后,随着加温、加压的进行,粮粒中的水分呈过热状态,粮粒本身变得柔软,当到达一定高压而启开膨化器盖时,高压迅速变成常压,这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸,水分子可膨胀约2 000倍,巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态,而且也拉断了粮粒内在的分子结构,将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了.
膨化食物它最大的危害是含铅毒,积聚在人体内难以排出.血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状.故膨化食物还是少吃为妙!