作业帮红烧排骨的家常做法 红烧排骨的做法大全
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/23 17:19:08
红烧排骨的家常做法 红烧排骨的做法大全
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【红烧排骨】
原料：排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
准备工作：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法：锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
提示：
1、糖色过重,炒法还比较正宗.如果用冰糖更亮.
2、放了老抽和腐乳可以不放盐.
3、如果我做大概会放大量的香菇
4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系.料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收.
5、排骨旁边是卤蛋
6、排骨制作最关键的是火候,3分制作7分火候.烹饪是一门文化,也是门艺术与技术.
7、千万别勾芡.收汁跟勾芡不一回事儿.
8、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好.像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生.
9、蒜,一定要放蒜.我的心得,肉配蒜,鱼配姜.
10、姜、蒜下锅前拍一下比切片好.姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油.拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素.
11、热水肉、凉水鱼.炖肉汤时例外.凉水、凉锅、凉肉.