食用胶的作用是什么
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/12/02 02:36:08
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作用有很多啊,像增稠、乳化、凝胶、保水、粘结等,具体要看用在哪类产品和你想要他所达到的效果了,比如果冻你可以用瓜尔胶或卡拉胶做胶凝剂,也是果冻的主要成分;果汁饮料可做悬浮剂防止沉淀;乳饮料做乳化剂防止乳清分离;八宝粥等可做增稠剂;肉制品用的最广泛像肠类可用来增强蛋白质保水,提高出品率,肉丸类可以使肉馅抱团等等,具体情况具体分析
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