作业帮什么是木糖醇和甜味剂
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 17:29:30
什么是木糖醇和甜味剂
什么是木糖醇和甜味剂
什么是木糖醇和甜味剂
木糖醇（Xylitol?也叫戊五醇）是一种五碳糖醇?它的分子式为C5H12O5,是木糖代谢的正常中间产物,外形为结晶性白色粉末,广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中.它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用.
木糖醇作为一种功能性甜味剂,能参与人体代谢,进入血液后,不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快,不会引起血糖升高,是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品.
但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物,木糖醇在代谢初始,可能不需要胰岛素参加,但在代谢后期,就需要胰岛素的促进.因此,木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱,也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状.临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病,而且木糖醇吃得过多,血中甘油三酯升高,引起冠状动脉粥样硬化,因此,糖尿病人不宜多食木糖醇.
木糖醇和普通的砂糖相比,具有热量低的优势,在一定程度上也有助于牙齿的清洁度,但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用,这一点也不可忽视.
木糖醇是白色晶体,外表和味觉都与蔗糖很像.从食品级来说,木糖醇有广义和狭义之分.广义为碳水化合物,狭义为多元醇.因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用.热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里,比其他的碳水化合物少40%.木糖醇从60年代开始应用与食品中.在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂.在美国,为了某些特殊目的可以作为食品舔加剂,不受用量限制的加入食品中.
木糖醇是防龋齿的最好甜味剂,已在25年的时间内,不同情况下得到认证.木糖醇可以减少龋齿这一特性,在高危险率人群（龋齿发生率高、营养低下、口腔卫生水平低）和低危险率人群（利用当前所有的牙齿保护措施保护牙齿,牙洞产生率低）中均为适用.以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到六个国家牙齿保健协会的正式认可.
甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂.目前世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂.糖醇类甜味剂多由人工合成,其甜度与蔗糖差不多.因其热值较低,或因其与葡萄糖有不同的代谢过程,尚可有某些特殊的用途.非糖类甜味剂甜度很高,用量少,热值很小,多不参与代谢过程.常称为非营养性或低热值甜味剂,称高甜度甜味剂,是甜味剂的重要品种.