部分水果氧化变黑的真实原因是什么 请化学前辈指教我们都知道 有一些水果和蔬菜切开或破碎后会变黑,想知道真实原因 请研究化学方面的专家和前辈指教我曾听到过几个版本的原因 但是

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/01 00:55:34
部分水果氧化变黑的真实原因是什么 请化学前辈指教我们都知道 有一些水果和蔬菜切开或破碎后会变黑,想知道真实原因 请研究化学方面的专家和前辈指教我曾听到过几个版本的原因 但是
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部分水果氧化变黑的真实原因是什么 请化学前辈指教
我们都知道 有一些水果和蔬菜切开或破碎后会变黑,想知道真实原因 请研究化学方面的专家和前辈指教
我曾听到过几个版本的原因 但是无法确定究竟是哪种因素导致变黑
第一种是 用铁质道具切割 因为铁离子与含鞣酸（单宁）的水果蔬菜发生反应
第二种是 这些蔬菜水果中含有铁离子FE2+ 与空气中的氧发生氧化反应
第三种是 这些蔬菜水果中含有鞣酸（单宁）暴露在空气中发生氧化反应
我个人感觉第二种说话比较可靠 因为这些发黑的蔬菜水果中都含相对较多的铁
比如茄子 香蕉 梨 大枣 苹果等
请您给出具体的原因 反应名称和生成物 以及反应的化学式
任何没有做过实验以及道听途说的请不要回答 您不能确认的不要回答
我相信有很多跟我一样的朋友迫切需要知道答案
因为网络造就了信息的爆炸性传递和增长 但是又是那么的不可依赖 因为真假难辨 我看到有很多人问这个问题 也有很多人草率的回复
请用科学的态度来回答这个问题 因为我自己的化学水平有限 只能在这里求助 我先替所有需要准确答案的人说声谢谢!
附加一个问题
如果直接将水果掰开 那么并不会像用到切那样很快就发生褐变

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我先假设,水果变黑是用铁质道具切割 因为铁离子与含鞣酸（单宁）的水果蔬菜发生反应,蔬菜水果中含有铁离子FE2+ 与空气中的氧发生氧化反应的共同作用结果.,一般情况下像苹果,梨等大多数水果的细胞里都或多或少含有鞣酸,鞣酸能够跟铁化合,生成鞣酸铁,使水果变黑.但是像苹果,梨子,我用手把它叩开,放在那,它也会变黑.所以我觉得,应该是前两种共同作用的结果
至于第三个,鞣酸本身具有氧化性,会被氧化的应该是很少一部分.而亚铁离子的还原性非常强,氧气必定会先氧化二价铁,所以鞣酸氧化应该是少量的,对于长期放置的水果应该是三种全都有的

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