作业帮初二生物——酱油是由什么菌做成的?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 19:05:32
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初二生物——酱油是由什么菌做成的?
初二生物——酱油是由什么菌做成的?
初二生物——酱油是由什么菌做成的?
主要是酵母菌和曲霉菌
制成的酱曲移入发酵池或发酵罐,再加盐水发酵.发酵是一个生物转化过程,通过温度和时间,让米曲霉分泌多种酶,其中是蛋白酶和淀粉酶、蛋白酶分解蛋白质为氨基酸,淀粉酶把淀粉分解成葡萄糖.
由于发酵过程中,从空气中落入酵母菌和细菌也进行繁殖,也分泌多种酶酵母菌发酵成酒精,由乳酸菌发酵成乳酸因此为了防止杂菌落入,而影响氨基酸生成率,必须在发酵过程中加强卫生管理,其中一种方法是在发酵面层封上无毒塑料膜和粗盐,和盖上玻璃盖,这样既可以让其吸收太阳温度,增加香气,也可以防止雨水落入.同时发酵容器周围也要经常清洗,保持良好卫生发酵条件.
由细菌和真菌发酵，不是单独的，类型多样 大部分是有真菌发酵