作业帮什么是巴氏消毒?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 19:45:15
什么是巴氏消毒?
什么是巴氏消毒?
什么是巴氏消毒?
巴氏消毒法是法国人巴斯德（pastuer）于1865年发明,经后人改进,用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液体中病原体的方法,也是现世界通用的一种牛奶消毒法.基本介绍巴氏消毒最先用于牛奶的杀菌,其目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）.在巴氏消毒法发明前,欧洲因喝生牛奶或吃 微生物
乳制品而染结核病的人不计其数.由于当时还未发明抗菌素,因此,因结核病而死的人也是不计其数,但自从巴氏消毒法广泛应用以后,因喝牛奶而染此病的人已很少见.但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶,比如我国的内蒙.据科学家调查,在内蒙牧民肺结核病人中,有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯.
编辑本段应用范围巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西,经过巴氏消毒的啤酒叫熟啤,为普通啤酒；不经巴氏消毒,只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤.
编辑本段消毒原理在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢；温度越高,繁殖越快.但温度太高,细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力.巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭.但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3-10天,最多16天.
编辑本段消毒方法目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟.这种方法目前在广东较少使用.采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康.第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高.但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失.巴氏消毒的方法的温度为63-85℃
编辑本段优点介绍巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味,在所有牛奶品种中是最好的一种.只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存,细菌的繁殖就非常慢,牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变.
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种,英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上,品种有全脱脂、半脱脂或全脂的.在美国市场上,实际几乎全是巴氏消毒奶,而且是大包装（1升、2升、1加仑）的,市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶.市场很少有灭菌纯牛奶卖,有的小城镇根本买不到.
巴氏消毒其实就是利用病原微生物不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天。目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。另一种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是...
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巴氏消毒其实就是利用病原微生物不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天。目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。另一种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。巴氏消毒的方法的温度为63-85℃。详见百度百科
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