作业帮为什么煮稀饭要放碱?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/29 16:03:26
xR[n@(FTJV.B ĐPK V)?
~`Ν;rV*c<3眙băuhiˊ8s>?}){P.C!|*Ʀ b
=>'ҷ6/G %mfݶh'=,,xa⠡ۀF050Gׄ ]Dgke\ٓ[22* :^0}M7.ߑ{%uFVKĤv(lN ˪H{,V
Oq@7} 9 cbKFk8 ܣsDk
GħpNIZ6Ok=b ]c/R6@ t~Rh?
W-1j`5G)A/gBˮ h<4Dm5C~F.8ME*j>oKwYdZ''([}uzw:n"
为什么煮稀饭要放碱?
为什么煮稀饭要放碱?
为什么煮稀饭要放碱?
对于粮食来说,加碱能够增加蛋白质吸水的能力（蛋白质亲水能力）,然后更多地溶在汤中,淀粉微粒更好地散开、糊化,煮出的粥会更粘稠.
但是,碱性条件又加热,维生素B1、B2、维生素C等都极容易被破坏.
如果是用大白米这样精制的米煮,本身碾磨去壳后就损失了大多的维生素B,就更经不起碱的迫害了；
所以,煮稀饭不是非得放碱的,只能算是一种有点传统、且不是很营养的习惯.
想要稀饭粘稠,建议加一点点糯米或燕麦,或者使用高压锅.