作业帮老北京人怎样过春节
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/24 04:23:31
老北京人怎样过春节
老北京人怎样过春节
老北京人怎样过春节
北京民谣：“糖瓜祭灶,新年来到”,首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,在生活不太富裕的时代,这是极好的美食.而且,家中有了糖瓜和关东糖,预示着春节已经不远了.当然,“灶王爷”不食人间烟火,这种希冀“灶王爷”“上天言好事,下界保平安”的“贿赂”,自然成为孩子们的口中之物.
老北京人,特别讲究“过年”,于是便有了：“老婆老婆你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、扫房子,二十五、炸豆腐,二十六、炖羊肉,二十七、杀公鸡,二十八、把面发,二十九、蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民谣.民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是春节老北京的美食.在今天,这些都是家常便饭,但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福.
春节时仅有以上几种食物,当然不算是丰富,像古代祭神祭祖用的糕点———蜜供、萨其马等,不仅是北京地区满蒙等少数民族食品,亦是北京人家中必备的食物.一些小康的北京人,昔日还有除夕夜食鱼的习俗.鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联,鱼既是美食,也是供品.
至于除夕之夜的饺子,其中的素馅饺子要用来敬神,大家吃的则是肉馅的；生活不富裕的人家,则以肉、菜混合为馅.即便最穷的人家,过年时吃饺子的“程序”是不会少的.在饺子、年糕这些众所周知的美食之外,“老北京”人家还要打“豆儿酱”———一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”.此外还有“芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜.节日中人们食用油腻食品多,易于“生火”、“生痰”,这些凉菜可以弥补这一缺陷.
当各式荤素大菜已备齐时,北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”,所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯.当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食.
今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品,几乎全保留下来了,只是不那么引人注目.至于如今的春节,餐桌只能用“丰盛”一词所概括了,什么川鲁大菜、生猛海鲜,都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上.讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢!