油(花生油或菜油)会沸腾吗?如果会沸点是多少?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/20 20:24:21
油(花生油或菜油)会沸腾吗?如果会沸点是多少?
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油(花生油或菜油)会沸腾吗?如果会沸点是多少?
花生油、菜子油的沸点为335度,豆油为230度.
花生油炸食物时不易发脆,应用较少.炸油条时,早油炸过程中,植物油中的脂肪酸会因高温而发生结构上的变化,即由顺式脂肪酸变成反式脂肪酸.若膳食中反式脂肪酸增多,会干扰人体对必需脂肪酸的利用,使胆固醇的代谢发生障碍.反式脂肪酸还会通过胎盘影响胎儿,也可进入乳汁影响婴儿.过多的反式脂肪酸还能使人体内低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白降低,引起血液中甘油三酯升高,这对健康不利的.同时,脂肪经过反复加热,必需脂肪酸受破坏,产生很多脂肪酸聚合物,从而使油的黏度增高.这样,不仅营养价值降低,而且毒性增加,经常食用会导致肝肿大,损害肝功能,甚至有致癌的危险性.
不少商家为了降低成本,油炸用油总是“老油”反复利用,知识油量不足时才添加些“新油”,这种油炸食品就更有问题了.

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