作业帮酸奶对人体的身体有很大的益处,但是酸奶是怎么制作的呢?利用暑假去奶制厂做个调查吧!写一篇英语作文
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 19:04:05
酸奶对人体的身体有很大的益处,但是酸奶是怎么制作的呢?利用暑假去奶制厂做个调查吧!写一篇英语作文
酸奶对人体的身体有很大的益处,但是酸奶是怎么制作的呢?利用暑假去奶制厂做个调查吧!写一篇英语作文
酸奶对人体的身体有很大的益处,但是酸奶是怎么制作的呢?利用暑假去奶制厂做个调查吧!写一篇英语作文
酸奶为纯绿色食品,它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的,除具有鲜牛奶的营养价值外,因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2.B6.B12)等,可促进人体消化呼吸,提高人的免疫力,长期饮用即可保证钙质的需求,又可健肠胃,调节人体代谢,提高人的抗病能力,使人健康长寿,对儿童、老年人尤佳.因此已被越来越多的人所青睐.下面介绍瓶装酸奶的制作方法：
一、制作酸奶所用的仪器、材料
灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等.
二、制作步骤
1．玻璃瓶等消毒灭菌.玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时,如用蒸锅灭菌需45分钟,接种室内需紫外线灭菌50分钟,接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟.
2．牛奶灭菌.把鲜牛奶装入加热罐,并加入10—12%的白糖,在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌.无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳,灭菌后冷却.在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂,使牛奶脱脂.
3．接种.把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中,按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀,注意罐装要满,不留空隙,接好后立即封口,以保证乳酸发酵的厌氧条件.然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8－10小时,即可上市销售.经后熟酸乳因含酯类,具有特殊的芳香气味.冷藏的作用一方面可防止酸度增加,防止杂菌污染,另一方面可使质地结实,乳清回收,从而使酸乳质量的稳定性大为提高.在整个过程中要注意无菌操作,工作人员要穿无菌工作服,戴无菌手套、口罩,手要清洗干净,不可不戴口罩就接种以防杂菌污染.
4.质量标准.优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色,表面光滑,凝乳结实,组织细腻,质地均匀,允许有少量乳清析出,无气泡,酸甜适度,不得有辛辣味及其它异味.如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味,说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用.如生产种(发酵剂)出现以上情况,坚决不能用于生产,以防造成不必要的损失.如在适温下超时,乳凝很少、乳清分离,甚至不乳凝,出现大量悬浮物并出现臭味,说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染,应停止使用.如菌种衰退,可把衰退的菌种在斜面培养基上培养,进行提纯复壮,再进行繁殖,即可得到优良的生产种.