作业帮为什么苹果切开后一会就变色?吃苹果时,削皮或切开后不久就变色了,科学原理是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/02 07:03:35
xT]S@+3+{i@(JA6(ŐM =D:3}d{snjw
6.D1o5AnSw;4*W6gp4;υ N.:[۩t`j\n4;eAwlQa
ԯQZq.!Yc SlZ{EH.E}-*Q{=ըF=9zcSPſhq݁Lwv̋ݔ9 6\7+KU0,nU ^F+:D-`$ΎBL^}7UaFy~wɛEnIKT*j)B:E)ʯ6/E%Ey=BGѬAٮ&D1iZQ%LrNa>
,u226yS(g 7leӦ^k($ :_G̨Ţ˿4R!G}
}yJKJBWGFAi XіM:`h(NQ\҄%١̉SL35HT^gZiHvJib!xht^4$|K OMM1Η-GqCqR,0{ 0Y />Ȧ `ǀ*vv)& x4ίvw*=3[ L Ky.qS[w}N|
W@
&&Lr6"W8܁
为什么苹果切开后一会就变色?吃苹果时,削皮或切开后不久就变色了,科学原理是什么?
为什么苹果切开后一会就变色?
吃苹果时,削皮或切开后不久就变色了,科学原理是什么?
为什么苹果切开后一会就变色?吃苹果时,削皮或切开后不久就变色了,科学原理是什么?
因为这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放. 在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深. 苹果变色以后,所含的维生素c会减少,影响营养价值,为了防止切开的苹果变色,最好的办法是把苹果泡在盐水里.
苹果里面本来铁是+2价，被空气氧化成+3价铁元素
为什么苹果切开后一会就变色?
为什么苹果切开后一会就变色?吃苹果时,削皮或切开后不久就变色了,科学原理是什么?
苹果切开后为什么会变色
为什么苹果切开后会变色?
苹果 切开 颜色现在的苹果切开后为什么不变色?小时候吃的苹果切开后一会儿就会变成褐色,现在的放很久都不变色,为啥?
怎样才能使苹果不变色一般吃苹果,把苹果切开后过一段时间就会变色,怎样才能使苹果既美观,又好吃呢?
切开的苹果表面为什么会变色?我吃苹果时,发现切开的苹果面过一会儿会变色,而黄瓜不.
为什么苹果切开后,
为什么苹果切开后不久会变黄切开以后不吃,过一会就变成黄颜色,到底是因为什么呢
苹果切开后怎么不变色
为什么吃剩的苹果放一会,被咬过的地方就会变色为什么咬过的苹果会变色?
切开的苹果为什么会变色
为什么切开的苹果会变色
苹果切开一会果肉为什么会变黄?
苹果切开一会果肉为什么会变黄?
为什么切开的苹果放久了会变色?每次吃苹果都会见到这种现象:被切开的苹果放久了会变色
为什么切开的水果比掰开的更容易氧化而变色?这些水果如果切开,放在空气里,尤其是苹果,一会表面就会变成褐色的,但要用手掰开较长时间也不会变色,为什么呢?
为什么切开的苹果会变色?怎样才不会变色?